Selleri ja selleri (latinalaisin nimi: Apium graveolens var.) Ovat samassa kasvitieteellisessä perheessä kuin aniksen, persiljan, palasien ja porkkanat. Celeriac kutsutaan nimellä "Sellerie" saksaksi ja se on kasvin juuri (kuten porkkana). Celeriac tunnetaan myös laajalti nimellä "selleri root" ja kutsutaan myös "turnip-rooted selleri" tai "knob selleri". Tämä juuri kasvikasvusto kasvaa Välimeren alueella ja Pohjois-Euroopassa, mutta sitä viljellään muilla mantereilla.
Celeriacin kulinaarinen historia
Celeriac tuli tärkeäksi eurooppalaisessa keittiössä 1600-luvulla ja tunnetuin ranskalaisesta ruokalajeesta " Celeri Remoulade ", joka on rapeita , raastettua selleriä salaattia sinappi majoneesia. Sitä käytetään myös saksalaisessa " Suppengrün ", sekoitus vihanneksia, joita käytetään keittokannan valmistuksessa, jossa sitä käytetään yrtteinä .
Miltä se näyttää
Valitettavasti monista erittäin rumaisista vihanneksista merkittyjä, kun ne vedetään ulos maasta, juuri itse on kuoppainen ja ruskeaa. Kuitenkin, kun kuoritaan, juuren alapuolella paljastuu olevan sileä ja valkoinen.
Kuinka se maistuu
Celeriacissa on lievä selleri- ja persilajamaku ja se voidaan syödä raakana ja keittää.
Kuinka sitä käytetään
Sitten valkoista sisustusta leikataan ja keitetään, paistetaan tai raastetaan. Yksi erittäin suosittu tapa käyttää selleriä, erityisesti ihmisille, jotka katsovat kalori- tai hiilihydraattien saantia, on korvata sellerijuuri perunoille. Tarjoile juuresta perunamaita pienellä määrällä voita tai kermaa.
Sellerijuurilla on vain 60 kaloria kupillista.
Voit myös käyttää vihreitä varsiin, jotka kasvavat juuren yläosasta makuista keittoastioista ja pureskeleista. Huomaa kuitenkin, että vihreät varret ovat kuituja, onttoja ja ei niin mielenkiintoisia kuin maku kuin amerikkalainen selleri.
vaihdot
Jos et löydä selluliikasta reseptejä, voit korvata selleri-sellereita tai " kimppu garni " (sidottu yrtti) selleri lehdistä ja persilasta.
Celeriac saksalaisessa keittiössä
Celeriac on suosittu Saksan keittiö, joka on paljon suositumpi kuin Yhdysvalloissa. Saksassa sellerijuurta käytetään kaikesta keittoista schnitzeliksi. Juuri voidaan paahdettua, keitettyä, höyrytettyä, kermaista ja jopa raastettua raakaa salaatilla.
Selleri-juuren varsi, joka on hyvin pienikokoinen, voidaan korvata monissa sellereita sisältävissä resepteissä. Jotkut amerikkalaiset reseptit, jotka vaativat tuoretta selleriä (muurahaiset lokikirja, Waldorf Salad ), eivät toimi yhtä hyvin kuin selleri.
Ääntäminen
Sellerie - "Zell-air-ee"
Tunnetaan myös
selleri root, nuppis selleri, nauris juurtunut selleri, selleri