Tämä saksalainen resepti käytetyn viljan leipää varten on tehty panimon käytetyn viljan, jäljelle jääneet panimo, joka tunnetaan nimellä der biertreber. Niistä valmistettu leipä tunnetaan nimellä biertreberbrot.
Käytettyä viljaa lisätään yleensä tavalliseen taikinaan, johon on lisätty valinnaisia pähkinöitä tai rusinoita, mikä tuottaa leipää, jolla on lisääntynyt proteiini, kuitu ja maku.
Jos sinulla on ystäviä tai perhettä, jotka haluavat valmistaa omaa oluttaan, anna heidän säästää käytettyä ravintoa, jotta voit kokeilla käsiäsi tällä leipää reseptillä. Tässä on 100% täysjyväinen versio.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cupia / 160 g leipää jauhoja (tai yleiskäyttöisiä jauhoja)
- 1/2 kuppi / 65 grammaa jauhoja (vehnäjauhoja)
- 1 tl suolaa
- 1 tl instant hiivaa
- 1 1/2 kupillista / 300 grammaa kulutettua viljaa
- 2 rkl hunajaa (tai agave tai ruskea sokeri)
- 2 rkl voita
- 1 pieni muna
- 1/2 kuppi / 100 millilitraa maitoa
Miten tehdä se
Tee taikina
- Kiinnitä tukevaan seisontasekoittimeen kulhoon jauhot, suola, hiiva, käytetty vilja, hunaja, voi, muna ja maito.
- Sekoita pienellä nopeudella, kunnes taikina tulee yhteen ja muodostaa sileän pallon, sitten vaivaa noin 5 minuuttia. Voit tietenkin sekoittaa tämän käsin, mutta se vie vähän kauemmin.
- Kääntäkää kevyesti jauhottuun alustaan ja vaivaa, kunnes se on sileä ja joustava, muovaudu palloon, laita kevyesti öljyttyyn kulhoon, käännä kerran päällystämään, peitä ja anna nousua kaksoisiksi, noin 1 tunti.
Taikinan muotoilu
- Jaa taikina puoliksi kahdelle pienelle leivälle (noin 12 unssia kumpaankin) tai jätä yhtä suuremmalle leivälle (noin 1 1/2 kiloa).
- Muodosta partahöyliviin leivinuuniin tai paikka makuualustaan, joka on päällystetty keittosuihkeella.
- Peitä kevyesti rasvattu muovikelmu tai hieman kostea, puhdas talouspaperi.
- Anna nousua kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti. Noin 30 minuutin kuluttua lämmitä uuni joko 350 F (180 C) panokseen pannulla tai 450 F (230 C) kädessä muotoillulla tappiolla. Jos sinulla on leipäkivi, aseta se uuniin nyt.
Batardin leipominen
- Ensimmäisen 15 minuutin aikana höyryä paistetaan paistinpannulla, sitten uunin lämpötila on käännettävä alas. Lue lisää uunin valmistamisesta höyrylle.
- Lyhyesti ennen leivontaan leikkaa leivät suosikkikuvasi mukaan.
- Jos käytät leipäkiviä, pölyä se maissijauheella ja siirrä varovasti kasvanut kynsi kiviin käyttämällä kuorta, jos sinulla on yksi. Muussa tapauksessa leipoa se pergamentilla vuoratulla evästekilvellä.
- Käytä höyryä kuvatulla tavalla 10-15 minuuttia, laske sitten lämpötila noin 400 F: ksi ja leivota, kunnes leivän sisätila on 200 F tai suurempi.
- Jäähdytä vähintään 30 minuuttia viilutelineeseen ennen viipalointia.
Leipominen pannulla
- Leikkaa kattilan yläosa ja paista 40 minuuttia tai kunnes sisäilman lämpötila on vähintään 200 F (95 ° C).
- Anna leivän jäähtyä telineeseen varmistaen, että ilma virtaa kaikkialla ja kuivuu leipää. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia ennen viipalointia.
Muut paikat etsimään viljaa
Jos kukaan, jonka tiedät, ei tee omaa olutta, mene paikalliseen mikroyrityöhön ja pyydä jotain.
Minä tein. Toin puhdasta astiaa, jonka he täyttivät mielellään. Koska he eivät käytä sitä, se oli ilmainen, mutta annoin heille leipää, kiitos!
Jotkut panimot antavat kulutustaan paikallisille sian- ja karjatiloille karjan ruokkimiseen. Vilja on hyvin ravitseva ja helposti sulava proteiini.
Käytettyä raaka-ainetta käytetään myös biopolttoaineiden tuottamiseen.