Kun opettaa muita tekemään tämän lautasen, jotkut kokkeja vitsaavat , että sana pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) kääntää "sotkuiseksi keittiöksi" kreikaksi. Se on vain vitsi, mutta totuus on totta. Kreikan sana pastitsio on peräisin italialaisesta paskasta , joka loosely kääntää sekasotkuun tai hodgepodge.
Kolme olennaista osaa muodostavat tämän astian. Pasta, lihan täyttö ja kermainen bechamel-kastike, joka kerrostetaan pannulla ja paistetaan kullanruskeaksi. Jokainen vaihe vaatii likaantumisen joitakin pannuja ja pannuja, mutta mielestäni olette samaa mieltä siitä, että lopputulos kannattaa puhdistaa!
Mitä tarvitset
- Pääastian osalta:
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 2 lbs. jauhettua naudanlihaa (tai
- maustettu lammas tai molempien seos)
- 1 iso keltainen sipuli, pilkottu
- 1 kuppi valkoviiniä
- 1 14 oz. voi tomaattimehua tai kastiketta
- 3 rkl. hienonnettu tuore persilja
- 1/2 tl. maustekurkkua
- 1 tl. jauhettua kanelia
- 1 1/2 kupillista raastettua parmesaanijuustoa (tai Kefalotyri jos saatavilla)
- suolaa ja juuri maustettua mustapippuria maun mukaan
- 3 rkl. korppujauho
- 1 pkg. # 2 Macaroni varten
- Pastitsio (500g) - saatavilla kreikkalaisissa tai etnisissä ruokaostoksissa. Voit korvata zitiä tai pennaa
- 4 kananmunaa (varaa keltuaiset bechamelikastiketta)
- 1/2 cup salaaton voita (1 tikku)
- Bechamel-kastike:
- 1 kuppi salaamatonta voita (2 tikkua)
- 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
- 1 litran maitoa, lämmitetään
- 8 munankeltuaista, lyöty kevyesti
- maustettu muskottipähkinä
- Huomaa: Leikattu pasta, kuten ziti tai penne, voi tasoittaa enemmän kuin pitkiä Pastitsio-nuudeleita, jotka yleensä kiertyvät kerroksittain. Ehdotan ruoanlaittoa 2 kiloa. leikattu pastaa varmistaaksesi, että sinulla on riittävä kattavuus pannulla. Jos haluat, voit skaalata sen takaisin 1 lb.
Miten tehdä se
Tämä resepti tuottaa noin 24 annosta riippuen kappaleiden koosta. Käytän lasagne-pannulla, joka on noin 12 x 18 x 3 tuumaa syvä.
Aloita lihan täyttö:
Kuumenna oliiviöljy suuriin saute-pannuun. Lisää maustettua naudanlihaa ja kypsennä keskikokoista lämpöä kunnes vaaleanpunainen väri katoaa, noin 5 minuuttia. Lisää sipulia ja keitä, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia enemmän.
Lisää viiniä, tomaattikastiketta, persiljaa, maustepippuria, kanelia, suolaa ja pippuria ja anna kastikkeen keittää hiljalleen 10 minuutin ajan.
Kun kastike kiehuu, vettä pastaa keitetään.
Valmista pasta nuudelit paketin ohjeiden mukaan ja tyhjennä hyvin. Huuhtele nuudelit kylmässä vedessä jäähtyä hieman.
Sekoita 3 rkl. paistetaan lihakastikkeeseen ylimääräisen nesteen imeyttämiseksi ja poistamiseksi lämmöstä.
Sulata 1/2 cup voita pastapulloon ja palauta keitetyt nuudelit pottiin. Sekoita paistettuja munanvalkuaisia ja 1 kuppi juustoraastetta ja heitä kevyesti, varoen, ettet rikkoisi nuudeleita.
Harjaa lasagne-pannun pohja ja sivut oliiviöljyllä. Layer pohja puolet pasta nuudelit ja paina alas niin, että ne ovat hieman tasainen.
Lisää lihavalmiste tasaiseen kerrokseen pastaan. Päätä jäljellä olevilla pasta-nuudeleilla ja tasoita ylimmällä kerroksella parhaalla mahdollisella tavalla.
Esilämmitä uuni 350 asteeseen valmistaessasi bechamelikastiketta.
Bechamel-kastike:
Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää viiniä lisäämällä jauhota sulatettuun voihin sekoittamalla jatkuvasti sileää liimaa tai rouxa. Anna jauhe / voin seos kypsää minuutin ajan, mutta älä anna sen ruskea.
Lisätään lämmitettyä maitoa tasaiseen virtaukseen sekoittaen jatkuvasti. Sytytään matalalla lämmöllä, kunnes se sakeutuu, mutta ei kiehu.
Poista lämpöä ja sekoita pahoinpideltyihin munankeltuaisiin. Lisää ripaus muskottipähkinää. Jos kastike on vielä sakeutettava, palaa lämpöön ja kypsennä hyvin matalalla lämmöllä sekoittaen.
Bechamel on paksumpi kuin kastike, mutta ei aivan niin paksu kuin vanukka. Sen pitäisi olla jonnekin välillä. Yksi tapa kertoa, onko se tarpeeksi paksu, on upottaa puusi lusikka kastikkeeseen ja vetää sormesi lusikan takana.
Jos kastikkeessa on näkyvä viiva, se on riittävän paksu.
Kaada kammeli pasta-nuudeleiden päälle ja varmista, että kaadetaan kastike alas kulmiin. Ripottele jäljellä olevalla 1/2 cupin raastettua parmesaanijuustoa. Paista 350 asteen uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes pää on kiva kultainen väri.
Katso tämän reseptin ohjeet valokuvilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 509 |
| Kokonaisrasva | 29 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 144 mg |
| natrium | 268 mg |
| hiilihydraatit | 38 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 22 g |