Mekaaninen maku Saksan keittiössä
Amerikkalaiset haluavat lainata vieraita sanoja. Käytämme "lastenlääkäriä" sen sijaan, että sanomme "lasten lääkäri" tai "mirepoix" eikä "reseptiä". Saksalaiset ovat maanläheisempää. Heidän mirepoix- nimeltään "Suppengrün" (keitto vihreät). Se on yleensä ostettu nippu ja koostuu purjo, porkkana ja selleri. Se voi myös sisältää persiljaa, timjamia, selleriä, rutabagaa, persiljaa ja sipulia.
Sekoitus vaihtelee alueen mukaan, ja resepti. Vihannekset ovat kylmää ilmastoa ja lampaita, joiden säilyvyysaika on pitkä, ja syy valita Saksan keittiö. Saksan "Suppengrün" toimii yrtteinä ja antaa sydämellisiä, voimakkaita makuja keittoon tai kastikkeeseen, mikä tekee niistä täydellisiä folioita muille vahvoille maistelemisvalmisteille, kuten kuivattuja herneitä ja pavut tai paistinpannu.
Suuremmissa paloissa vihannekset poltetaan hitaasti ja hävitetään sitten makuisia keittoja ja kantoja varten. Pienet pienet, ne voidaan ruskistaa rasvalla ja käyttää pohjana valmis kastike. Jos he kypsyvät tarpeeksi kauan, ne hajoavat ja tulevat osaksi kastiketta tai ne voidaan puhdistaa muodostamaan kastike. Persilja, timjami ja maapähkinä käytetään kokonaan ja poistetaan ennen tarjoilua. Tämä resepti Fuhrmannsbratenille , paistettua naudanlihaa, käyttää kastiketta "Suppengrün". Voit myös halutessasi siivittää ruoanvalmistustasi ennen kastikkeen viimeistelyä.
Siinä vaiheessa vihannekset ovat luopuneet suurimmasta osasta makua ja hylättiin.
Tietenkään sinun ei tarvitse ostaa "Suppengruenia" nipussa, mutta jos et käytä näitä vihanneksia usein, se leikkaa jätteet, koska tarvitset vain noin 6 unssia hienonnettua vihannessia reseptiä kohden. Se myös kasvattaa myymälän voittoja, niput keitto vihreät maksaa noin 2 dollaria, enemmän, jos ne ovat orgaanisia.
Haluan ostaa vihannekseni erikseen, koska haluan käyttää suurinta osaa purppuran vihreästä osasta ja selleri on raikas. Itse asiassa paras aika ostaa keitto vihreät on laskenut keväällä, koska nämä ovat talvella korjatut vihannekset. Muina aikoina voit turvautua jäädytettyihin mirepoix-seoksiin.
Kun teet leikkele keitto viheriä tai pot-yrttejä, koska heitä kutsutaan myös, varmista, että ne ovat hyvin puhdistettuja ja kaikki rottat ja kuivatut osat leikataan pois. Erityisen pureskeleet on puhdistettava juoksevan veden alla, jotta kaikki hiekka, jota keräävät kasvavat, poistetaan.
Mirepoix on ranskalainen termi, jonka nimi on ihminen, joka keksi sen ja on sama kuin "Suppengrün". Yhdysvalloissa pakastinosastolla on nyt myös mirepoix-vihanneksia, joita kutsutaan usein nimellä "Resepti Starters", jossa käytetään sekoitus Pascal-selleriä (suoraa, johon olemme tottuneet), sipulia ja porkkanoita.
Jos teet oman mirepoixin, perinteiset ranskalaiset suhdeluvut ovat 2 osaa sipulia: 1 osaa selleriä: 1 osa porkkanaa .
Pot-yrtit - "Suppengrün" - keitto vihreät
Pot-yrttejä on niin paljon käyttöä saksalaisessa keittiössä. Tässä on muutamia esimerkkejä ja niiden lisäykset.
- Herkulliset keitot ja pihvit
- Herneet (plus sipuli, maapähkinä, suola ja pippuri)
- Linnun keitto (plus sipuli, timjami, pekoni ja etikka)
- Perunalake (plus sipuli, laakerinlehti, pekoni)
- Kirkasta naudanlihaa (sekä laakerinlehteä, pippuria ja sipulia, hävitä vihannekset kypsennyksen jälkeen).
- Tyhjiä kananviljelyä (sekä valkopippuria, tuoretta maapähkinäpähkinää ja sipulia, hävitä vihannekset kypsentämisen jälkeen).
- Kastikkeet, jotka on valmistettu haudutetuilla lihoilla.
- Marinadit Sauerbratenille
- Marinadit hirvieläimille (sekä katajanmarjat, kokonaiset mausteet, pippurit ja punaviinit)
- Simpukat (ei porkkanaa, sipulia, valkopippuria ja valkoviiniä)