Tämä hämmästyttävä baguette-resepti ei edes tarvitse hienoja ainesosia! Hyvä, monipuolinen jauho on parempi kuin leipäjauho aitoa, pariisilaista murusia ja rapeaa kuorta.
Baguetteja kutsutaan myös nimellä "Stangenbrot", jota käytetään saksalaisessa pikaruokaravinnassa, kuten "delete Brötchen" tai lämpimän huomisen vieressä ( "Metzelsuppe" ja " Oxtail Soup " ). He tekevät myös kouristuksia ja ovat edelleen hienoja, ranskalaistyylisessä kahvikupissa.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cup / 340g vettä (75 ° F tai 22 ° C)
- 1 tsp./4g hiiva (instant)
- 4 1/4 cups / 500g jauhot (yleiskäyttöinen)
- 1 1/2 tsp./10g suolaa
Miten tehdä se
Huomautuksia ennen aloittamista
Vaikka tätä reseptiä varten tarvitaan monipuolista jauhoa, voit myös korvata erikoisjauhoja, kuten King Arthur Flour -yhtiön myymää eurooppalaista tyyliä tai italialaista jauhoa. Nämä jauhot ovat kaikki hieman alemmat proteiinissa kuin leipäjauho, joka vaikuttaa lopulliseen muru- ja kuoriin.
Kiinnitä huomiota siihen, miten mitata jauhot. Jauhot leikattiin kevyesti kuppiin ja tasoitettiin sitten noin 120 grammaa kuppia kohden. Jos upotat kuppiasi säkkiin, pakkaa se alas ja tarvitset vain 3 1/2 kupillista (tai jopa vähän).
Muista, että taikinan koostumus on tärkeä, ei tarkka paino tai mitan jauhojen. Riippuen kosteudesta ja siitä, kuinka kuivaa jauho on, sinun on säädettävä lopullista taikinaa lisäämällä hieman enemmän jauhoja tai työskentelemällä märässä kädessä vedessä.
Kloori vedessä voi vaikuttaa makuun, ja hapan tärkkelys eliöt ovat herkkiä sille. Vaikka tässä pätsikastikkeessa ei ole hapankaalia, minulla on tapana käyttää pullotettua vettä tai vesijohtovettä, joka on pysähtynyt yön yli työtasolla vapauttamaan klooriaan vain saaden parhaan tuloksen. Hiili ja muut vesisuodattimet voivat myös poistaa klooria. Voit käyttää käsittelemätöntä vesijohtovettä, jos haluat sen maun.
Baguette-reittiohjeet - Jauhotus
- Kaada vesi kulhoon (käytän astianpesukoneen kulhoa, koska haluan vaivata sen koneeseen). Lisää hiiva (instant tai leipäkone hiiva liukenee nopeasti, mutta säännöllistä, kylmäkuivattua hiivaa voidaan käyttää), suolaa ja tarpeeksi hienoja jauhota, jotta rakeinen massa sekoitetaan lusikalla.
- Anna uute- ja vesiseoksen istua 20-30 minuuttia uudelleenhydratoimiseksi.
Sekoitus ja nousu
- Aseta kulho sekoittimeen taikinakoukulla ja sekoita pienellä nopeudella 8-10 minuuttia. Kierrä taikina kevyesti jauhottuun alustaan ja vaivaa muutaman kerran kädet, kunnes se on sileä ja joustava. Taikinan pitäisi olla hieman tahmea (kosteampi) kuin liian kuiva, joten yritä lisätä liikaa jauhoja.
- Jos sekoitat käsin, käännä paahtava massa päälle jauhotettu lauta ja sekoita kunnes taikina tulee yhteen palloon, noin 2 minuuttia. Vaivaa 10-12 minuuttia. Taikinan pitäisi kulkea hieman tahmean puolen. Mitä kosteampi on taikina, sitä kevyempi muru.
- Aseta taikina kevyesti öljyttyyn astiaan tai toiseen säiliöön. Voit halutessasi merkitä alkutaikinan korkeuden säiliöön, jotta voit kertoa kuinka pitkälle se on noussut. Peitä niin, että taikina ei kuivu.
- Anna sen nousta huoneenlämmössä (noin 75 ° F tai 22 ° C) 45 minuutin ajan tai kunnes taikina on noussut 25-50% alkuperäisestä (ei kaksinkertaistunut). Jos talosi on viileämpi, kuten minun usein on, se voi kestää tunti tai enemmän.
