Bran on kova, ulompi kerros koko viljavaraston kuten kaura, vehnä, riisi, ruis ja muut.
Viljakasvi koostuu endospermistä, joka on viljan pääasiallinen tärkkelysosa, jota käytetään yleensä jauhon valmistamiseen.
Endospermissä on alkio (lyhyt "itää"), jolla on runsaasti proteiineja ja muita ravintoaineita, ja se on myös erilaisten välttämättömien rasvahappojen lähde.
Alkio ja endospermi ympäröivät leseet, joita kutsutaan joskus myös nimellä "myllyleipä", koska se poistettiin tyypillisesti jyrsintäprosessin aikana.
Bran on runsaasti proteiinia, rautaa, kuitua, hiilihydraatteja, rasvahappoja ja muita ravintoaineita, kuten B-vitamiineja.
Nutritionally speaking, haudan ja leseen erottaminen jyvistä ennen jalostusta jauhoksi on hirvittävä ajatus. Todennäköisesti tärkein syy tähän käytäntöön oli se, että alkio ja lese sisältää rasvahappoja, jotka voivat röyhkeä. Siksi jyvistä valmistettu jauhe, joka on poistanut leseet ja germit, on teoreettisesti pidempi säilyvyysaika.
Kuitenkin se, että tavallinen valkoinen jauho on ollut niin paljon ravintoaineita riisuttu, johtuu siitä, että jauhot on niin usein "rikastettu" lisäämällä vitamiineja takaisin jauhoon vähän ennen kuin se pakataan ja myydään. On epäselvää, lisääkö vitamiinien lisääminen jauhot ravitsemuksellisesti niin, että ne jättävät ne ensin jyviin, joten ravinnollisesta näkökulmasta olet parempi käyttää koko vehnäjauhoja.
Tässä on artikkeli erilaisista vehnäjauhoista .
Bran: Se tekee Brown Ruskea Ruskea
Riisissä on myös lohkon kerros jokaisen viljan ulkopuolelta, mikä on tärkein ero valkoisen riisin ja ruskean riisin välillä. Ruskealla riisillä leseet ovat ehjät, kun taas valkoinen riisi on poistanut sen jauhamisen aikana.
Samat ravinto-ongelmat esiintyvät leseiden poistamisesta riisistä kuin muissa jyvinä.
Ja todellakin, valkoinen riisi on samalla tavalla "rikastunut" samoista syistä.
Valkoinen riisi (sans-leseet) valmistaa paljon nopeammin kuin ruskea riisi. Tässä artikkelissa, miten kypsennä ruskea riisi .
Leivonta Branin kanssa
Voit ostaa pussin puhdasta vehnäleseitä (joko myymälässä tai verkossa), mikä on yksi tapa tehdä perusleivin muffini (vaikka jotkut reseptit vaativat vain leseetuhoa). Puhuminen tästä, tässä on resepti perusrapeista muffinsseja , mikä on yllättävän vaikea löytää.