Opi käyttämään erilaisia hiivoja vaihtokelpoisesti
Voit käyttää kuivia ja tuoreita hiivoja vaihtokelpoisesti resepteihin, jotka vaativat toisiaan. Tämä nopea kärki kertoo miten.
Kuinka korvata aktiivihoito hiiva instant hiivaa
Aktiivinen kuiva hiiva oli yleinen kuiva hiiva vuoteen 1900-luvun loppuun saakka. Sen täytyy olla rehydratoidaan nesteeseen ennen kuin se lisätään taikinaan; käytä jotain vettä resepti tehdä tämä. Usein voit testata hiivaa ripaus sokeria, kun se rehydrates (proofing).
Jos nesteen pinnalle muodostuu kuplia tai vaahtoa noin 10 minuutin kuluessa veden lisäämisestä (110 - 115 F) ja hiivasi sekoittaminen on edelleen elossa.
Aktiivinen kuiva hiiva pakataan tavallisesti pieniin kirjekuoreihin ja myydään päivittäistavarakaupoissa Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Se ei ole niin keskittynyt kuin instant hiiva joten sinun on aktiivisempi kuiva hiiva, kun korvataan:
- 1 paketti aktiivinen kuiva hiiva = noin 2 1/4 teelusikallista = 1/4 unssia = 7 grammaa
Jos haluat käyttää aktiivista kuivahiivaa instant (leipäkone) hiivan reseptin sijaan, kerro hiiva määrä 1,25: llä.
- 1 tl instant ( leipäkone ) hiiva = 1 1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa.
- 1 tl aktiivista kuivahiivaa = 3/4 tl instant hiivaa
- 1 paketin instant hiiva (2 1/4 teelusikallista tai 7 grammaa) = 1 1/4 pakkausta aktiivinen kuiva hiiva (2 4/5 teelusikallista tai lähes 9 grammaa).
Miten korvata instant hiivaa aktiivisen kuiva hiiva
Instant hiiva, joka tunnetaan myös nimellä nopea nouseva, nopea nousu, nopea nousu ja / tai leipäkonehiiva, on hiivan klooni, jolla on hieman erilaiset ominaisuudet kuin hyvää vanhaa aktiivista kuivahiivaa.
Se absorboi vettä hieman nopeammin, joten pienet hiivasolut saavat koneensa menemään nopeasti lisäämällä leivän nousua. Kuivattu hiiva valmistetaan myös hienommiksi hiukkasiksi, mikä taas kiihdyttää rehydrausta.
Instant hiiva on yleensä kalliimpaa ja se voidaan lisätä suoraan kuiviin ainesosioihin ilman uudelleenhidratointia tai alusta.
Koska kuivat ainesosat imevät jotain lämpöä haaleasta vedestä, voit käyttää vettä, joka on hieman kuumempi, 120 - 130 F, jotta teet taikasi, ellei resepti vaadi kylmempää vettä (viivästynyt nousu). Voit valita tämän hiivan todistuksen, jos se on vanha tai sen viimeinen voimassaolopäivä. Käytä jotain nesteestä reseptiä varten.
- Kerro aktiivisen kuivan hiivan määrä resepti 0,75 selvittää kuinka paljon instant hiivaa sinun pitäisi käyttää.
- 1 pakettia aktiivinen kuiva hiiva (2 1/4 teelusikallista) = 1 2/3 tl instant hiivaa
- 1 tl aktiivista kuivahiivaa = 3/4 tl instant hiivaa
Kuinka korvata kuiva hiiva tuoreelle hiivaa varten
Tuore hiiva, joka tunnetaan myös nimellä kakkuhiiva (koska se painetaan kakkuun tai lohkoon) tai puristettua hiivaa, on ihana tuote. Se parantaa leivonnaisia hienolla hiivalla, kukkaisella aromilla, jota kuiva hiiva ei. Se saattaa reagoida hieman nopeammin kuin aktiivinen kuiva hiiva, mutta ero on vähäinen. Tämän lisäksi hiiva toimii samalla tavalla, joko tuoreeksi tai kuivaksi.
Tuoretta hiivaa on kasvatettu ravintoalustassa, liemi poistetaan sentrifugoimalla ja hiiva pakataan hyvin tiukasti pieniin neliöihin. Sillä on lyhyt säilyvyysaika muutaman viikon ajan verrattuna kuuteen tai jopa vuosikauteen (pakastimessa) kuivahiivan osalta.
Tuore hiiva on kalliimpaa kuin kuivattu hiiva ja sitä ei ole saatavana monilla USA: n alueilla. Se on usein leipomoissa.
Saksassa tuore hiiva tulee 40 gramman pakkauksiin (noin 1,5 unssia), mikä riittää tekemään 500 grammaa (1,1 kiloa) valkoista jauhoa noin tunnin aikana. Yhdysvalloissa 0,6 ja 2 unssia paketteja myydään jääkaapissa, yleensä lähellä maitoa ja voita.
Koska tuorella hiivalla on kosteutta, sinun tulisi käyttää 3 kertaa tuoretta hiivaa painon suhteen saman instant hiivan kykyyn nousta ja 2,5 kertaa enemmän aktiivista kuivahiivaa.
- 7 grammaa pikajuivattua hiivaa = 1/4 unssia instant hiivaa = 2 1/4 tl instant hiivaa = 21 grammaa tuoretta hiivaa tai 1 1/4 lohkoa (0,6 unssikokoa) tai noin 1/2 lohkoa (2 unssia) tuoretta hiivaa .
- 1 tl instant hiivaa (3 grammaa) = 1/2 lohko (0,6 unssikokoa) tuoretta hiivaa.
- 7 grammaa aktiivista kuiva-hiivaa = 2 1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa = 17,5 grammaa tuoretta hiivaa = 1 lohko (0,6 unssikokoa) tai 1/3 lohkoa (2 unssia kokoa) tuoretta hiivaa.
- 1 tl aktiivista kuivahiivaa = 1/3 lohkoa (0,6 unssikokoa) tuoretta hiivaa.
Osoita tuoretta hiivaa kaatamalla se lämpimään veteen (110 F) sokerilla. Sekoita liuottamaan. Odota 10 minuuttia ja tarkista vaahtomuovin rakentaminen.
Jotta voit käyttää tuoretta hiivaa reseptiin, voit tehdä kuopan keskellä kuivien ainesosien keskellä, murtaa tuoreen hiivan keskelle, peittää lämpimät nesteet ja herättää vähän kuivia ainesosia nesteisiin. Odota, kunnes kuplat muodostavat, jatka sekoittamista.
Voit myös liuottaa tuoreen hiivan pieneen nesteenne ja lisää se kulhoon muiden nesteiden kanssa. Jatka tavalliseen tapaan vaivaamalla ja varmistamalla. Pehmentää tai liuottaa tuoreen hiivan aina nesteiksi ennen sekoittamista tai se ei jakaudu tasaisesti koko taikinan päälle.