Tämä klassinen karitsan resepti on maustettu yksinkertaisella valkosipulilla ja rosmariinilla. Aiot paahuttaa sitä korkeassa lämpötilassa lyhyen ajan, ruskea ulkoa ja sitten valmistaa sen ruoanlaitto alhaisemmalla lämpötilalla niin, että se pysyy mehukas.
Jos haluat tietää, miten leikata ja sitoa karitsan jalko tai mitä haluat kysyä, jos sinulla on teurastajan tehdä se, katso Miten paistat karitsan jalkaa. Pohjimmiltaan etsit puoliperäisen karitsan jalkaa, mikä tarkoittaa sitä, että lonkakuu ja varren luun saranapää poistettiin, jättäen vain varren luun alaosan ja sitoivat sitten kompaktin paistin niin että se kokki mahdollisimman tasaisesti.
Lähes varmasti haluat palvella karitsanlihaa perinteisellä kastikeyrittäjyydellään, ja tämä karitsan mintun kastike kestää vain muutaman minuutin.
Mitä tarvitset
- 1 siipikarjan karitsan jalka (ks. Edellä), leikattu ja sidottu (noin 6 - 8 kiloa leikkauksen jälkeen)
- 3 - 4 valkosipulinkynsiä, leikattu ohuiksi
- 1 tl. tuoreet rosmariini lehdet, hienonnettu
- 2 rkl. oliiviöljy
- 2 tl.
- Kosher suola
- 2 tl. juuri maustettua mustapippuria
Miten tehdä se
- Noin 40 minuuttia ennen kuin haluat aloittaa ruoanvalmistuksen, vie karitsan jalka ulos jääkaapista ja aseta se leikkuulaudalle.
- Terävällä teräleikkurilla leikataan pieni, matala leikkaus kaikkiin paistoihin, ja lisää jokaiseen rakoon tuoretta valkosipulia.
- Pienessä maljassa, yhdistä öljy, hienonnettu rosmariini lehtiä, suolaa ja pippuria ja sekoita pastaksi. Poista tämä tahna paahtamalla.
- Anna paahdettua istua huoneenlämmössä 30 minuutin ajan. Noin 10 minuutin kuluttua voit esilämmittää uuniasi 450 F: ksi.
- Kun olet valmis paistettua, aseta karitsan jalko paistopannulla telineen kanssa lihaksikas puoli ylöspäin. Aseta lihalämpömittari tai digitaalinen koettimen lämpömittari lihan syvimpään osaan varoen, ettei osu luuhun. Jos käytät digitaalisen koettimen lämpömittaria, aseta se ilmoittamaan, kun liha osuu 130 F.
- Kaada noin puolet kupillista vettä pannun pohjaan ja siirrä se uuniin.
- Paahda 20 minuuttia, laske sitten lämpö 325 F: een ja paista kunnes lihan sisäinen lämpötila saavuttaa 130 F, joka on vielä tunti ja tunti 20 minuuttia riippuen paistasi koosta.
- Ota lammas uunista, peitä se kalvolla ja anna sen levätä 20-30 minuuttia ennen veistämistä.
- Siirrä paisti leikkuulaudalle , lihaksikas puoli ylöspäin. Pane paistin yläosa ohuiksi viipaleiksi, viipaloimalla luun suuntaan puolueettomasti tai pienellä kulmalla. Sitten käännä paahto ylös ja toista alareunasta. Tarjoa minttikastiketta.
Katso myös: Karitsan paahdettu rauta
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1176 |
| Kokonaisrasva | 94 g |
| Tyydyttynyt rasva | 30 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 50 g |
| Kolesteroli | 283 mg |
| natrium | 621 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 75 g |