Sisältää kuinka tallentaa ja valmistaa
Elävän hummerin kotiaminen tai sen toimittaminen on vain ensimmäinen askel upean hummerin illallisen valmistamiseen. Tässä on 10 vinkkejä, joiden avulla voit valita, tallentaa ja kyllä, tappaa elävän hummerin.
Live Lobster säilyttäminen
Kun saat elävän hummerin ovelle, keitä se sinä päivänä. Siihen asti pidä se jääkaapissa, terävässä laatikossa ja jätä bändit kynsillään, sillä ne voivat antaa sinulle ikävän ripaus, ne voivat maistella toisiaan, jos säilytetään enemmän kuin yksi hummeri yhdessä.
Voisit linjata terävämmän laatikon kostealla sanomalehdellä, mutta älä mene yli laidan luomaan elinympäristöä - et pidä sitä lemminä.
Voit käsitellä sitä tarttumaan sen suuren osan ympärille kynsien taakse.
Miten kertoa, jos hummeri on raikas
Tuoreet hummeri on elossa ja potkimassa. Sen pitäisi liikuttaa jalkoja ja kynsiä voimakkaasti ja kiertää häntä. Hummerit voivat elää useita päiviä vedestä, mutta niitä on käsiteltävä kunnolla, pidettävä viileänä ja kosteana. Jos hummeri näyttää tyrmäiseltä, se todennäköisesti kuolee ja pitäisi kypsää heti - mutta sinun pitäisi valmistaa elävä hummeri päivästä, jona saat sen. Jos ostat sen elävältä kuplivaa säiliöstä, se on tuore.
Muussa tapauksessa kuollut kokonainen hummeri ei ole jotain, jonka haluat kokata. Kuolleet hummerit hajoavat nopeasti ja liha ei ole mitään hyvää. Jäädytetty hummerin häntä on hieno, mutta ohittaa koko jäädytetty (keittämätön) hummeri.
Kuinka tappaa hummeri
Paras tapa tappaa hummeri on upottamalla se pään päälle ensin kiehuvaan veteen, kun se ensin pakastetaan 30-60 minuuttia.
Lyhyt loitsu pakastimessa ei tappanut sitä suoraan, mutta se koputtaa sen ulos, jotta se ei pääse pottiin. Jäätyminen estää myös ylikypsymisen. Huomaa, että hummerin pistäminen pään päälle ennen keittämistä tappaa sen, mutta myös aiheuttaa hummerin verinäytteen, jota kutsutaan hemolymphiksi, kaatamiseksi keittoveteen, mikä vie lihan suuren osan maustaan.
Minkä kokoinen potin pitäisi tehdä
Keittämistä varten potesi on oltava riittävän suuri, jotta se voi majoittaa hummerin ja tarpeeksi vettä, jotta veden lämpötila ei laske merkittävästi, kun lisäät hummerin. Kuva 3 kvartsia jokaista 1 / 2-2 kiloa hummeri. Normaali hummeri on 1 1/4 ja 1 1/2 kiloa.
Kahdelle hummerille riittää 8-litran varastosäiliö. Muista, että et täytä potti kokonaan. Kolme neljäsosaa täynnä on oikein.
Käytä 3 tai 4 hummeria 16-litran potin kanssa. Jos olet enemmän ruoanlaittoa , käytä useita ruukkuja tai keitä lobsterit vaiheittain.
Ennen kuin lähdet suurempaan, harkitse, voitko kuljettaa täyteen 20-litran potin pesualtaan uuniin.
Keitäydy hummeri
Kiehuminen on perinteinen tapa kokata tuoreen hummerin, ja luultavasti kaikkein epäpätevä. Tuo potin suolavettä (1/4 kuppia kosher-suolaa vettä kohti) kiehuvaksi, lisää etukäpälät etukäteen (edellä mainittujen ohjeiden mukaan), peitä, palaa kiehuvaksi, laske sitten keittimeen ja keita 15 minuuttia 1 1/4 karkea hummeri tai 20 minuuttia 1 1/2 kiloa. Lisää vielä maku, keitä heidät tuoreen kastikkeen päälle veden sijaan.
