Tämä leipä perustuu tähän muuhun kaurahiutaleiden reseptiin. Kutistin reseptiä samalla, kun liberaalisesti varastin ideoita päälliköiden leipureista ja keksin pienen leivän, jossa oli ihana maku ja rapea kuori.
Tee yksi, 600 gramman leipä (1 lb, 5 oz.). Voit kaksinkertaistaa tämän reseptin, mutta säilytä leivät samankokoisina, koska leipä on hyvin kostea.
Valmistusaika: Illalla päivällisen jälkeen yötä ennen leipoa leipoa seuraavana iltapäivänä.
Mitä tarvitset
- 1/2 kuppi / 45 grammaa kaurahiutaleita
- 1/2 cup / 70 grammaa täysjyväjauhoa
- 1 kuppi vettä (kiehuva)
- 1 rkl. hunaja
- Valinnainen: 1 rkl. melassi
- 1 rkl. öljy
- 1 tl. suola
- 1/4 kuppi vettä (lämmin)
- 1/4 tl. kuivahiiva
- 1 1/2 - 2 kuppia / (noin) 200 - 250 grammaa täysjyväjauhoa
Miten tehdä se
- M ix kauraa ja täysjyväjauhoa kulhoon. Lisää kiehuva vesi ja sekoita. Sekoita hunaja, melassi, öljy ja suola ja anna jäähtyä haaleaan (noin 1/2 tunti tai enemmän). Se on hyvä, jos se on myös huonelämpötila.
- Kulhoon lisätään 1/4 tl instant hiivaa, ylimääräistä vettä ja yksi kuppi täysjyväjauhoa. Täällä käytin täysjyvävalkoista jauhoja King Arthurista. Sekoita kunnes jauhot ovat märät ja taikina on homogeeninen.
- Lisää jauhot, kaksi rkl kerrallaan ja sekoita, kunnes muodostuu kiinteä, mutta tahmea taikina. Vaivaa kulhoon, kun taikina on liian jäykkä lusikalle. (Taikina oli vielä tahmea, kun käänsin sen kevyesti istutetulle alustalle, mutta käteni käteni kylmällä vedellä ja voisin käsitellä sitä.)
- Taita taikina yhden tuuman suorakulmioon. Vaivaa taittamalla taikina kolmansiin (kuten kirjain) ja sitten kopioimalla tai vetämällä se takaisin suorakulmioksi. Älä käännä taikinaa 90 astetta. Haluat gluteenisten säikeiden muodostamisen suorissa riveissä, mikä on tarpeeksi kovaa kaurahiutaleiden ja vehnäleseiden kanssa .
- Taita se kaksi kertaa, pöly jauhot ja peitä puhtaalla liinalla laudalla viileässä paikassa keittiössä. (Jätin sen viidestätoista yhdeksään päivään ja taitettiin vielä kaksi kertaa kahden tunnin välein.)
- 3-4 tunnin huoneenlämmössä, kerää epätasainen taikina palloon, kääri muovikelmuun ja aseta kulhoon jääkaapissa. (Taikini pysyi siellä 16 tuntia).
- Ota taikina pois jääkaapista ja taita 2 kertaa floured aluksella. Anna nousua, kunnes jäähdytys tulee pois taikinasta ja näet sen suuremmaksi.
- Muodosta kupu (pyöreä) tai kauhu (pitkä) muoto, vedä taikina ylhäältä alasivulle ja purista kiinni pohjasta. Kaurahiutaleiden vuoksi tämä ei ole sileä ja taikina on vielä tahmea tässä vaiheessa.
- Aseta taikina, ylhäältä alaspäin, kulhoon (tai leivinpaperiin), jossa on neljännes kupillinen kaurajauhoa ja kaurahiutaleita. Jätä korjata kori (täällä, minun kaksi quart Corning-ware kasvisruoka) kunnes nousi, noin 2 tuntia. Ensimmäisen tunnin jälkeen käännä uuni lämpöön 450F: een, mieluiten leivintakivellä.
- Käännä leipä ulos pienelle pergamenttikappaleelle tai jauhetulle leivän kuorelle. Leikkaa kelmun yläosa terävällä partakoneella. (Leikkasin neliön kuvioon.)
- Aseta leipä uuniin maissijauheeseen tai jauhotukseen ja käännä alas 400F: ksi. Paista 30-40 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 190F.
Huomaa : Ne kovat kuorit, joita rakastat, luodaan höyryllä. Voit luoda höyryä uunissa ensimmäisten viiden minuutin ajan. Lämmitä vanha paistinpannu kelan alla olevaan telineeseen ja kaada kahteen kuppiin kiehuvaa vettä sen jälkeen kun laitat leivän uuniin.
Ruiskuta uunin puolet ruiskupullolla kaksi tai kolme kertaa ensimmäisten 5 minuutin aikana. Käännä uuni alas 400F: ksi ja paista 30 minuuttia tai enemmän, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 190F.
Leipä höyryttää itsensä kuivaksi, niin anna leivän jäähtyä vähintään 2 tuntia ennen viipalointia tai voi tuntua kumimulta sisälle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 40 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 188 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |