Sourdough starter on hiiva taikina, tai sieni, että teet houkutella villi hiiva. Käynnistin lisätään sitten kevyesti leipää reseptiin leivän kasvattamiseksi. Luonnolliset alkut alkavat vain jauholla ja vedellä houkutella villihiivaa. Jotta nopeampi hapankestäjä käynnistyy, kaupallinen hiiva lisätään joskus käynnistimeen niin, että leipurin ei tarvitse luottaa oikeisiin olosuhteisiin ja vähän onnea houkutella hyvä leivinhiiva. Tämä hunajainen hapankaali aloittaja käyttää kaupallista hiivaa sen aloittamiseksi. Tämä on erittäin helppoa. Käytä käynnistintä vähintään kerran viikossa leivän leivontaan ja täytä se (syöte sitä) jauholla ja vedellä jokaisen käytön jälkeen.
Minun ohjeeni on yksinkertainen ja helppo seurata. Vaikka et olisikaan koskaan valmistanut hapankaalia, sinun pitäisi pystyä menestymään tämän perusterterin reseptin avulla. Se on yksi ensimmäisistä, jotka testasin vuosia sitten, kun olin vain oppimassa tekemään suolapitoisia leipiä perheelleni. Tulokset tästä reseptistä olivat herkullisia ja täynnä suurta hapanhajuista makua. Pystyin pitämään aloituskäyrät elossa useita kuukausia ennen kuin päätät testata perunan käynnistin (henkilö voi syödä niin paljon leipää).
Mitä tarvitset
- 2-1 / 2 kuppia lämmin vesi
- 1 pakkaus aktiivinen kuiva hiiva
- 2 rkl. hunaja
- 2-1 / 2 cup all-purpose -jauhoja
Miten tehdä se
- Aloita puhtaalla lasilla tai keraamisella kulhoon . Älä käytä metallikulhoja tai välineitä. Kaada vesi, hiiva ja hunaja. Sekoita sisältö puisella lusikalla, kunnes hiiva on liuennut.
- Aloita lisäämällä jauhot puolikuu kuppi kerrallaan. Käytä puinen lusikka sekoittamaan jauhot, kunnes kaikki kalkit ovat menneet.
- Kaada käynnistin yhden gallonan muovisäiliöön. Peitä pellavakankaalla ja pidä paikoillaan kuminauhalla. Aseta lämpimässä paikassa 5 päivän ajan sekoittaen sisältöä joka päivä. Säilytä jääkaapissa.
- Jotta täyttöä voidaan täydentää, sekoita yhtä paljon vettä ja jauhoja.
Sourdough Starter Tips:
Pidä hiiva säilytettynä ilmatiiviiseen astiaan ja jääkaappiin. Lämpö, kosteus ja ilma tuhoavat hiivan ja estävät leipätaikinan nousemasta.
Säilytä jauhot kunnolla, jotta se ei pilaantuisi.
Kun hunaja lisätään leipätaikaan, se auttaa suojaamaan paistetun leivän kosteutta.
Jotta hunaja ei pääse tarttumaan mittapussiin, peitä lusikka pienellä määrällä ruokaöljyä.
Käytä pullovettä vesijohtoveden sijasta leivän tekemiseen. Vedenpehmentimet ja kloorattu julkinen vesi voivat joskus tappaa hiivat, jotka tarvitaan leivän taikinan nostamiseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 92 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 238 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |