Kylmä talvi-ilta, uunissa paahdetut runsas liha ja vihannekset ovat houkuttelevampia. Kinkkuhocks ovat yksi tällainen ateria. Heillä on monia saksankielisiä nimiä: "eisbein", "hachse", "haxe" tai "stelze". Baijerissa he kutsuvat tätä ruokalajia "schweinshaxe" ja kokki uunissa, mikä tekee ihosta herkullisen kuoren.
Mitä tarvitset
- 1 iso tai 2 pientä, tuoretta kinkkuhaalua, 3 - 4 kiloa
- 1 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista pippuria
- 1 tl kuivattua salvia, hienonnettu tai hankautunut
- 1 tl kuivattua rosmariinia, hienonnettu hieno
- 1 rkl lyhentämistä
- 1 1/2 kupillista kanaa tai naudanlihaa
- 1 sipuli, kuoritut ja leikattu neljäsosaan
- 1 porkkanaa, kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi
- 1/4 selleri-juuresta tai 3 selleriä, kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi
- 1 persiljaa juuresta tai palsternasta, kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi
- 10 kokonaista pippuria
- 2 rkl jauhoja
- 3/4 cup hapankermaa
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Valkoviini maistuu
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 350F: ksi.
- Terävä veitsi hieman löysää lihaa luusta.
- Ruokaa suolaa, pippuria, salvia ja rosmariinia kaivon ulkopuolelta.
- Lisää uunissa paistinpannu tai paahtimella oikosulku ja ruskottakaa kinkkusokki hyvin kaikilla sivuilla.
- Kaada liemi liemeen kinkkuhaikasta ja lisää sipulit, porkkanaa, selleri-juurta tai selleriä ja persiljaa juuret tai palsternat ja pippurit.
- Laita pannu tai paistin uuniin ja paista 1 1/2 - 2 tuntia, basting kanssa liemi 15 minuutin välein tai niin. Lisää liemi tarvittaessa, joten pannu ei kuivu.
- Poista kinkkuhaukka ja vihannekset ja peitä kalvolla lämmin.
- Aseta paistinpannu keskilämmöllä ja kaataa kaikki paahdetut bittiä pohjasta.
- Siivilöidä liemi ja lisää ylimääräistä 2 kuppia.
- Sekoita jauhot hapan kermaan ja lisää sitten hapan kerma kuumalle liemeen pannulle.
- Mausta mausta suolalla, pippurilla ja valkoviinillä.
- Poista liha luista ja tarjoile kastikkeella.
vaihtelu
Poista pippurit kun kinkku paistetaan. Sekoita vihannekset liemiin käsi- sekoittimella tai perunalastilla. Lisää hapan kerma, jauhot, suola, pippuri ja valkoviini maun mukaan.
Tarjoamisohjeet
Perunalastut ja hapankaali ovat aitoja puolia saksalaisesta aterian. Jos haluat saksalais-amerikkalaista yhdistelmää, perunamuusia herkullisen parikytkennän kanssa kinkkuhaalareilla ja myös kastikkeella. Tarjoile kuumalla vihreällä vihanneksella, kuten parsakaalilla tai vihreillä papuilla. Kinkulla voit käyttää punaista tai valkoviiniä, kumpi haluat. Chardonnay ja pinot noir tekevät loistavan pariliitoksen schweinshaxen kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 275 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 31 mg |
| natrium | 858 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 7 g |