Tämä hieno maistelu gumbo kestää jonkin aikaa, mutta voit valmistaa roux ja kanaa päivässä etukäteen, sitten laittaa ne kaikki yhteen ja anna sen kiehua täydelliseksi.
Mitä tarvitset
- Roux:
- 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
- 1 kupillinen kanaöljyä
- Kana ja kanta:
- 1 kana, leikattu, noin 4 kiloa
- 1 sipuli, neljäsosa
- 1 tl kuivattua lehtiä timjamia
- 1/2 tl tuoretta maata mustapippuria
- 4 valkosipulia, viipaloidut
- 1-quart kana-kanta
- 1-quart vettä
- 1 tl
- Cajun-maustekastike
- Gumbo:
- 1 rkl canolaöljyä
- 1 kiloa andouille makkaraa, viipaloitu
- 1 iso sipuli, kuutioitu
- 1 iso vihreä paprika, siemenet ja kara poistettu, silputut
- 1 punaista paprikaa, siemeniä ja karaa poistettu, pilkottu
- 4 kylkiluun selleriä, pilkottuna
- 8 unssia viipaloitu okra, valinnainen
- 1 valkosipulin kynsiä, jauhettu
- Cajun mausta , maistaa
- suolaa ja juuri maustettua mustapippuria
- 1/4 cup tuoretta hienonnettua persiljaa
- 1/4 cup kuumaa keitettyä riisiä
- Koriste: vihreät sipulit, viipaloidut
Miten tehdä se
* Jos käytät kaupallista Cajun-mausteista suolaa, varmista, että maistat ennen lisäystä ja et ehkä tarvitse ylimääräistä suolaa.
Lämmitä uuni 350 asteen kulmaan.
Yhdistä jauhot ja 1 kupillinen canolaöljyä raskaan uunin turvalliseen kattilaan. Valurauta sopii täydellisesti tähän. Laita jauhot ja öljyseos uunissa ja keitä, paljastettu, 1 tunti. Sekoita ja jatka keittämistä 1 1/2 tuntia pitempään sekoittaen 30 minuutin välein.
Poista uunista ja aseta sivuun.
Suuressa hollantilaisessa uunissa tai muhennosruussa yhdistä kana, quartered sipuli, timjami, 1/2 tl mustapippuria, 4 neilikkaita viipaloitu valkosipuli, 1 kvt kananviljelystä, 1 kvt vettä ja 1 tl Cajun-mausteseos. Kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 1 1 1/2 tuntia. Poista kananpalat levyltä tai suurikulhoon jäähtyä. Kasta nesteitä hienojakoisen verkkokerroksen läpi ja hylkää kiinteät aineet. Poista osa ylimääräisestä rasvasta rasvaerottimen avulla. Aseta liemi sivuun.
Puhdista kattila tai hollantilainen uuni ja lämmitä 1 rkl canolaöljyä. Lisää andouille-makkaraa ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes ruskea. Lisää haudutettua sipulia, hienonnettua paprikaa, selleriä ja okraa, jos käytät. Cook, sekoittaen, kunnes sipuli on tarjous. Lisää valkosipuli ja keitä, sekoittaen, vielä yhden minuutin ajan. Lisää roux ja jatka keittämistä, sekoittamalla, noin 10 minuuttia. Lisää hieman liemi, mikäli se on tarpeen paahtamisen estämiseksi. Lisää paahdettu kana-keittämisliemi pottiin; peitä ja jatka keittämistä noin 1 tuntiin sekoittaen usein.
Samaan aikaan poista kanan luista ja leikkaa tai raata liha. Peitä ja säilytä jääkaapissa kunnes valmis ruoka on valmis. Lisää kana pottiin lähellä kypsennysaikaa. Maistele ja lisää tarvittaessa Cajun-mausteita yhdessä suolan ja pippurin kanssa. Sekoita persiljaa.
Mound noin 1/4 cup riisiä laaja kulhoon. Top kanssa gumbo; ripottele vihreällä sipulilla.
Tarjoaa 8-10
Saatat myös pitää
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 862 |
| Kokonaisrasva | 58 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 29 g |
| Kolesteroli | 175 mg |
| natrium | 697 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 57 g |