01/10
Jim Laheyn ei-vaivaamismenetelmä - leipä, joka alkoi villitys
J.McGavin Verratin Jim Laheyn tekniikkaa ei-vaivaamalle leivälle Jeff Hertzbergin ja Zoe Francoisin Boule-reseptin kanssa heidän kirjansa Artisan Bread Five Minutes a Day -sarjassa (St. Martin's Press).
Vertaile hintoja .Molemmilla leikkeillä on vain vähän käytännön aikaa, mutta joitakin hyvin erilaisia eroja, joita kuvataan seuraavissa vaiheissa. Katsoin myös King Arthur Flourin julkaisemasta 100% Whole Wheat Sandwich Bread -reseptistä.
Jim Lahey on Sullivan Street Bakeryn omistaja New Yorkissa ja on kehittänyt minimalistisen lähestymistavan hyvän leivän valmistamiseen. Hänen laajalti julkistettu resepti löytyy täältä ja sisältää vain neljä ainetta; jauhot, vesi, suola ja hiiva. Seurasin reseptiä sekoittamalla neljä ainesosaa (käytin säännöllistä ja monipuolista jauhoa) ja annan taikinan istua työtasolla yön yli, peitetty muovikelmulla.
02/10
Leipää leipää
Leipä uunissa - Jim Laheyn resepti ei vaurioituneelle leivälle. J.McGavin Seuraavana päivänä pantiin taikina voimakkaasti jauhottuun laskuriin ja taitettiin se kaksi kertaa.
Sitten keräsin neljä (tai useampia reunoja) palloon ja siirsin koko pallo jauhotettuun tiskirikkoon. Ei tarpeeksi jauhoja, ilmeisesti, koska taikina tarttui kangasta kun yritin upottaa sen pottiin.
Taikina nousi kaksi tuntia. Viimeisen puolen tunnin ajan esikuumennin uunissa 450 ° F: n lämpötilassa minun 3-litran valuraudasta ja kannesta sisälle.
Irrotin potin uunista ja rullasin taikinan siihen, ei rasvaa eikä ylimääräistä jauhoa. Kansi asetettiin takaisin pottiin ja se meni takaisin uuniin 30 minuutin ajan ohjeiden mukaan. Lopettamisen jälkeen irrotin kannen ja paistin vielä 15 minuuttia.
03/10
Jim Laheyn nojautumisen menetelmä tuloksia
View of Crumb - paistettua leipää Jim Laheyn resepti ei vaurioitua leipää. J.McGavin Tulos: Leipä pudotti ulos pannusta ilman mitään ongelmaa, kaikki sivut olivat crusty ja kauniisti ruskea ja muru oli iso ja avoin, mukava pureskelu. Maku oli suuri, luultavasti pitkästä noususta.
04/10
Zoe ja Jeffin "Artisan Bread viiden minuutin päivässä" (St. Martin's Press, 2007)
Leikkuu leipätaikinan palanen. J.McGavin Boule Loaf Resepti
Vertailukokeiluna vietin nämä leivät vierekkäin samana päivänä samalla jauholla, suolalla ja hiivoilla. Taikinat näyttivät hyvin samalta, mutta "Artisan Bread ..." Boule taikina otti useita teelusikallisia hiivaa, kun taas Laheyn leipä vaatii vain 1/4 tl. "Artisan Bread ..." taikina nousi ja laski kolmen tunnin kuluessa, kun taas Lahey-taikina otti koko 18 näyttämään merkittävän hiivatoiminnan.
Sitten katkaise greippimehiläinen osa (kuvassa) ja muotoile se, pistä se kuoriin tai pergamenttiin ennen kuin annat sen nousevan. Loput taikinasta, jonka voit palauttaa jääkaapissa myöhemmin viikossa.
Löydä reseptejä näistä lepeistä tässä Mother Earth News -artikkelissa.
05/10
Side by side vertailu
Valmis Baked Boule "Artisan Bread viiden minuutin päivässä". J.McGavin Muut leivät olivat leivontatyypit ja lämpötilat. Molemmat kestää noin 2 1/2 tuntia nousta ja leipoa toisena päivänä ja molemmat ovat melko sotkuisia jauhoja, käsiä ja löysää taikinaa. Lahey-leipä kääritään esilämmitettyyn astiaan 450 ° F: ssa, kun taas "Artisan Bread ..." paistetaan 450 ° F: ssä esikuumennetulla leipomokivellä, joka on pölytty jauholla tai maissijauheella.
06/10
Mikä leipä on parempi?
