Olet työskennellyt kovasti, jotta saat alkuruoat alkavan ja pidät hiivan elävänä ja onnellisena. Olet myös huomannut, että sinulla ei ole aikaa paistettua hapanleipää kerran tai kahdesti viikossa. Sinun ei tarvitse jatkaa jauhaa tarpeettomasti tai luopua kokonaan aloituspisteestään.
Sen sijaan, että kaada ylimääräinen käynnistin alas viemäriin, laita se lepotilaan ja jäädytellä tai jäähdytä se. Hiiva voi selviytyä kylmistä lämpötiloista ja elvyttää, kun haluat leipää leipää uudelleen.
Miksi tallentaa pikemminkin kuin syötteen käynnistin?
Sourdough-aloittelijat tekevät työtä , ja siksi monet leipurit haluavat välttää tämän tyyppistä leipää. Riippuen kaudesta ja keittiön lämpötilasta, saatat joutua ruokkimaan käynnistintäsi yhtä paljon kuin kerran päivässä. Kesäkuukausina saatat jopa löytää, että sinulla on enemmän hiivaa kuin tarvitset.
Tosiasia on, että monilla meistä yksinkertaisesti ei ole aikaa lisätä lisää työtä päivittäiseen tehtäväluetteloihimme. Sourdough-alkut voivat unohtua, ja hiiva kuolee, ellei ruokaa aikataulussa.
Tämän yhteisen ongelman ratkaisu on pitää käynnistin jäähdyttimessä, mikä hidastaa hiivan aktiivisuutta . Se on täydellinen vastaus satunnaiselle leipäkeruiselle, joka haluaa pitää tämän täydellisen aloitusvoiman elävänä, mutta haluaa myös välttää ylläpitämisen.
Vaihtoehtosi on joko jäähdyttää tai jäädyttää käynnistin. Kummassakin tapauksessa se säilyttää organismit ja heti kun ne sulatetaan ja palaat ruokintaohjelmaan, ne ovat yhtä vilkkaita kuin koskaan.
Pakastettu tai jäähdytetty käynnistysvarasto
Päättää, haluatko jäädyttää tai jäähdyttää hapan alkupaloja on henkilökohtainen asia. Tarvittava tekijä on se, kuinka usein haluat paistettua hapanleipää.
Jos haluat paistettua hapanlihaa kahden viikon välein tai kerran kuukaudessa, jäähdytys on paras vaihtoehto.
Toisaalta, jos haluat tallentaa käynnistimen pitkäksi aikaa, jäädyttäminen on tapa lähteä. Tämä on ihanteellinen, jos tiedät, ettet leipoa kuukausi tai kahteen tai matkustat, tai haluat säilyttää harvinaisen käynnistimen ja käyttää sitä erityisissä tilaisuuksissa.
Molemmissa tapauksissa ei tarvitse syöttää käynnistintä. Se menee lepäämään, aivan kuin karhu talvella horrostilassa, eikä tarvitse ylimääräistä jauhoja ja vettä pitää sen elossa.
Kuinka jäähdyttää Sourdough Starter
Haluatko jäädyttää tai jäähdyttää alkutekijäsi, sinun on suunniteltava leivontaan. On parasta sallia 2-3 päivää, että käynnistin lämpiää ja palaa uudelleen. Tänä aikana varmista, että syötät käynnistimen, jotta se hyppäsi hyvään alkuun ja varmistaa, että ensimmäinen leipäsi on menestys.
- Laita yksi kuppi aktiivista hapanpuristimen astiaa astiaan, jossa on tiiviisti suljettu kansi.
- Jos se on erittäin nestemäinen käynnistin, saatat saada lisää onnea tehdä siitä hieman jäykempi. Tee niin lisää 2 osaa jauhetta ja 1 osaa vettä (voit lisätä yhtä paljon jauheita ja vettä lämmityksen jälkeen, jotta se palautuu nestemäisempään tilaan).
- Sulje astia ja aseta se jääkaapin kylmimpiin alueisiin.
- Syötä käynnistin kerran kuukaudessa.
- Kun on aika leipoa, poista käynnistin ja anna sen lämmetä.
Kuinka jäädyttää hapankaali Starter
Pakastin on pitkäaikainen käynnistysvarastointiliuos, joka ei vaadi ruokkia. Samaa neuvoa sovelletaan myös ennen ensimmäistä hapanleipäleipää ennakkosuunnittelua. Kuitenkin paljon kylmemmän lämpötilan ansiosta saatat haluta antaa täyden viikon siihen, että se lämpenee ja tulee uudelleen täysin aktiiviseksi. Jokainen käynnistin on hieman erilainen, joten käytä parasta mahdollista arviointia henkilökohtaisen kokemuksen perusteella.
- Jäähdytä yksi kuppi käynnistintä pakastekuivapurkissa tai muovipussissa.
- Kun se on tarpeen, poista käynnistin pakastimesta ja anna sen sulattaa kulhoon.
Miten saada käynnistin pois horrostilasta
Aloittelija tarvitsee ruokaa, kun se sulaa. Hiiva on nälkäinen organismi ja vaatii ravintoa tulemaan ulos lepäämisestä, jonka pakotitte siihen. Tästä syystä on tärkeää, että palaat syöttöaikatauluun ennen kuin käytät sitä ensimmäiselle leivänleivälle.
Säilytetty starterin sulattamiseen tarvittava aika riippuu sinun erityisestä käynnistimistasi ja keittiön ilmastosta. Se voi olla valmiina leipää 2-3 päivän kuluessa, tai se voi kestää hieman yli viikon. Avain on, että saat sen takaisin aktiiviseen kasvavaan tilaan, joka oli samanlainen kuin ennen jäädyttämistä.
- Irrota käynnistin ensimmäisestä päivästä jääkaapista ja hävitä vähintään puolet siitä. Syötä se normaalisti. Tarvittaessa syötte se myöhemmin uudelleen päivällä (jos otat sen aamulla, syö se taas yöllä).
- Jatka käynnistimen käynnistämistä kerran tai kahdesti päivässä normaalisti, kunnes se tulee aktiivisiksi kuin ennen jäätymistä.
- Kun huomaat, että kasvutoiminta on vakaa, käynnistin on valmis leipomiseen.