Vaikka me emme todellakaan suosittele juomaveden maitoa tai maitoa, joka on liian kauas, hapatetusta maidosta voi lisätä makua leipää ja keksien reseptejä. Haluatko käyttää sitä täysin riippuu sinulle, mutta ennen kuin päätät, katsotaan molemmin puolin tämän kiistanalainen keittiö kysymys.
Onko hapatetusta maidosta turvallinen leipoa?
Verkkotutkimus, joka koskee leivonnasta hapatettua maitoa, saa paljon seka-informaatiota.
Jotkut sanovat leipovan vain hapatettua raakamaitoa, kun taas toiset väittävät, että on turvallisempaa leipoa hapatetulla pastöroidulla maidolla.
Lämpötila 145 F tappaa bakteerit, jotka löytyvät maidosta. Monet ihmiset käyttävät hapatettua maitoa leivän valmistukseen, koska sisäiset leipomolämpötilat ylittävät selvästi tämän merkinnän.
Muista, että maidosta, joka on hieman hapettu, ja maidosta, joka on aivan liian kauas, on eroa. Maidon nopea tarkistus paljastaa hapan tuoksun, jota monet leipurit haluavat käyttää. Jos maitosi on saakka paksu tai karkea, on parasta vain tyhjentää se viemäriin.
Kun käytät hapatettua maitoa, käytä omaa harkintaa. Monet meistä ovat käyttäneet raakaa tai pastöroitua hapanmaitoa vuosikymmenien ajan eikä tuntenut mitään haittavaikutuksia. Muut ovat kokonaan pois päältä ajatus käyttää pilaantunut maito. Lopullinen päätös siitä, onko leipoa sen kanssa vai ei, riippuu sinulle ja mitä olet tyytyväinen käyttää.
Mitä hapatettua maitoa lisätään leivälle?
Hapatettu maito itsessään tarjoaa harvinainen ja hieno rakenne ja maku leipää. Monet leipurit edes menevät niin pitkälle kuin maitoa laskemaan tiskille pilaamaan leipää. Tätä kutsutaan leipämaidoksi.
Pehmustettua maitoa käytetään sen jälkeen, kun säännöllistä maitoa käytetään leipäpakasteita varten .
Sitä voidaan käyttää leivän ja keksien resepteihin, ja usein se on vielä parempi, jos se saavuttaa huoneenlämpötilan ennen sekoittamista taikinaan.
Spoiled maitoa vs. hapan maitoa
Tämä keskustelu vaatii hieman enemmän selitystä, koska maidosta, joka on "mennyt hapan" (tai pilaantuneen) ja "hapan maidon" välillä on ero.
Raaka tai pastöroitu maito, joka on ollut teidän jääkaapissa ja joka alkaa vain huonontua, on se, mitä kutsumme hapatetuksi maidoksi tai pilaantuneeksi maidoksi. Tämä on maitoa, johon viitataan, kun keskustellaan turvallisuuden käytöstä leivän vanhentuneesta käytöstä.
Toisaalta "hapan maito" on maitoa, joka on tarkoituksellisesti saostettu lisäaineella. Tämä tehdään usein lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa, ja se on suosittu korvike kirnupiimä . Tämän tyyppinen maito on korkeampi happamuus kuin tavallinen tai pilaantunut maito ja sitä käytetään tasapainottamaan muiden reseptorien sisältämät ainesosat.
Muista lukea reseptejäsi huolellisesti, jos ne mainitsevat hapan maidon ainesosissa. Tyypillisesti se tarkoittaa "kirnupiimää tai hapan maitoa", kun viitataan maitoon, joka on imeytetty ylimääräisellä ainesosalla.