Karitsan jalostuksen temppu on varmistaa, että se kypsää tasaisesti. Tätä on vaikea tehdä, sillä luullisella lampaan jalalla on leveä pää ja leikkaava pää, ja tietenkin leikkaava loppu valmistaa nopeammin.
Voit minimoida tämän ongelman leikkaamalla ja sitomalla karitsan jalkaa. Voit tehdä kaiken tämän itse tai pyytää teurastajaa tekemään sen. Tässä on kyse:
- Poista lonkan luu, jota kutsutaan joskus H-luudaksi, koska liitteenä olevan rungon ohella se näyttää kirjaimelta H;
- Irrota varren luukun saranoitu pää, jos se on siellä, yhdessä varren lihan loppupin kanssa, jättäen muutaman tuumaa varren luuta alttiiksi;
- Varmista, että teurastaja kääri H-luun ja varren luun niin, että voit viedä heidät kotiin ja käytä ihastuttavan karitsanlihan tai kastikkeen tekemistä (kuten tämä karitsan kastike karitsalle);
- Irrota ylimääräinen rasva ja vedä iho pois jalkaosan uloimmasta osasta.
- Irrota imusolmuke ja sidekudos pienestä saumasta kahden jalkaheijastimen välissä;
- Kiinnitä jalka teurastajien langalla. Tämä tekee jalasta tiukan ja kompakti paistin, jolloin se kypsää mahdollisimman tasaisesti.
Riippuen siitä, missä ostat, saatat nähdä jotain nimeltään puoliksi luutonta jalkaa karitsan, joka on pohjimmiltaan jalka karitsan valmisteltu edellä kuvatulla tavalla. Ainoa ero on, että imusolmuke ei aina poistu. Tämä ei ole valtava kauppa, mutta sillä on vahva maku ja rakeinen rakenne, joten jos et ole varma, kysy vain teurastajalta .
Karitsan jalostus
Kun karitsan jalka on valmistettu tällä tavalla, seuraava askel on kaataa se. Paras ja yksinkertaisin tapa kaataa karitsan jalkaa on valkosipulilla , rosmariinilla, suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
Ensinnäkin valkosipuli. Yksinkertaisin tapa on leikata valkosipulin kynsi puoliksi ja hankaa valkosipulin leikattu puoli paahdettua.
Tai voit leikata kolmesta valkosipulin kynsistä nauhaan ja leikata rakoja koko paistin ulkopuolelta ja aseta valkosipulin viipaleet rakoihin. Ilmeisesti saat enemmän valkosipulin maun tällä tavalla.
Muille mausteille valmistetaan hienoksi jauhettua tuoretta rosmariinilehteä, oliiviöljyä, kosher-suolaa ja mustapippuria ja pirstoutetaan paistin ympärillä. Mitat ovat noin kaksi rkl oliiviöljyä, 1 tl hienoksi jauhettua tuoretta rosmariinia ja 2 teelusikallista kumpikin kosher-suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria . Yhdistä nämä ainesosat pieneen kulhoon tahnan muodostamiseksi. Jos olet leikkaamalla ja sitomalla itse paahtoa, hankaa joitain sisäosia ennen kuin sitoisit sen. Jos teurastaja sitoo teidän puolestasi, voit purkaa sen ja hieroa tahnaa ympäri ja tee se uudelleen. Mutta vain hakkaaminen sen ulkopuolelta on hieno.
Kun olet sidottu ja maustanut paistin, anna sen istua huoneenlämmössä noin 30 minuutin ajan. Tämä antaa makujen imemisen lihaan, ja myös viilentää lihaa niin, että se valmistaa nopeammin.
Karitsan jalko paistamiseen
Kun on kyse varsinaisesta paahtamisesta, jotkut reseptit kääntävät paistin 20 minuutin välein niin, että se kypsää tasaisesti.
Tämä ei ole huono tekniikka, mutta se on eräänlainen vaiva. Erityisesti se tarkoittaa, että et voi käyttää koettimen lämpömittaria paistamisen aikana. Joka kerta kun avaat uunin oven, hidastat keittämistä.
Sen sijaan käytämme tekniikkaa, jossa ruoanvalmistus aloitetaan korkeassa lämpötilassa, kuten 450 ° F, noin 20 minuuttia, sitten laske lämpö 325 ° F: een ja keitä se loput. Karitsan jalalle, mikä tarkoittaa, kunnes koettimen lämpömittari on 130 ° F. Jotta karitsan kuusi-kahdeksankymmentä kiloa, koko prosessin pitäisi kestää noin puolitoista tuntia tai ehkä pari minuuttia pidempään.
Kun karitsa saavuttaa 130 ° F, otamme sen pois uunista, teltan se folio ja anna sen levätä noin 20 minuuttia. Tämän ansiosta mehut jakautuvat koko lihan läpi ja antavat myös lihan saavuttaneen 135 ° F: n tavoite- lämpötilan, joka on täydellinen keskiarvo harvinainen .
Luuhun lähinnä oleva liha voi olla hieman vähemmän kuin ulkokappaleet, mutta tämä ei välttämättä ole huono asia, koska aina on joku, joka haluaa lihansa hieman enemmän tai vähemmän.
Ja tässä on resepti karitsan paahdettua räkkää varten .