Höyrystäminen hummeri
Höyrytys on toinen perinteinen tapa keittää hummeria, ja se on kaikkein yksinkertaisin maku, koska höyry ei anna mitään ylimääräistä makua: voit suolaa vettä mitä haluat, mutta höyryssä ei ole mitään suolaa.
Höyryä höyrystin korissa, peitetty, 18-20 minuuttia 1 1/4 - 1 1/2 kiloa hummeria. Se on kirkkaan punainen, kun se on kokonaan keitetty. Varmista, että sinulla on riittävästi vettä pottiin (noin kaksi tuumaa), jotta se ei kiehu.
Grillaus tai karhunpoisto
Grillaaminen (tai broiling) koko hummerin vaatii jakaa sen keskelle terävä veitsi. Se myös yleensä sisältää joko parboiling se 5-6 minuuttia, sitten jakaminen ja grillata sitä, tai jakaminen ja grillata sitä ensin ennen viimeistelyä uunissa.
Molemmilla menetelmillä on niiden edut, mutta paahtaminen on kätevää, koska voit täyttää sen maustettujen leivänmarjujen kanssa, mikä suojaa ylikypsyydestä. Lisäksi, jos keitetään hummeria 5-6 minuuttia, saatat vain valmistaa sitä niin.
Jauhelihauhan harjausruiskaa lihaa sulatetun voin kanssa, päällimmäiseksi leivänmarjuilla ja kuori sitten kuusi tuumaa broileriin, kunnes leivänmarjat ruskistetaan, sitten siirretään 400 F uunille ja kypsennä, kunnes liha on läpinäkymätön.
Käyttämällä veitsiä jakamaan hummeri
Jauheiden jakaminen broilingiin:
- Pidä nauhat kynsissä.
- Aseta hummeri takana leikkuulaudalle .
- Pierce pään tappaa se.
- Pyöritä hummeri, jossa veitsen pistooli, jonka olet juuri tehnyt pään päällä, aja veistä alas rungon suuntaan, paina terän takaosaa alas kädelläsi jakamaan hummerin puoliksi.
- Levitä hummeri auki ja halkeile kuoren takaosaa. Poista mahalaukku (sakki välittömästi silmien takana) ja vihreä tomalley (maksa).
- Leikkaa kynnet ja järjestä rinnalla broiling.
Kuinka taistella avata keitetyt hummeri
Ensimmäinen askel kypsennetyn hummerin hajottamiseksi on kääntää kynsiä pois. Käytä mutterikäämintä tai veitsen takaosaa halkeilemaan jokaisen kynnen ja nivellimen ja poista lihaa. Veitsen käyttäminen on suositeltava niille, joilla on laaja veitsi.
Kierrä häntä pois kehosta ja käytä paria keittiheikkureita leikkaamaan hilseilevän kuoren läpi hännän alapuolella lihan paljastamiseksi.
Käytä haarukkaa varovasti vetämällä häntäilmaa huolellisesti pitämällä se yhtenä kappaleena.
Lihan poimimiseksi jalkaosista ja jalat itse voit rikkoa niitä veitsellä ja vetää lihaa hampaallasi.
Mitä osia voi syödä
Jäädytetyn hummerin osat ovat hännän, kynsien ja jalkojen liha. Päänliha voidaan poistaa yhtenä kappaleena. Kynsiliha voi olla hieman hankalampi poimia, mutta on erityisen rikas ja voimakas maku, joten se on syytä vaivaa. Jalkojen lihan saamiseksi sinun on imettävä sen läpi oljen läpi. Jotkut ihmiset syövät tomaatin ja / tai männyn, ja jos olet yksi niistä ihmisistä, luultavasti tiedät jo itsestäsi.