Se ei ole voideltu maitoa ... niin mitä se on?
Monet ihmiset työtä väärin käsityksen, että kirnupiimä on pohjimmiltaan voinen, rasvainen maito. Tämä ei voi olla kauemmas totuudesta. Ei vain ole voita, sinänsä kirnupiimää, mutta se on tosiasiassa rasvaa vähemmän kuin makea maito. "Voin" sanalla kirnupiimä ei ole viittaus sen kypsyyteen, vaan pikemminkin selitys siitä, mistä tämä monipuolinen fermentoitu juoma tulee.
Kirnupiidin alkuperää
Vanhanaikainen kotitekoinen kirnupiimä on hiukan hapan, jäljelle jäänyt neste, joka säilyy voin jälkeen.
Se on yleensä peitetty pienillä tahroilla makeaa, kermanvoidetta, joka ei aivan tehnyt sitä ylhäältä. Neste jätetään käymään yön yli, mikä muuttaa maitohappojen maitohapoksi. Maitohappo on se, mikä tekee leivonnasta niin toivottavaa kirnupiimää ja mikä antaa sille mauton maku.
Kirnupiimää
Kirnupiimun maku muistuttaa jogurttia ja useimmat ihmiset pitävät sitä hyvin kylmänä . Se on hieman paksumpi kuin säännöllinen maito, mutta ei niin raskas kuin kerma. Se kestää 1 gallona maitoa tuottaa 1/2 pintti todellinen kirnupiimä.
Kaupallisesti tehty kirnupiimä
Nykyään suurin osa kirnupiimä on teollinen prosessi, jolla on vähän tekemistä voin valmistamiseen. Ensiksi bakteerikulttuuri lisätään pastöroidulle makealle täysmaidolle tai yleisemmin kuorimattomalle tai rasvattomalle maidolle. Voileita voita voidaan lisätä tai ei voida lisätä. Bakteerien lisäämisen jälkeen maitoa fermentoidaan 12-14 tunnin ajan alhaisessa lämpötilassa (optimaalinen 69 F).
Suolaa, stabilointiaineita ja sokeria voidaan lisätä myös kirnupiimään. Jalostettu tällä tavalla, se on yleensä leimattu viljelty kirnupiimä .
Kirnupiimojen käyttö
Vanhimmat sukupolvet arvostivat kirnupiimää sen kimmeltävälle makuisuudelle ja merkittäville ominaisuuksille leivonnassa. Kun paistetaan sokerilla, kuten resepteissä, kuten kirnupiimäpalokakkuissa ja kirnupiimakon kekseissä , kirnupiimon maitohappo reagoi voimakkaasti luoden suuren nousun ja poikkeuksellisen murun.
Lisäksi maitohappoa voidaan käyttää lihan puristamiseen, koska sitä usein kutsutaan paistettuja kana-reseptejä varten .
Kirnupiimä ja ruoansulatuskanavan terveys
Kirnupiimä on vanhanaikainen tapa on runsaasti probioottien lähde. Kuten jogurtti tai kefir , kirkasta, joka sisältää aktiivisia viljelmiä, voi ottaa käyttöön tai palauttaa uudelleen suolistoflooraa, joka on voinut kadota antibioottihoito-ohjelmien takia. Nämä bakteerit parantavat ruoansulatusta, ravitsemuksellista apua ja torjuvat ruoansulatuskanavan aiheuttamia ilmavaivoja Crohnin tautiin. Ne, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöstä tai refluksoinnista, saattavat havaita, että kirnupiimon rikkaus rauhoittaa tulehtuneita ruokatorveja. Varmista, että kirnupiimä sisältää eläviä kulttuureja; pastöroitu kirnupiimä on kuollut pois bakteereista sen jälkeen, kun he ovat tuottaneet kaiken tangy hapon.