Court Bouillon (pronssattu "coor boo-YONE") on mauton, aromaattinen neste, jota käytetään kalan ja simpukoiden salametsästykseen. Yksinkertaisin tuorimylly koostuu pelkästään suolavedestä, ja jotkut perinteiset reseptit vaativat puoliksi suolattua vettä , puolet maitoa.
Tämä tuorejuustoinen resepti käyttää aromiaineiden, mausteiden ja hapon yhdistelmää, joka antaa parhaan tuloksen salametsästyksen aikana useimpien kalojen ja äyriäisten lajille.
Katso myös: Kuinka kalaa kalaa .
Mitä tarvitset
- 1 gallona vettä (kylmä)
- 1 kourallinen
- Kosher suola
- 1 kuppi
- valkoviini
- 1 keskipulasta (kuoritut ja silputut)
- 1 keskirasvan selleri (hienonnettu)
- 1 keskipitkä porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa
- tuoreita timjamia
- 8 tuoretta persiljan varret
- 1 tlk musta
- peppercorns (murskattu)
- 1 ohut viipaloitu sitruuna
Miten tehdä se
- Yhdistä kaikki ainesosat raskaspohjaiseen ruukkuun tai keittoastiaan. Kiehauta, sitten laskeudu keittimeen . Sekoita 30 minuuttia.
- Strain ja joko käyttää heti tai viileä. (Katso alla oleva huomautus.)
HUOMAUTUS: Pieniä kaloja, siivilöityä kalaa (eli fileitä) tai äyriäisiä salametsästys alkaa kuumalla pihalla. Suuria kaloja tulisi aloittaa kylmässä tuuripihdessä ja sitten hitaasti tuoksua keittämällä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 47 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,794 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 1 g |