Päättyneen leivottuneen bouillon murskasta "käsityöläisen leipää viiden minuutin päivässä". J.McGavin "Artisan Bread ..." maku oli hieman kauempana kuin Lahey-leipä. Tämä voi johtua taikinan lämpötilasta, hiivan tai suolan määrästä sekä ennakoiduista ideoista (odotin, että tämä leipä epäonnistuu epätoivoisesti, mikä ei ole - se oli hyvä leivänleipä). Kummankin leivon kuori oli kova ja rapea, mutta "Artisan Bread ..." leipä oli tiukempi muru, joka ei ole sitä, mitä olemme tulleet liittyä käsityöläisen leivän kanssa (oikein tai väärin).
Haluan tehdä Lahey-leipää uudelleen yksinkertaisesti siksi, että muotoilu ja leivonta olivat hieman helpommat. Olen myös kiehtova rikas leipä reseptejä A rtisan leipä viiden minuutin pöytä (St. Martin's Press) ja yrittää yksi tai kaksi niistä ulos.
Saatat myös olla kiinnostunut kolmasosasta ei-vaivaa leipää olen tehnyt, 100% Whole Wheat Sandwich Leipä. Jos näin on, lue edelleen.
Katso myös bonuskohteen vaihe 10.
07/10
100% kokonaista vehnää ei-vaurioitua sandwich-leipää
Risen Dough - 100% Whole Wheat Sandwichleipä - King Arthur Reseptit. J.McGavin Kolmas leipä oli kuningas Arthur Flour -resepti 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich -leipää varten. Tätä leipää sekoitetaan (mieluiten seisontasekoittimessa) kolmeksi minuutiksi, käännetään suoraan haponkoneeseen, sen annetaan nousta ja sitten paistetaan 350 ° C: ssa noin 40 minuutin ajan. Käytin King Arthur White Whole Wheat -jauhoja.
08 of 10
Mitä tapahtui? - 100% kokonaista vehnää ei-vaurioitua sandwich-leipää
Paahtoleipä ja voita - 100% koko vehnäviipaleipä - King Arthur Reseptit. J.McGavin Tämä oli taskun helpoin leipä, ja se oli valmis leipomaan noin 90 minuutissa. Se oli hyvä maku, hyvä nousu ja pidetty kohtuullisen hyvin. Kuitenkin se on voileipäleipä, joka luonnollisesti on tiukempi muru.
Arvioimme, että muru hyväksyi munat ranskalaiselle paahtimolle ja teki hyvää sulatettua juustoa voileipiä. Mieheni on pyytänyt leipää tekemään usein.
09/10
Joten, se kannattaa leipoa ei-vaurioituneita leipiä?
Baked Leipä ja Crumb - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Reseptit. J.McGavin Ehdottomasti!
Lopputulokset: Pidän todella avoimesta rakenteesta ja Lahey-leivän leipomisen helppoudesta "Artisan Bread ..." leipää, mutta "Artisan Bread ..." loaf oli hyvä ja kirjalla on monia muunnelmia kokeilla. Molemmat leivät olivat sotkuisia työtasolle ja molemmat leivät syövät hyvin.
100% Whole Wheat No-Knead Sandwich -leipä oli suuri yllätys, mutta sitä ei voi verrata muihin kahteen, koska se on eri ominaisuuksiltaan sandwich-leipä.
Katso vaihe 10 bonustiedot, jotka ovat erityisen tärkeitä niille, jotka rakastavat saksalaisia kovaa rullaa.
10/10
Saksa Hard Roll Discovery
Kova rulla tehty Jim Laheyn resepti ei vaurioitua leipää. J.McGavin Lisäbonus: niille, jotka etsivät todella särkyviä rullia, kuten he tekevät Saksassa , törmäsin siistiseen temppuin tekemään niitä. Olin leikkauttanut hieman Lahey-taikinan, koska pannuni oli pienempi kuin vaadittiin ja olin säästäväinen henkilö, olen päättänyt leipoa ylimääräisen.
Laitoin CorningWare 16-oz. rakeita uunissa esilämmittämään potin kanssa ja aseta 1/2 cup tai niin jäljellä taikina siihen. Taaksepäin uunissa 25 minuuttia (ilman kansiä) ja minulla oli suuri " Brötchen ", joka pudotti ulos kuppiin, niin raskas kuin minulla oli koskaan Saksassa! Jos sinulla olisi tarpeeksi rakeita, Laheyn resepti tekisi 5 tai 6 rullaa.
Vertaa CorningWare 16-unssin astioiden hintoja täällä.