Sana saksaksi kirjoitettuna on "Dinkel", hauska sana viljalle, joka voi olla hieman helpompi sulattaa kuin tavallinen vehnä. Sekoitettu ruisjauholla ja hapatettua hapanlihalla, tämä on loistava 100% täysjyväleipä, jolla on kevyt, pähkinäinen maku.
Speltti on hyvin vanha vilja Pohjois-Euroopalle, joka on peräisin useita tuhansia vuosia. Se voi kasvaa kylmemmällä säällä kuin vehnä, vaikkakaan se ei tuota yhtä paljon. 1900-luvulla pudotettu, se on palannut viime vuosina. Koska se on aikaisemmin vastustanut useita kasvitauteja, se on hyvä luonnonmukaisten maanviljelijöiden kannalta ja sillä on joitakin väitettyjä terveysvaikutuksia.
Se voi olla hieno leipoa suurissa määrissä, mutta koti-tulisija, tulokset ovat hyviä. Käytä tavallista vehnäjauhoa tai valkoista vehnäjauhoa, jos et löydä täydellistä jauhoa.
Mitä tarvitset
- sourdough:
- 1/2 kuppi / 50 g ruisjauhoja
- 3 rkl / 40 ml vettä
- 1 - 2 tl / 5ml
- sourdough starter (aktiivinen)
- puuro:
- 3/4 cup / 85g säröttyä ruista
- 3/4 cup / 170ml vettä
- Valinnainen: 2 teelusikallista / 5 g diastatic ohra-mallasta
- soaker:
- 1 1/2 kupillista spelttiä (hiutaleita)
- 4 teelusikallista / 24 g suolaa
- 1 1/4 cups / 290ml vettä (kiehuva)
- Lopullinen taikina:
- Kaikki hapankaali (miinus 1 - 2 tl seuraavalle erälle)
- Kaikki puuro
- Kaikki soaker
- 6 3/8 kuppia / 730g täysjyväistä jauhoja
- 1 rkl / 10g kasviöljyä
- 1 1/2 teelusikallista / 5 g aktiivista kuivahiivaa (tai
- instant hiiva tai 20 grammaa tuoretta hiivaa)
- 1 1/8 cups vettä (kylmä, lisätään jääpalan tai kaksi)
Miten tehdä se
Päivä Ennen leipoa
- Sekoita ainesosat kevyesti yhteen kunnes jäykät tahnat muodostuvat. Peitä se ja anna sen istua yön yli huoneenlämmössä.
- Samanaikaisesti yhdistä halkeileva ruis, vesi ja diastatikainen ohra-malta pienessä kattilassa, kiehuvaa ja kiehua kahden tunnin ajan sekoittaen usein. Kun olet valmis ruoanlaitto, sen pitäisi olla tummanruskea ja hieman makea. Voit antaa sen istua yön yli laskurissa tai jääkaapissa.
- Laita myös sitkeät ainesosat kulhoon ja sekoita lyhyesti. Peitä ja anna istua yön yli huoneenlämmössä. Voit myös aloittaa tämän vain kolme tuntia ennen lopullisen taikinan sekoittamista.
Leipäpäivä
- Aseta kaikki lopullisen taikinan ainesosat isoon kulhoon. (Jos käytät aktiivista kuivahiivaa, liuotetaan osittain veteen ennen lisäystä. Jos käytät välittömästi, voit lisätä sen suoraan kulhoon.)
- Vaivaa sekoittimessa kahdeksan minuuttia hitaimmillaan taikinakoukulla ja sitten kaksi minuuttia toisella alimmalla nopeudella.
- Anna sen levätä kahdenkymmenen minuutin ajan, sitten vaivaa uudelleen viisi minuuttia hidasta ja kaksi hieman nopeammin.
- Anna sen olla kymmenen minuuttia. Taikinan pitäisi puhdistaa kulhon seinämä ja näyttää homogeeniselta (ei suuria jyviä), mutta ei kiiltävä.
- Jaa taikina kahteen osaan noin 1 3/4 kiloa. Muodosta leipää (pyöreä tai pitkä kuin haluat). Aseta ne pergamentille.
- Harjaa leivät vedellä. Halutessasi voit koristella hieman jauhoja käyttäen kaavainta, kuten valokuvassa ("S" kirjoitettuna).
- Anna leivonnaiset istua tunnin ajan, kun uuni kuumenee 450 ° F: seen (230 ° C). Peitä kulho tai muovikääre, jotta ne eivät kuivu.
- Jos mahdollista, käytä leivintakivi uunissa ja aseta uuni ylös höyryä varten. Katso nämä tiedot höyrystä uunissa .
- Siirrä leivät leivintakiviin. On oikein siirtää ne edelleen pergamenttipaperille, voit poistaa sen heti kun leivät ovat tukossa, noin 20 minuuttia leivontaan.
- Paista leivät vähintään tunnin ajan tai kunnes leivän sisälämpötila on saavuttanut korkeintaan 87 ° C (190 ° F). Kääntäkää leivät puoliksi, jotta ne eivät olisi yli ruskeat toisella puolella.
- Poista ja jäähdytä kaksi tuntia ennen viipalointia.
Enemmän 100% täysjyviä reseptejä: