Jos olet kohdannut sardellia Caesar-salaatilla tai pizzalla , saatat ihmetellä, millaista kalaa se on. Sardellit ovat pieni, kiiltävä, hopea / vihreä kala Engrauliksen (Välimeren ja Euroopan) tai Anchoa (Pohjois-Amerikan) perheestä. Se on suolaveden rehukaloja. Anjovikset ovat kotoisin Välimerestä ja Mustanmeren alueelta, joten ne ovat hyvin suosittuja paikallisessa keittiössä.
Sillin kaltaiset, anjovis ovat suurissa kouluissa.
He syövät planktonia ja vasta haudutettua kalaa. Saippuat puolestaan syövät muita kaloja, kuten paaluja, hain ja lohta sekä lintuja ja merinisäkkäitä. Kalastajat voivat käyttää niitä syöttökaloina. Ne löytyvät laimeista vesistä pikemminkin kuin kylmästä tai hyvin lämpimästä merestä. He koulevat murtovyöhykkeillä, kuten lahdilla ja suistoalueilla, joissa joki kohtaa meren.
Eniten sardellien lähteitä ovat perun saaliseläinten kalastus, joka hallitsee yli 68 prosenttia saaliista. Japanilainen sardellin kalastus on toiseksi yli 19 prosenttia ja Euroopan kalastus kolmannes yli 8 prosenttia.
Sardellit vs. sardiinit
Koska ne ovat pieniä, yleensä 5-8 tuumaa, sardellit sekoittuvat usein sardiinien ( Sardinella anchovia ) kanssa. Joillakin alueilla termejä sardelli ja sardiini käytetään vaihtokelpoisesti. Sardellit ovat ohuet ja pienemmät kuin sardiinit. Sardellit ovat voimakkaampi maku kuin sardiinit, joten niitä käytetään usein pieninä määrinä, kun taas sardiinit syövät usein kokonaisia.
Molemmat ovat öljyisiä kaloja. Sardiinit ovat korkeammat omega-3-rasvahapoissa kuin sardellit, mutta molemmat ovat hyviä suotuisia rasvahappoja. Pienen koonsa vuoksi ne ovat alhaisemmat elohopeaa kuin suurempia kaloja. Anjovikset ovat kuitenkin ihmisravinnoksi ja linnuille amnesic simpukkamyrkytyksen lähde, kun ne syötetään leväkukintojen aikana ja keskittyvät domoihappoon suolistossaan.
Anchovies-keittiön käyttö
Pienet sakset sardellissa ovat lähes olemattomia ja iho on täysin syötävää. Sardellin fileet valmistetaan yksinkertaisesti hävittämällä ja briningiksi ja pakattamalla ne öljyyn tai suolaan. Myös sardellikastetta valmistetaan käytettäväksi ainesosana. Espanjan boquerones on peitattu etikka, mikä tekee niistä lievempi.
Sardellit ovat merkittäviä suolaa ja mausteita, jotka tarjoavat umami, suolainen "viides maku", joka lisää syvyyttä ja herkkuja astioihin. Ne ovat roomalaisen fermentoidun kalakastikkeen garum- pohja. Nykyään monet kastikkeet käyttävät sardellia humamin tuottamiseen, mukaan lukien Worcestershire-kastike , remoulade-kastike ja kala-kastikkeet, kuten vietnam nuac-äiti ja thai nam pla.
Monet ihmiset välittömästi halveksivat kaikki sardellin valmistetut reseptit välittömästi pizzaa tai ehkä antipasto-salaattia ajatellen. Tämä johtuu usein halvimpien, voimakkaimmin maustettujen ja suolattujen sardelliittien käytöstä. Pieni menee pitkälle. Boqueronien tai tuoreiden sardelliittien käyttäminen tapas Barcelona on ilo.
Monissa resepteissä käytetään sardellia makuista makuista, jossa sardellit eivät ole tunnistettavissa visuaalisesti eivätkä makuhermot. Anjovis ovat usein salaista ainesosaa, jota et vain voi asettaa sormesi, joka tekee reseptipopin.
Lisää Anjovisista
Opi anchovy ruoanlaitto vinkkejä ja vinkkejä käyttää niitä parhaiten, mukaan lukien sardellin vastaavuudet, toimenpiteet ja korvaavat . Keskeinen pala on tietää, miten valita ja ostaa sardellia .