Kotitekoinen hapankestävä leipä alkaa alkuruoan alkulähteellä, ja leipureiden tiedetään houkuttelevan terveellistä alkupäätä ja hoitavat sitä ikään kuin se olisi perheen lemmikki. Jos olet kiinnostunut aloittamasta omia, ei ole helpompaa tapaa aloittaa kuin tämän helppo reseptin avulla.
Mikä on Sourdough Starter?
Aloitus on kotitekoinen hiiva leipää varten. Säännöllisellä hiivalaipalla mennään kauppaan ja osta aktiivinen kuiva hiiva. Sourdough leivät , toisaalta, saavat makua villi hiiva, joka on luonnollisesti löytyy teidän keittiö. Se tekee leivänne nousevan ja antaa heille ainutlaatuisen maun.
Hyvän hiivan ottaminen voi joskus olla hankalaa. Tämän reseptin avulla käytät kaupallista hiivaa saadaksesi käynnistimen. Kun aloittaja on voinut kuplaa ja kasvattaa enemmän hiivaa, voit käyttää sitä hapankirsikoiden resepteissä.
Sourdough-käynnistin ei ole kertaluonteinen ainesosa. Se on jotain, jota voit pitää elossa kuukausia tai vuosia asianmukaisella hoidolla. Muista, hiiva on elävä organismi, ja tämän alkupuolella on varmasti oma elämä.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia lämpimällä vedellä
- 1 (7 unssia) pakkausta
- aktiivinen kuivahiiva
- 2 kuppia
- yleisjauho
Miten tehdä se
- Lisää keraaminen kulho lämpimään veteen ja hiivaan. Sekoita puisella lusikalla, kunnes hiiva on liuennut.
- Sekoita jauhot ja sekoita sileäksi.
- Kaada käynnistin muoviseen säiliöön, joka on vähintään neljä kertaa suurempi kuin käynnistimen nestemäärä (kuten 5 gallonan jäätelösäiliö). Tämä antaa tilaa starterille laajentua.
- Peitä kankainen lautasliina ja pidä paikoillaan kuminauhalla.
- Aseta käynnistin lämpimällä paikalla 5 päivän ajan sekoittaen kerran päivässä.
- Jäähdytä ja käytä tarvittaessa vähintään kerran viikossa. Täydennä yhtä paljon vettä ja jauhoja.
Pidä Sourdough Starter Alive
Juureksat alkavat ottaa ympäristönsä ominaispiirteet. Keittiössä oleva ilma on täysin erilainen kuin naapureidesi, joten sinun hapan-leipä on ainutlaatuinen maku. Jokaisella mikroympäristolla on suuri merkitys luontaisissa hiivoissa, joita kehittyy ja lopullisen leivän hienovaraiset makut, jotka viljellään viljelmään.
Kun alat oppia lisää tätä erityistä leipää ainesosaa, saat nopeasti tietää, että käynnistin on tärkein tekijä suuren hapankirsin leivän valmistuksessa. Monet leipurit etsivät ja vaihtavat alkupaloja muiden kanssa ympäri maailmaa ja jotkut alkupalat on pidetty elossa poikkeuksellisen paljon aikaa.
Vaikka voit varmasti kokeilla eri alkupaloja, avain mihin tahansa niistä on pitää ne elossa. Aivan kuten huonekasvit tai perheesi lemmikkisi, sinun täytyy ruokkia ja ravita kulttuureitasi. Vaadittu omistajuus on se, mikä estää monia ihmisiä leipomasta hapanlihaa säännöllisesti.
Juomakoneen ruokinta on erittäin helppoa, ja siinä on kolme perusasiaa, jotka sinun on muistettava:
- Hiivakulttuuri tarvitsee ruokaa. Kun käytät alkukevää leivän leivontaan, sitä on täydennettävä. Syötäksesi viljelmäsi lisää yksinkertaisesti 1 kuppijauhoja ja 1 kuppi vettä astiaan ja anna sen levätä huoneenlämmössä 1 tunti ennen paluuta jääkaappiin.
- Jäähdytys vaatii vähemmän huomiota. Monet leipurit haluavat jäähdyttää alkupalat ja tämä hidastaa kulttuurin kasvua. Se tarkoittaa myös, että sinun tarvitsee syöttää sitä vain kerran viikossa.
- Päivittäinen ruokinta vaaditaan huoneenlämmössä. Jos sinulla ei ole tilaa kulttuurisi jääkaapissa, voit tallentaa sen huoneenlämmössä. Sinun on kuitenkin syötettävä sitä kerran päivässä ja pidettävä se poissa äärimmäisestä lämmöstä ja kosteudesta.
Jos unohdat ruokkia kulttuuria säännöllisesti, se voi kuolla. Usein tämä voi kestää muutaman viikon, mutta hiiva on hauras organismi ja tietyissä olosuhteissa sinulla voi olla paljon vähemmän liikkumavaraa.
Jos sinulla on alkuruoat, että nautit todella, käytä tapana ruokkia sitä ja tehdä tämä yksinkertainen työsi päivittäiseen tai viikoittaiseen rutiiniasi. Se ei ole vaikea tehtävä, mutta se on helppo unohtaa.
On myös tärkeää, että käytät säännöllisesti käynnistinsi leivän valmistukseen. Vain sen, että se istuu ja ruokitaan, ei ole mitään hyötyä kulttuurille tai teille: kulttuuri on terveellisempi, jos sitä käytetään ja saat nauttia tuoreesta hapankirsasta. Jos käytät aikaa ja vaivaa pitääksesi sen hengissä, käytä sitä!
Onko sinulla aikaa tai leipoa tarpeeksi leipää pitämään käynnistin? Voit asettaa käynnistimen lepotilaan ja jäädyttää tai jäähdyttää sitä, kunnes tarvitset sitä.
Lisää Basic Sourdough Starters
Edellä oleva resepti on vain yksi tapa aloittaa perushakuinen alkupala. Se perustuu varastoon ostettuun hiivaan, mutta jos haluat pelata muiden alkupalojen kanssa, tässä on muutamia suosikkeja.
- Ei Yeast Sourdough Starter - Kaikki mitä sinun tarvitsee aloittaa on vesi ja jauhot, hiiva luonnollisesti kehittyy, koska se lepää kotona, vaikka tämä voi olla hieman vaikeampi päästä.
- Perunan hapanpuristimen käynnistin - Lievää hapanleipää, jätä jyvät ja aloittaa muutamilla perunoilla.
- Rye Sourdough Starter - Ruisjauho on suosittu perusta saksalaiselle hapankirsalle ja sillä on voimakas maku, jota et saa muista jyvistä.
Mielenkiintoisia hapan alkupaloja
Vaikka nämä hapan alkupalat ovat hyvin yksinkertaisia, mikään ei sano, että et voi käyttää muita ainesosia viljellä hiivaa. Kun saat lehmän korkki, anna yksi näistä hauskista starter-resepteistä kokeilemaan, että tuloksena oleva leipä on kokonaan uusi kokemus.
- Apple ja Malt Sourdough Starter - Tämä yhdistelmä on erittäin mielenkiintoinen ja ehdottomasti kannattaa kokeilla.
- Honey Sourdough Starter - Lisää hunajaa starterisi luodaksesi kostea leivottuja leipiä.
- Sourdough Starter Jogurtilla - Resepti Marokosta, tämä on vielä yksi tapa aloittaa käynnistin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 70 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 101 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 6 g |