"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - nämä ovat kaikki saksankielisiä sanoja hyvin tavalliselle pienelle valkoiselle pyöreälle rullalle, jota näet aamiaisleipäkoreissa Saksassa ja Itävallassa. Lahna taikina ja höyry uunissa auttavat luomaan rapean rullan erityisominaisuuden, ja yön yli sieni antaa rullille syvemmän ulottuvuuden.
Jos tarjoat brunssia, nämä rullat voivat olla helposti valmiina ajoissa. Ja voit aina jäädyttää ne ja ripustaa uunissa juuri ennen tarjoilua.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia leipää jauhoja
- 1 1/3 kuppi kylmää vesijohtovettä
- 1/2 tl instant hiivaa
- 5 1/2 kupillista jauhoja
- 1 1/3 cup vettä plus lisää tarvittaessa
- 1 tl
- kuivahiiva
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
Miten tehdä se
- Sekoita leipäjauhoja, kylmää vettä ja 1/2 teelusikallista hiivaa kulhoon, kunnes se on sileä ja kiinteä.
- Peitä muovikelmu tai levy (ei ilmatiivis) ja anna tämä sekoitus istua laskimella yön yli.
- Seuraavana päivänä tai 8-24 tuntia myöhemmin sekoitetaan sieni (jauhot ja hiiva-seos) 5 kuppia jauhoa, 1 1/3 kuppia vettä ja 1 tl hiivaa.
- Vaivaa 8 minuuttia, mieluiten seisomikoneella.
- Lisää jopa toinen puoli kuppia jauhot, kunnes taikina tyhjentää kulhon - mikä tarkoittaa, ettei se tartu sivuille paljon.
- Ripottele suolaa taikinan yli ja sekoita vielä 4 minuuttia. Voit vähentää suolaa 1 tl: n haluttaessa.
- Taikinan sakeuden tulisi olla sileä, mutta tahmea. Säädä vedellä, teelusikallista kerrallaan tai jauhamalla, rkl peräkkäin.
- Muodosta taikina palloon ja aseta öljytetty kulho tai taikinakupla, kääntämällä kerran päällykseen.
- Aseta yläpuolelle kostean pyyhe tai muovikelmu.
- Anna taikinan käydä 2 tuntia huoneenlämmössä tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Käännä taikina kevyesti jauhotettuun työpintaan ja muodosta se lokiksi.
- Leikkaa 2 unssia kappaletta penkkiveitsellä tai lastalla. Tämä tekee noin 40 pientä rullaa. Jos haluat ne hieman suurempana, leikkaa 2 1/2 - 3 unssia kappaletta. Jos käytössä on mittakaava, paina muutama varma.
- Anna kappaleiden lepää muutaman minuutin, sitten muodostaa ne palloksi tai muuhun muotoon, jota pidät.
- Kuori pallot jauhot ja aseta pergamenttille noin 2 tuumaa.
- Peitä kostealla liinalla ja anna niiden nousta vielä tunti.
- Kuumenna uuni, mieluiten uunikivellä, 450 F: ään 1 tunnin ajaksi. Aseta vanha pannu pohjaan.
- Ripusta telat hammastetulla veitsellä tai partakoneella.
- Aseta telat uuniin seuraavaan hyllyyn ylös, suoraan kiven päällä, jos se on saatavana tai leivinpaperilla, jos ei.
- Kaada vanha paistinpannu 1 kupillinen vettä ja sulje ovi nopeasti.
- Suihkuta uunin puolet vedellä kaksi tai kolme kertaa ensimmäisten 5 minuutin aikana paistamalla säännöllisen ruiskupullon avulla. Paista 15-20 minuuttia, kääntämällä leivinpeltiä tarvittaessa ruskistamiseen.
- Jäähdytä rullat telineille siten, että pohjat eivät pääse likaantumaan.
- Tarjoa välittömästi; rullia pitäisi syödä lämmintä ja rapeaa. Voit jäädyttää ja ripotella uunissa uunissa, jos et syö niitä samana päivänä, kun he ovat paistettuja. Voit kuljettaa brunssia tai leivonnaisia käärittele ne pyyheliinalla tai kankaaseen koriin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 21 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 158 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |