Saltimbocca , kirjaimellisesti merkitys "hyppää suuhun", on yksi klassisimmista roomalaisista ruokalajeista: ohuita vasikanlihajauhoja, joissa on viipaleita prosciuttoa ja tuoreita salvia-lehtiä , jotka kaikki on kiinnitetty hammastikulla ja paistettua sitten voita, kastike, joka on valmistettu sekoittamalla hieman jauhoja, valkoviiniä ja sitruunamehua jäljelle jäävään voita ja mehuja varten.
En ole varma, onko heitä kutsuttu "hyppää suuhun", koska he ovat niin herkullisia tai koska he ovat niin nopeita tekemään - ehkä molemmat! Joka tapauksessa tämä kevyt ja herkkä sekundaattori on valmis alle 20 minuutissa.
Tietenkin on monia muunnelmia, mutta toisinaan ne tarjoillaan kaperilla päälle. Käytän suolapakattuja kapriksia, liotetaan veteen noin 10 minuuttia ja huuhdellaan perusteellisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Tarjoile samalla valkoviinillä, jota käytit kastikkeen valmistamiseen - suosittelemme Frascati- tai Colli Romani -ruokaa.
Julkaisija Danette St. Onge
Mitä tarvitset
- 1 kiloa vasikanlihaa (ohut tai kampasimpukka, noin 8 pelikorttikokoista kappaletta)
- 8 viipaleita prosciutto di Parma
- 8 salvia-lehtiä
- 1/4 kuppijauhoja (enemmän tai vähemmän ruoppausta varten)
- 2 rkl unsalted
- voi
- 1 splash extra-neitsytoliivi
- oliiviöljy
- 1 - 2 rkl valkoviiniä (kuiva, kokeile Frascati tai Colli Romani)
- 1 purista sitruunamehua
- suolaa maun mukaan
- maustamaton pippuria
Miten tehdä se
- Jos leikkeet eivät ole jo hyvin ohuita, aseta ne vahanmuotoisen paperin tai muovikelmun väliin ja paina ne erittäin ohuiksi (hieman alle 1/4 tuumaa tai noin 5 mm: n paksuisia) kumitiivisteellä.
- Aseta siipikarjan leipä kinkun päälle, sitten 1 tuoretta salvia-lehtiä sen päällä ja kiinnitä puisella hammastikulla (Vaihtoehtoisesti voit rullata jokaisen kynän ylös prosikin ja salvia ympärillä muodostaa pullon. )
- Noin 1 tai 2 tuuman välein leikkaa pienet raot särmien reunaan niin, että ne eivät pääse käymään ruoanvalmistuksessa (voit ohittaa tämän vaiheen tietenkin, jos teet ne rullina tasaisten leikkausten sijasta ).
- Kevyesti ruopata jokainen karkea jauho, ravista pois ylimääräinen.
- Sulata voin paistinpannuissa ja pureskele leikkeleet, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, vain 1-2 minuutin molemmin puolin, ruoanlaittoa enemmän vasikan puolella kuin hamsterin puolella. Poista särmäykset lautaselle.
- Huuhtele paistinpannu valkoisella viinillä ja sitruunamehulla. Sekoita puisella lusikalla irrottaaksesi kaikki rusketut bittiä pannun pohjalla.
- Vatkaa voin ja pannun huuhtoutumia (lisätään tarvittaessa lisää jauhoja) ja lisätään vähäistä lämpöä, kunnes kastike sakeutuu.
- Mausta mausta suolalla ja valkopippulla.
- Tarjoile leikkeleitä kastetulla kastikkeella ja sitruunankiilillä, puristamalla päälle.