Toinen nousu
- Pöly lakkaa laskimesta ja käännä taikina päälle. Pidä se varovasti suorakulmioksi ja taita se, harjaamalla ylimääräinen jauho menemällä. Taita se kirjeen muotoiseksi, tee sitten neljäsosa käännöksestä ja siirrä kirjain-tyyli uudelleen muodostamalla neliömäinen pallo. Katso kuvan opetusohjelma siitä, miten taitaa leipä taikina täällä .
- Aseta se takaisin säiliöönsä, kansiin ja anna nousta 1 1/2 kertaa sen kokoon (ei melko kaksinkertaistunut) 45 minuuttia tai enemmän.
Kolmas nousu ja muotoilu
- Tyhjennä pöly jälleen laskuriin ja käännä taikina sen päälle. Älä pistä sitä alas kuten aiemmin, vaan leikkaa se veitsellä tai penkkiraudalla kolmeen, yhtä suureen osaan. Kappaleiden paino on noin 10 ounces tai 285 grammaa.
- Pane jokainen kappale suorakulmioksi, harjaa ylimääräinen jauho ja taita pitkä reuna kohti sinua. Sulje painamalla. Taita uudelleen, jotta saadaan aikaan pintajännitys torpojen muotoisen taikinan ympärille. Tiivistä sauma puristamalla.
- Aseta molemmat kädet taikinan keskelle ja kallota patonkia edestakaisin samalla, kun levität kevyesti paineita kohti päitä. Tee tämä pari kertaa, kunnes baguette on noin 15 tuumaa pitkä.
- Varmista, että sauma on tiiviisti suljettu, ja laita sitten pussukka kevyesti jauhottuun (tai maissiseokaan, jos haluat) parsingpaperiä, joka asetetaan evästearkin takaosaan.
- Valmista kaksi muuta leipää samalla tavalla. Aseta leivät niin pitkälle erilleen pergamenttipaperista kuin käytännössä.
- Kun leivät ovat valmiit, kiristä ja nosta pergamenttipaperia, harmonikka-tyyliä, jolloin lehdet ovat lähellä toisiaan. Pölyä päälliset jauhot ja peitä kevyesti muovikelmu.
Viimeinen nousu, pisteytys ja leivonta
- Käynnistä uuni 450 ° F: een. Aseta vanha pannu pohjalevylle lämmittämään ja säädä yläteline puolittain ylöspäin. Jos sinulla on uuni tai leipäkivi, lämmitä se uunilla. Lue lisää vinkkejä uunin valmistelusta ja miksi tässä .
- Anna leivät nousta 30-40 minuuttia tai kunnes ne ovat kasvaneet kooltaan noin 50%.
- Piirrä patruunan yläosa laméilla, partakoneella tai jopa hammastetulla leipäkärillä. Leikkausten tulee olla terävässä kulmassa leivän pituuteen nähden ja samansuuntaisesti toistensa kanssa. Jos taikinankaari nousee, leikkaukset kevät avautuvat lähes välittömästi näyttämään leivän sisälle.
- Liu'uta leipät pergamentin paperiin uuniin. Jos sinulla on leivinjauhe, liu'uta ne pois evästekilvestä suoraan kiven päälle. Muussa tapauksessa pidä niitä ylösalaisessa evästearkissa.
- Kaada kuumaa vettä keittimestä uunin pohjaan vanhaan astiaan. Jotkut reseptit vaativat jääkuutioita, mutta luulen, että jääpaloilla ei ole mitään järkeä, miksi haluan vähentää uunin lämpötilaa?
- Sulje uunin luukku. Jos haluat suihkuttaa uunin seinät, kuten minäkin, tee se ensimmäisten 5 tai 10 minuutin aikana leivontaan. Katso ohjeita höyrystä uunissa täällä .
- Paista leivät kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 15-30 minuuttia (riippuu korkeudesta, olen 6000 metriä merenpinnan yläpuolella ja kaikki kestää kauemmin kokata ja leipoa). Käännä leivät noin puoliväliin ja poista pergamentti paperi, jos se on liian ruskea ja rapea.
- Poista leipä uunista ja jäähdytä viirapainikkeella hyvän ilmankierron vuoksi. Syö 4 tunnin kuluessa paistamisesta parhaan maun mukaan tai kääri muovikalvoon ja jäädykää enintään kolme kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 14 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 164 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |