Lambin tärkeimmät leikkaukset Leg-Loinista

01/10

Karitsan suurimmat leikkaukset: Foresaddle ja Hindsaddle

Lammas on jaettu isoksi osiin, joita kutsutaan alkulähteiksi, jotka näkyvät yllä olevassa kaaviossa. Nämä suuret leikkaukset jaetaan sitten edelleen yksittäisiin vähittäiskauppoihin, joita ostat supermarketista tai lihakaupasta.

Toisin kuin naudanliha, joka on jaettu sivuille, karitsan ensimmäinen jakautuu osioihin, joita kutsutaan foresaddle ja hindsaddle, jotka sitten hajoaa edelleen osaksi niiden alkulohkot.

02/10

Foresaddle: karitsan olkapää

Aluksi katsotaan karitsan primal leikkauksia foresadle, joka on eläimen edessä.

Lammas on yleensä tavallinen, mikä tarkoittaa, että useimmat karitsan palat voidaan keittää kuivalla lämmöllä, vaikka sama ei päde vastaavaan leikkuun naudanlihaan tai sianlihaan. Yksi esimerkki tästä on karitsan olkapää.

Karitsan olkapää usein paahdetaan , jolloin se on yleensä luutonta ja valssattua; se voidaan täyttää myös. Karitsan olkapää on myös joskus leikattu rihkamaiksi, vaikka nämä rihlat eivät ole niin toivottavia kuin rinta tai lantio. Karitsan olkapää voidaan myös keittää kostealla lämmöllä, kuten poraamalla.

03/10

Foresaddle: Karitsan Rib

Joskus kutsutaan "hotelliristikkoon", karitsan kylkiluun ensimmäinen leikkaus on jossa meillä on joitain eläimen vaikuttavimpia leikkauksia: karitsan kylkiluut , karitsan kruunu paistettua ja karitsanpönttöä .

Kuvittele, että esiteltiin karamelli-teline, jossa kaikki jalat olivat täydellisesti peitetyt (rasva ja sinew leikattu pois) ja ruutu räpylässä hehkuen yläosassa aromaattisia yrttejä, valkosipulia, oliiviöljyä ja murskattuja pistaasipähkinöitä. Riippuen rintakehän koosta, jotkut karitsan rypyt voivat käsittää kaksi kylkiluuta.

04/10

Foresaddle: karitsan rinta

Karitsan rinta, joka työstää voimakkaasti aina, kun eläin liikkuu, sisältää runsaasti rustoja ja muita sidekudoksia. Tällöin rinta on yksi harvoista karitsoista, joita on syötävä alhaalla ja hitaasti kostealla lämmöllä . Karitsan rinta voidaan käyttää myös maapähkinän tekemiseen.

05/10

Foresaddle: Lamb Neck

Toinen kovempi leikkaus, jossa on runsaasti rustoa, karitsan kaulaa käytetään parhaiten karitsanlihan valmistukseen. Jos olet valmis tekemään pienen seikkailun, yritä lisätä Guinnessin stout-säkki - perinteinen ainesosa irlantilaisissa pölkkyissä - ja ehkä muutama karitsanliina hitaasti ruoanlaittoon. Juurikasvit ja herneet menevät viimeisen puoli tuntia.

06/10

Lamb Shanks (Foresaddle ja Hindsaddle)

Jalat ovat eläimen jalan alaosa. Kummallakin puolella on etukäpälät etusivulla ja takana hindsaddle. Ne ovat erittäin kovaa ja täynnä sidekudosta, koska ne toimivat koko päivän, joka päivä.

Karitsan varsi on haudutetun karitsan varren perusta, ruokalaji, joka on keittiömestarin suosikki sen pudota-luun tyyneydestä ja erityisesti mehevästä koostumuksesta ja mausta. Karitsan varret ovat yleensä uunissa haudutettua hyvää punaviiniä, vihanneksia ja yrttejä paahtoastiassa tai hollantilaisessa uunissa; ne voidaan myös tehdä onnistuneesti hitaasti liesi .

07/10

Hindsaddle: Lamb Loin

Siirrytään karitsan primal leikkaukset eläimen takana - hindsaddle. Tämä alue on lähde joidenkin lampaan hienoimmista ja siten arvostetuista leikkauksista.

Karitsanliha on paikka, jossa saamme karitsanlihan paistinpannun ja karitsanlihahyvennykset , jotka ovat molempia, jotka parhaiten valmistetaan käyttäen kuivaa lämpöä. Koko karitsanliha voidaan myös keittää grillillä, jossa on rosmariinia, valkosipulia ja tuoretta sitruunamehua, jota usein käytetään karitsan kanssa leikkaamaan eläimen runsaasti rasvaista makua.

08 of 10

Hindsaddle: Lamb Sirloin

Karitsan lantionosaa pidetään joskus osana jalkapohjan leikkausta, mutta sitä voidaan myös valmistaa erikseen. Tällöin se leikataan usein ryypiksi tai pihvinä ja keitetään kuivalla lämmöllä.

09/10

Hindsaddle: Karitsa

Karitsan kylki voi olla kovaa, ellei se ole kypsennetty kostealla lämmöllä, joten parsinta on paras. Karitsan reunaa voidaan käyttää myös karitsan luomiseen.

10/10

Hindsaddle: Karitsan Leg

Karitsan jalka, suuri, suhteellisen kallis leikkaus, joka on 3-5 kiloa tai 6 kiloa, voidaan leikata jalkakylpyihin, vaikka se on yleensä valmistettu kokonaisuudeksi ja ylpeä suurilla perheen aterioilla tai erityisissä tilaisuuksissa.

Karitsan paahdettua jalkaa, valkosipulinkartteleilla koristeltu ja oregaanilla ja tuoreella sitruunamehulla tai punaviinillä ja jota ympäröi karkea leipä, joka on keitetty pannulla mehuissa, on yleinen valmistelu Välimeren maissa.

Kreikkalaisissa ja muissa ruokakulttuureissa on tomaattien, valkosipulin ja viinin, jolla on barbeita tai muuta pastaa, haudutettua karitsan jalkaa.

Ranskassa klassinen paahtopaistia, jossa on valkoisia munuaispavoja rannikon Bretagnessa, koostuu karitsan jalasta ( un gigot ), joka on koristeltu valkosipulin siiloilla ja ripustettu tuoreella timjami, sitten paahdettua ja tarjoillaan valkoisilla haricot- papuilla, jotka on esikypsetty viinissä ja runsaasti aromaatteja ja pehmeän mehujuoksu.