Poached fish on yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa nopeasti ja helposti. Paukametsästys on hyvä tekniikka keitettyjen kalojen, kuten tilapian, turskan, pohjan, koljan, snapperin tai ruijanpallas, sekä rasvaisia kaloja, kuten lohia tai taimenta.
Luopuminen säilyttää kosteuden ja lisää makua lisäämällä rasvaa - vaikka saatat haluta palvella turkiksia kastikkeella. Tässä esitetty menetelmä vaatii yksinkertaisen velouté-kastikkeen tekemistä salametsästä.
Vaihtoehtoisesti voit valmistaa perusvalkoviinikastikkeen etukäteen, jotta voit palvella turkistuvan kaloja. Lisää kastikeideoita, tässä on luettelo kalaa kalaa ja äyriäisiä .
Suolausainetta itseään varten haluan valmistaa yksinkertaisen tuoreen puron, joka on mauton, aromaattinen, hieman hapan neste, joka todella lisää paljon makua kaloille ilman ylivoimaa. Tässä on perusoikeuskonsertto- resepti .
Tässä on kuinka:
- Valmista 1 litran tuorejuurikastiketta . Jos suolaat koko kalaa, anna suolaveden jäähtyä. Filmiä tai muita pieniä osia varten rokotusnesteen on oltava kuumaa.
- Tee sarja matalia, lävistäviä leikkauksia kaloilta. Nämä leikkaukset estävät fileen käpristymisen salametsästyksen aikana. Voit tasoittaa fileet tasaisesti tai taittaa ne puoliksi (ihon puoli sisään).
- Jos olet salametsästä koko kalaa, aseta kala kylmällä tuorimyllyllä ja sitten tuo se keittimeen. Neste pitää täysin peittää kalan.
- Muussa tapauksessa (fileille tai muille pienille annoksille) lämmitä tuorejuustoa keitettäväksi varastossa tai keittoastiassa. Kun neste saavuttaa lämpötilan 160 ° F mitattuna hetkellisellä lämpömittarilla, lisää kalat kevyesti nesteeseen. Neste pitää täysin peittää kalan. Älä anna sen kiehua; neste pitää olla välillä 160 ° F ja 180 ° F. Oikeassa lämpötilassa sinun pitäisi nähdä hyvin vähän kuplia.
- Kypsennä noin viisi minuuttia tai kunnes kala on juuri tehty ilman ylikypsää. Poista kalat varovasti. Jos kastike on jo valmis, siirrä kalaa levylle, kastikkeella ja tarjoile. Jos aiot valmistaa velouté keittotasosta, pidä kalat peitossa ja lämmin, kun teet seuraavan askeleen.
- Siirrä noin neljä kuppia salametsästettä erilliseen kattilaan. Vähennä noin puolet, sitten ravista tulokseksi saatava neste yksinkertaiseksi jauhotuksi jauhotuksi rouxiksi velouté-kastikkeen valmistamiseksi . Kastele kalaa ja tarjoile heti.
vinkkejä:
- Oikean suklaan sijaan voit kalastaa kalaa puolikasta kalakannasta , puolet valkoviiniä. Varmista vain, että kaloihin on tarpeeksi nestettä.
- Kun salakaa kokonainen kala, kuten taimen, kääri se juustokakkuun siten, että se ei kiristä ruoanlaittoa aikana.
- Vaihtoehtona vaiheessa 2 kuvatulle lävistäjäleikkaustekniikalle voit rullata fileet pikkuihin, joita kutsutaan paupietteiksi . Aloita suuresta päästä ja kierrä fileet kohti kärkiä, varmista, että iho on rullan sisäpuolella.
- Sen sijaan, että salametsästys varastopaikassa tai keittoastiassa, voit käyttää erityistä kalaharjoittajaa, jolla on teline kalan pitämiseen. Näin voit helposti poistaa kalan salametsästä, vahingoittamatta sitä. Kalanmurhaajan pitkät, kapeat muodot tekevät kalastamasta koko kalan helpommaksi, ja voit myös ampua uunissa tasaiselle lämmölle.