Tämä on erinomainen resepti klassiseen Casablanca-tyyppiseen kuskokseen seitsemällä vihanneksella. Höyrytetty couscous on paahdettu korkealla parannettu liha ja vihannekset - erittäin herkullinen! Poista lihasta kasvisruusuke.
Viime vuosina on tullut suosittua koristella tätä ruokalajia runsaalla tfaya-kastikkeella , karamellisoituneella sipulilla ja rusinoiden seoksella, joka voi myös koristella kuskia yksinään.
Opi höyrykouusi, jos et ole koskaan käyttänyt couscoussieria. Jos keittäminen kana, orgaaninen, vapaa-ajan lintu toimii parhaiten, koska pitkä keittoaika.
Vaihda vihannekset perheesi mieltymyksiin, mutta yritä sisällyttää täydellinen lajike autenttisesti maustetun kastikkeen saamiseksi. Suosittuja lisäosia on lueteltu valinnaisiksi ainesosiksi
Kirnupiimä tai Saycouk tarjotaan perinteisesti jälkikäteen.
Mitä tarvitset
- 1 kg (kuivaa couscous) (ei instant)
- 1/4 cup kasviöljyä
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg karitsan tai naudanlihan, leikataan suurille paloille luulle (tai 1 koko kana)
- 1 iso sipuli, karkeasti silputettu
- 3 tomaattia, kuoritut ja karkeasti silputut
- 1/4 cup kasviöljyä
- 1 1/2 ruokalusikallista suolaa
- 1 rkl paprikaa
- 2 tl inkivääriä
- 1 tl kurkuma, tai 1/4 tl marokkolainen keltainen väriaine
- 1 kourallinen persiljaa ja korianryäleikkua, sidottu kimppuun
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 pieni kaali, leikattu 2 tai 3 osaan
- 3 tai 4 nauriota, kuoritut ja puolittuneet
- 10 porkkanaa, kuoritut ja puolittunut
- 1 tai 2 tomaattia, kuoritut ja neljännekset
- 1 tai 2 pieniä sipulia, kokonaisia tai puolittuneita
- 1 pieni haponkouru, neljännekset (tai pieni osa kurpitsasta, leikattu 3 "kappaleiksi)
- 4 tai 5 pienikokoista kesäkurpitsaa (pitkä tai 8-palloinen pyöreä), loput poistetaan ja puolitetaan
- 2 tai 3 pientä bataattia, kuoritut ja puolittuneet (valinnainen)
- 1/4 cup kuivaa kahvia, liottaa yön yli (valinnainen)
- 1/2 cup tuoretta Fava pavut (valinnainen)
- 1 tai 2 jalapeñoa tai chilipippuria (valinnainen) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 rkl voita (kuskusta)
- 1 rkl suolaa (couscous)
Miten tehdä se
Huom: Vapaan kanan kana ( djaj beldi ) vaatii samaa kypsennysaikaa ja -menetelmää kuin alla on kuvattu naudanlihan tai karitsan osalta. Jos käytät säännöllisesti tehtaalla kasvatettua kanaa, poista se potista, kun se on kokonaan keitetty ja varattu. Palauta se pottiin lämmittämään muutama minuutti juuri ennen tarjoilua.
- Sekoita lihaa, sipulia, tomaatteja, öljyä ja mausteita couscoussierin pohjaan. Kokeile paljastamatta keskipitkällä tai keskisuurella lämmöllä, sekoittaen toisinaan noin 15 minuuttia tai kunnes liha rusketetaan ja sipulit ja tomaatit ovat muodostaneet paksun kastikkeen.
- Lisää 2 1/2 litraa vettä, persiljaa / korianterikastiketta ja kahviherneet. Peitä ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja hauduta nopeasti 25-30 minuuttia. (Huom: Jos jätät pois sekä lihan että kahviherneen, ei ole tarvetta hautua ennen kuin jatkat seuraavaan vaiheeseen.)
Ensimmäinen Couscous-höyrytys
Tutustu kuvaesitteeseen Kuinka höyryttää kuskus jos et ole koskaan käyttänyt couscoussieria ennen.
Kun liha ruoanlaittoa, saat kuskus valmis ensimmäiseen höyrytykseen. Öljyä höyrystin kori ja aseta se sivuun. Tyhjennä kuiva kuskus erittäin suuriin kulhoon ja työskentele 1/4 kuppia kasviöljyä käsissasi, hakkaat kusketta ja hankaa kämmenten väliin. (Tämä auttaa estämään kuskusäilykkeiden sekoittumisen yhteen.) Seuraavaksi toimi 1 kuppi vettä samalla tavalla, käytä käsiä tasaisesti jakamaan nestettä kuskokseen. Siirrä kuskus öljyttyyn höyrykoriin.
