Kampasimpukat eivät saisi olla valkoisia
Kampasarjojen valinta ja säilytys
Kampasimpukoita myydään aina esipuristettuna kuoresta. Niitä ei voida pitää elävinä, koska heidän täytyy kiivetä veteen elää. Kampasimpukka ei saisi olla puhtaana valkoisena, eikä sitä saa koskaan säilyttää vedessä.
Puhdasvalkoiset kampasimpukat ovat todennäköisesti istuneet ja absorboivat vettä (lisäämällä ylimääräistä painoa puntaa kohti) tai kemikaaleja aiheuttaen niiden menettävän ravinteita ja väriä.
Tuoreiden kampasimpukoiden värin on vaihdettava vaaleasta beigenväristä kermanväriseen vaaleanpunaiseen, ja lihalla pitäisi olla puhdas, raikas tuoksu kostealla sävyllä.
Jäähdytä kampasimpukat välittömästi oston jälkeen. Ihannetapauksessa kampasimpukat pitäisi keittää tai kuluttaa yhden päivän kuluessa. On mahdotonta määrittää, kuinka kauan nämä sulatetut kampasimpukat ovat jäällä jäällä kalamarkkinoilla.
Kampasimpukoita voidaan naarmuttaa ennen pakastusta omassa varastossaan ja säilyttää pakastimessa enintään 3 kuukautta. Flash-jäädytetyt kampasimpukat ovat myös saatavilla päivittäistavarakauppojen pakastustilanteissa.
Keittäminen kampasimpukat
Ellei sinulla ole onnekkaita, että lähistöllä on menestyvä kalamarkkinat lähelle valtameren lähdettä, jolla on hyvä liikevaihto, olet todennäköisesti parempi ostaa flash-jäädytettyjä kampasimpukoita ja sulattaa ne kotona itsestään. Ne eivät kestä kauan aikaa sulattaa, ja tämä on mitä ostat markkinoilla joka tapauksessa.
On suositeltavaa kokata kampasimpukoita lyhyesti sauteeingin, grillin, broilingin tai salametsästyksen avulla, koska ylikypsytys tekee niistä kovaa ja kumimaista.
Bay-kampasimpukat ovat erinomaisia syödään raakoina sellaisissa elintarvikkeissa kuin sushi ( hotate gai ) tai ceviche.
Pat-kampasimpukat kuivatetaan ennen kuumaa paistinpannua. Suuret kampasimpukat kestää 3-5 minuuttia, kun taas pienemmät lautan kampasimpukat kestää vain 1-2 minuuttia. Käytä yrttejä, mausteita ja kastikkeita kevyellä kädellä, jotta ei päästä eroon kampasimpukoiden herkästä makuista.
Jos käytät niitä ruskissa, lisää ne viimeiseen ja kokki vain, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi.
On olemassa monia mielenkiintoisia uusia tapoja valmistaa kampasimpukoita, jos olet mahdollisesti kyllästynyt perinteisistä kampasimpukoiden resepteistä. Voit korvata katkarapuja , rapuja tai hummereita myös useissa resepteissä, joten kokeile vapaasti.
Lisää kampasimpukoista ja kampasimpukoista:
• Kampasarjojen valinta ja säilytys
• Fake kampasimpukat ja kampasimpukat
• Kampasimpukkahistoria
• Sorkkareiden reseptit
Keittokirjat
- Big Book of Fish & Shellfish
- Kala ja simpukat: Lopullinen Cookin kumppani
- Rick Steinin täydelliset merenelävät: vaiheittainen viite
- 50 chowders: yksi potin ateriat - simpukka, maissi ja yli
- Lisää keittokirjoja