Miekkakala on yksi kalleimmista kaloista, joita löydät; lihaa leikataan "pihveiksi", mikä tekee siitä ihanteellisen grillattavalle ja kattilalle, samoin kuin muille keittomenetelmille, jotka eivät riipu hyvin herkemmistä kalalajikkeista. Lievästi makea maku sopii täydellisesti marinadien ja kastikkeiden lisäämiseen, ja keitetty kala saa aikaan kostean, hieman lihan kaltaisen koostumuksen (kunhan miekkakalan pihvejä ei ylikypsä).
Miekkakala on kestävä äyriäisvalinta, mutta sillä on korkeampi metyylielohopea, joka FDA: n ohjeita voi olla vaarallista pienille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä lapsille ikäisille naisille. Siksi näiden ryhmien tulisi välttää syömistä miekkakalaa.
Valmistettu grilliin
Miekkakalaa myydään aina pihvinä, ja liha on niin luja, että monet ei-kala syöjät syövät mielellään. Tämä rakenne tekee myös miekkakalaa erinomaiseksi grillaukseen ja auttaa estämään pihvien hajoamisen harjanteissa.
Hyvä miekkakalan pihvi ei tarvitse paljon muutakin kuin yksinkertainen oliiviöljypohjainen marinadi, grillin aika ja muutamia sitruunaa, suolaa ja yrttejä palvellessaan. Tämä kala on myös hyvä pohja aasialaiselle marinadille tai hedelmäsalalle. Pohjimmiltaan voit pukeutua miekkakalaa erilaisilla makuilla, kunhan he eivät ylikorosta kalaa.
Kun grillataan (tai paistetaan), kokki miekkakalaa kuten sinä harvinainen pihvi :
- Käytä korkeaa lämpöä, jotta saataisit sen ulkopuolelle, ja anna sen pysyä harvaana keskellä, noin 5 minuuttia toisella puolella, sitten 2-3 minuuttia toisella tuuman paksuisella pihalla. Epätasa-aika antaa sinulle suuren pyyhkäisyn toisella puolella (sivu, jota palvelet ylöspäin) samalla, kun et menetä miekkakalaa.
- Voit poistaa ihon (pihvin reunalla) ennen tai sen jälkeen, mutta jos jätät ihon grillattaessa, se auttaa pitämään lihan kosteana . Ota se pois ennen tarjoilua, koska iho on kumimainen.
Muut keittomenetelmät
Miekkakala on myös fantastinen haudutettu kala, koska se pysyy lujana ja ehjänä liemessä eikä liueta. Käytä sitä osana jotain Cioppinoa tai muuta kalajauhoa tai hitaasti keittää sitä tomaattikastikkeessa. Miekkakala on myös herkullista kalajauhoa .
Kun resepti vaatii tonnikalaa, vaihda miekkakala. Pistä se hitaasti oliiviöljyyn ja hiutele sitten salaattiin. Se on syvästi lihaista tällä tavalla, ja se herättää salaattia Nicoisea tai jopa klassista tonnikala-salaattia .
Miekkakala ei yleensä ole hyvä ehdokas salametsästykselle tai syvälle paistettavaksi, vaikka nopea saute tai kuivuminen kuumassa pannussa toimii hyvin.
Miekkavalinnan valinta ja tallentaminen
Valitessasi miekkakalaa, etsi pieni pimeän lihan nauha punaiseksi, ei ruskeaksi. Jos se on ruskea, liha on vanha. Tiedä, että itärannikon miekkakala pihvit ovat yleensä hieman rosier kuin Tyynenmeren miekka; se johtuu niiden ruokavaliosta, joka on lähinnä muita kaloja ja vähän kalmaria.
Tiukasti kääritty miekkakala jäätyy hyvin noin 3-4 kuukautta, mutta sen lisäksi se menee nopeasti alaspäin.