Erilaiset käyttö kirnupiimäössä marokkolaisessa keittiössä
Lban (myös spelled laban tai لبن Marokon ja standard Arabic) on kirnupiimä. Koko Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa lban voidaan käyttää myös viittaamaan muihin fermentoituihin maitovalmisteisiin, jogurttiin tai jogurttijuomiin tai jopa juustomaiseen labnehiin .
Perinteinen ja viljelty kirnupiimä
Marokossa on sekä perinteistä kirnupiimää että viljeltyä kirnupiimää, ja niitä käytetään useimmiten vuohenmaidolla eikä lehmänmaidolla.
Perinteinen kirnupiimä valmistetaan, kun koko kermaa kierretään voin valmistamiseksi. Hiljattain muodostunut voin erotuu nesteestä, joka on kirnupiimä. Tämä tuloksena syntyvä kirnupiimä on hiukan hapan ohut neste, joka sattuu olemaan vähärasvainen (koska suurin osa rasvasta on nyt voissa). Perinteistä kirnupiimää ei myydä kaupallisesti Yhdysvalloissa, mutta se on saatavilla Pohjois-Afrikassa ja Intiassa sekä Etelä-Aasiassa ja Pohjois-Euroopassa, jossa juomana juotetaan ja käytetään keittoissa ja kastikkeissa.
Viljelty kirnupiimä, toisaalta, valmistetaan käymällä maitoa, edullisesti tuoretta mutta useimmiten pastöroimalla. Vähärasvainen tai rasvaton maitoa fermentoituu, jotta sokerit muuttuvat maitohapoksi. Tuloksena oleva neste on yleensä paksumpi kuin perinteinen kirnupiimä ja on hapan maku, koska sen happamuus lisääntyy. Tätä myydään laatikoissa ja varastoidaan maitotuotteiden joukossa eri puolilla Amerikkaa.
Perinteistä ja viljeltyä kirnupiimää ei voida käyttää vaihtokelpoisesti, koska niiden koostumus ja maku eroavat dramaattisesti.
Lbanin käyttötarkoitukset
Lban nautitaan juomana Marokossa. Se on erityisen suosittu aterian jälkeen kuskus, jossa sitä voidaan tarjota yksin tai sekoittaa tavallinen kuskus. Lbana käytetään myös ruokia, jotka yhdistyvät karitsan, kurkun ja ohran kanssa, ja niissä on reseptejä kuten Kibbee Bi Laban (riisipallo), Shorbah-Ib-Laban (lampaan tai naudan pihvejä jogurtinkastikkeella) ja Sheesh Burruk ( täytetyt nyytit Laban-liemessä).
Lbanin ravitsemukselliset edut
Lban on alhainen kaloreissa ja rasvassa, sillä on nolla tyydyttynyttä rasvaa ja transrasvoja eikä myöskään kolesterolia. Se on vapaa natriumista ja siinä on 3 grammaa proteiinia ja 5 grammaa hiilihydraatteja yhteensä. 17 prosentilla se on hyvä kalsiumlähde.
Vaihtoehtoiset sanat lban: lben, laben ja leben.