Bourbon on amerikkalainen kuin omenapiirakka. Bourbon County, Kentucky (alun perin osa Virginiasta), se on perinteisesti sama kuin "viski" etelässä. Liittovaltio tunnusti lopulta amerikkalaisena vuonna 1964, ja se on nyt suojattu lailla. Bourbon muodostaa noin 15% Yhdysvaltain alkoholijuomamarkkinoista.
Katso Bourbon-resepti-indeksi.
Käsitellä asiaa
Bourbon tislataan fermentoidusta viljasäikeestä, josta vähintään 51% on maissia.
Se on pullotettu 80: n ja 125: n välillä todisteeksi, ja se on vanhennettava vähintään 2 vuoden ajan uusissa, hiiltyneissä valkoihoisissa tynnyreissä (hiiltynyt lisäämällä väriä ja mahdollisesti jotain makua). Vain kalkkikivestä suodatettua lähdevettä voidaan käyttää alkoholin kestävyyden alentamiseen. Sour mashia käytetään useimmissa Bourbonissa. Se on jäännöstä edellisestä mash run, sallitaan hapata yli yön ja sitten lisätään uusi erä mash, samanlainen prosessi tehdä starter hapankestävää leipää.
Historia
Maissijuomaa tehtiin jo vuonna 1746 ja Bourbon Countyin tislaamo perustettiin vuonna 1783. Elihah Craigille uskotaan usein bourbonin erottuva maku. Craig, Virginia (nykyään Georgetown, Kentucky), kastetutlääkäri alkoi tehdä henkensä vuonna 1789. Tohtori James C. Crow, lääkäri ja kemisti, joka esitteli tieteellisen metodologian ja laadunvalvonnan Kentuckyyn viski tekeminen 1820-luvulla.
Hän esitteli myös hapan-mash-tislausmenetelmän. Aluksi se kutsuttiin "maissiviskiksi", mutta 1800-luvun puolivälissä se liittyi Bourbon County, Kentuckyyn, niin kutsuttiin "Bourbon" tai "Kentucky Bourbon". Kentuckyllä on tällä hetkellä 13 tislaamoa, joista lähes 80 prosenttia on maailmanbourbonia, ja loput valmistetaan Tennesseessä, Virginiassa ja Missourissa.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Bourbon etsii tiensä yhä useampiin resepteihimme. Samanlainen kuin makuinen brandy, hyvä hyvin vanhennettu bourbon voi korvata brandy useimmissa resepteissä. Perinteisesti flavorien ja jälkiruokien makua käytetään usein myös grillikastikkeissa ja monissa pääruoissa , kuten jotkut reseptit seuraavalla sivulla.
Seuraava sivu - Bourbon Reseptit
Apple Bourbon Pie ja rusinat ja Pecans
Paistettua kinkkua makealla Bourbon-mustardilla
Bourbon- ja Cola-lasitetut sianliha-astiat
Leipäkastike Bourbon-kastikkeen kanssa
Tumma suklaa Bourbon-tryffelit
Helppo suklaa Bourbon-tryffelit
Juhlomatuet perunat vaahtokarkkeilla
Honey-Bourbon lasitetut sianlihan pekonia
Panoroidut pihvit Bourbon kastikkeella
Sianlihanpihvi Bourbon kastikkeella