Tämä leipä on paksu siemenillä ja kokojyvähyvyydellä. Se voi tyydyttää sinun kaipuusi tiheä, röyhkeä saksalaista leipää. Se käyttää yön yli liotusta ja fermentaatiota avata niin paljon makua kuin jauhot mahdollisimman.
Mitä tarvitset
- Taikina 1
- 1 1/4 cup / 145 g. jauhot (koko vehnä)
- 6 rkl / 50 g. jauhot (tumma ruis)
- 2 tl. pellavansiemenet (maa)
- 3/8 tlk. suola
- 5/8 kuppia vettä
- Taikina 2
- 1 5/8 kuppi / 193 g. jauhot (koko vehnä)
- 1/4 tl. hiiva (instant)
- 1/2 kuppia vettä
- Viimeistelevä taikina
- 6 rkl / 46 g. jauhot (vehnä)
- 5 rkl. seesaminsiemeniä
- 5 rkl. auringonkukansiemenet (paahdettu)
- 5 rkl. pepitas (kurpitsansiemenet, paahdettu)
- 1/2 tl. suola
- 2 tl. hiiva (instant)
- 1 rkl. hunaja
Miten tehdä se
- Aloita leipä illalla ennen kuin haluat leipoa. Tuo kaikki ainesosat huoneenlämpöiseksi. Ensimmäiseen astiaan sekoitetaan ensimmäiset 5 ainesosaa (Taikina 1), kunnes muodostuu pehmeä pallo.
- Toista kulhoa sekoitetaan kuivat ainesosat jauhot yhteen, kunnes taikinapallo voidaan muodostaa. Vaivaa 2 minuuttia, anna levätä ja vaivaa se uudelleen märillä käsillä. Tämä "sieni" nousee hieman ennen aamua. Tämä taikina on tahmeaa.
- Kääri taikina 1 muovikelmuun ja jätä pöydälle yön yli. Aseta taikina 2 öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmu siten, ettei se kuivu ja jääkaappi yön yli.
Viimeistelytahnojen tekeminen:
- Aamulla poista taikina 2 jääkaapista vähintään tunti ennen kuin käytät sitä. Leikkaa tai purista molemmat taikit useisiin paloihin ja kiinnitä ne kulhoon.
- Ripottele vielä 6 rkl jauhoa. Lisää seesami, auringonkukka ja kurpitsa siemeniä yhdessä suolan, hiivan kanssa (voit pehmentää 1 rkl vettä, jos se ei ole "instant" hiivaa) ja hunajaa ja vaivaa yhteen noin 5 minuuttia.
Sinun pitäisi olla homogeeninen taikina loppuun tämän sekoittumisen (tämä voidaan tehdä seistä mikseri ja taikinakoukku). Jos se on liian tahmeaa (ei käsiä tai lusikkaa), voit lisätä pienen määrän jauhoja, mutta koska koko vehnäjauho imeytyy paljon vettä, yritä lisätä mahdollisimman vähän. - Käännä kevyesti jauhotettu levy ja vaivaa 3 minuuttia. Anna loput 5 minuuttia. Taikinan tulee olla kiinteä mutta hieman tahmea (tarttuu käsiin hieman).
- 5 minuutin kuluttua, vaivaa uudelleen 1 minuutti, muovaudu palloon, aseta se puhtaaseen astiaan ja peitä lautasen pyyhe.
- Anna nousta huoneenlämmössä 1-2 tuntia tai kunnes se on noussut (melkein kaksinkertaistunut). Pidä taloni talvella 58 ° F, joten nousuni kesti noin 4 tuntia.
- Vapaasti seisovaa kattilakiveä muotoilla pyöreiksi tai soikeiksi (älä vaivaa uudelleen tai irrota ilmaa), piirrä taikinan pinta ylhäältä alas ja kiinnitä taikina kiinni pohjasta. Aseta rasvattu evästearkki. Koristele halutessasi halutessasi (märkänä vettä pitämään unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä tai säröiltyä vehnää leivälle) ja anna nousta, kunnes leipä ei ole täysin kaksinkertaistunut. Tämä kestää 60 minuuttia 2 tuntiin.
- Noin 20 minuuttia ennen leivontaa, aloita esilämmitä uuni 500 ° F: n lämpötilaan . Vapaasti seisovaa leipää, aseta vanha alumiininen pannu pohjalevylle ja leivinpelti seuraavalle tasolle. Katso lisätietoja höyryn käytöstä uunissa .
- Leikkaa leikkaus terävällä teräparilla tai erittäin terävällä veitsellä noin 1/4 tuuman syvyyteen.
- Leipoa, aseta evästearkki uunissa, vedä pohjahyllyä vanhalla pannulla ulos ja kaada noin 2 kupillista vettä siihen. Sulje nopeasti. Jos sinulla on ruiskupullo vedellä, avaa uuni 3 ja 6 minuutin kuluttua ja anna 10 nopeaa suihketta uunin seiniin. Käännä uuni alas 450 ° F: een 10 minuutin kuluttua ja paista 30-40 minuuttia tai kunnes leipän sisäinen lämpötila saavuttaa 200 ° F.
- Anna leipän jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista tai se on edelleen märkä sisäpuolella.