Kuvaus, käyttö, varastointi ja ostopaikat.
Crème fraiche on viljattua maitotuotetta, joka on samanlainen kuin hapan kerma, mutta jossa on korkeampi rasvapitoisuus, mikä antaa sille voidummakuvan ja suun tunteen. Crème fraiche -maissin voirasvapitoisuus on noin 28%, kun taas hapan kerma sisältää 18-20% maitorasvaa.
Crème fraich hyödyntää bakteereita maitohapon tuottamiseksi laktoosista, joka tuottaa sen ominaisen hapan makua ja lisää viskositeettia. Crème fraiche -tuoksu vaihtelee riippuen siitä, mitä erityisiä bakteereita käytetään viljelyyn, sekä kerman kasvattamisaikaa ja voin rasvahapon määrää kermassa.
Vaikka crème fraichea on vuosisatojen ajan käytetty Euroopan maissa, kuten Ranskassa, Belgiassa ja Alankomaissa, se on hiljattain noussut Atlantin yli ja on yleistynyt Yhdysvalloissa.
Miten Crème Fraiche on tehty?
Historiallisesti creme fraiche valmistettiin yksinkertaisesti antaa tuoretta kermaa istua keskellä päivän lämpöä, mikä mahdollisti luonnollisesti esiintyvät bakteerit lisääntymään, happamaan ja sakeuttamaan kermaa. Useimmat kermat tänään pastöroidaan poistamaan luonnolliset bakteerit elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä syistä. Pastöroinnin jälkeen kermaan tuodaan uudelleen erityinen kanta tai turvallisten bakteerien kantojen yhdistelmä ja annetaan viljelyä.
Crème fraiche voidaan valmistaa kotona muutamalla ainesosalla ja vähän aikaa. Yksinkertaisesti yhdistämällä raskas kerma bakteerin alkupäähän, kuten kirnupiimä tai jogurtti, ja sallien seoksen istua lämpimässä paikassa 12-24 tuntia, tuotetaan crème fraiche.
Miten Crème Fraichea käytetään?
Crème fraichea käytetään samalla tavoin kuin hapankermaa, mutta sen rasvapitoisuuden ansiosta se sopii hyvin myös makeiden ja suolaisten ruokien kanssa. Crème fraiche on usein spooned yli tuoreita hedelmiä, pannukakkuja, vohveleita, parfaits, piirakoita tai cobblers. Crème fraichea voidaan myös sekoittaa keittoihin ja kastikkeisiin, jolloin saadaan kermainen, ohut viimeistely.
Mistä ostaa Crème Fraiche
Kasvavan suosionsa ansiosta crème fraiche löytyy monista päivittäistavarakaupoista Yhdysvalloissa. Jos se ei ole käytettävissä paikallisessa päivittäistavarakaupassa, harkitse tarkistamista erikoistuotteiden tai tuoreiden päivittäistavarakauppojen kanssa. Eurooppalaisten juurien kreme fraiche -kasvien vuoksi eurooppalaiset päivittäistavarakaudet ovat erityisen todennäköisesti mukana. Paikalliset maanviljelijät tai tehtaat voivat tehdä omia erikoisnestejään, joten tarkistakaa viljelijöiden markkinat.
Kuinka tallentaa Crème Fraiche
Crème fraiche tulee säilyttää jääkaapissa alle 40 astetta Fahrenheit-lämpötiloissa, vaikka sitä ei pidä jäädyttää. Kun valmistetaan crème fraichea kotona, se on jäähdytettävä nopeasti, kun haluttu hapotaso ja paksuus on saavutettu. Crème fraichea tulisi käyttää seitsemän kymmenen päivän kuluessa myymälästä ostetun kontin avaamisesta tai seitsemän kymmenen päivän kuluttua siitä, kun sitä viljeltiin kotona.