Lisää kaali liemiin ja aseta höyrystin kori päälle. Kun näet höyryn nousevan kuskusta, höyry kuskusta 15 minuuttia.
Huomaa: Jos näet höyryä poistumasta korista ja kuskusta, sinun on tiivistettävä nivel. Voit tehdä tämän useilla tavoilla:
- kiedo ja sitoa pitkä kappale kosteasta liinasta liitoksen yli, tai
- Tiiviisti kääritään pitkä keittiön muovikalvo yhteyden ympärille, tai
- kääri ja peitä pitkä keittiön muovikalvo couscoussierin reunaan ja aseta sitten kori yläosaan (tämä on suositeltava menetelmä)
Kun kuskus on höyrytetty 15 minuuttia, tyhjennä se takaisin isoon kulhoon ja hajota se.
Toinen höyrytys Couscous
Kun kuskus on jäähtynyt tarpeeksi käsitellä, vähitellen työskentele 2 kupillista vettä ja 1 rkl suolaa kädet. Jälleen kerran, heittää kuskus ja hieroa sen kämmenten väliin, jotta kaikki pallot tai möykkyjä hajotetaan. Siirrä kuskus takaisin höyrystimeen, varoen, ettet pakkauta tai pakkaa kusketta.
Lisää turnips, tomaatit, sipulit, porkkana ja fava pavut (jos käytät) pottiin. Aseta höyrystin kori couscoussierin päälle ja höyry kuskus toisen kerran 15 minuuttia, ajoitus, kun näet kuskusta nousevan höyryn. (Jälleen sulje nivelet, jos höyryä paeta.)
Kun kuskus on höyrytetty 15-20 minuuttia, käännä se takaisin isoon kulhoon. Hajota se ja anna jäähtyä muutama minuutti.
Jos käytät kurpitsaa, lisää se couscoussier ja peitä potin.
Kolmas höyrytys Couscous
Työnnä vähitellen 3 kupillista vettä kuskokseen kädet, heittämällä sitä ja hankaamalla jyvät kämmenten välissä. Maista kuskus ja lisää haluttu suolaa.
Siirrä noin puolet kuskusta höyrystökoriin. Jälleen yritä käsitellä couscous kevyesti ja välttää pakkaaminen se höyrystimeen.
Lisää squash, kesäkurpitsa ja bataatit kuskussieriin ja aseta höyrystin kori päälle. (Jälleen sulje liitos tarpeen mukaan.)
Kun näet höyryn nousevan kuskun läpi, lisää jäljellä oleva kuskus varovasti höyrystimeen.
Jatka keittämistä ja katsele, että höyry nousee kuskusta. Anna kuskoksen höyryä kolmatta kertaa täyteen 15-20 minuuttia. Tässä vaiheessa kaikki vihannekset on kypsennettävä. Testaa vihannekset varovasti, keittämällä pidempään tarvittaessa. Maistetaan liemi - sen pitäisi olla suolaista ja pippuria - ja säätää maustetta haluttaessa.
Jos käytät smen, lisää se kattilaan potissa.
Couscous ja vihannekset
Tyhjennä couscous suuriin kulhoon ja hajota se. Sekoita 2 rkl voita ja 2 lieriä liemi.
Kuskusta palvelemaan, muovaa se kuoppaan, jossa on kaivo keskellä. Laita liha kuoppaan ja järjestä vihannekset päälle ja ympäri. Levitä liemi tasaisesti kuskoksen ja vihannesten päälle, varaamalla yksi tai kaksi kulhoa tarjoamaan sivulle niille, jotka haluavat enemmän.
* Jos palvelet couscous jalapeño-paprikaa, hauduta paprikaa, peitellä, liemiä ja vähän vettä, noin 40 minuuttia tai kunnes jalapeñot ovat herkkiä. Paprikat asetetaan tyypillisesti kuskoksen päälle, ja pienet palaset voidaan katkaista mausteeksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 697 |
| Kokonaisrasva | 25 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 10 mg |
| natrium | 3,670 mg |
| hiilihydraatit | 105 g |
| Ravintokuitu | 22 g |
| proteiini | 20 g |