Thaimaan katkaravun resepti on aito thaimaalainen, mutta silti yksinkertaisesti yksinkertainen. Se on tamarindia, joka tekee tämän lautasen laulavan, joten älä houkutusta jättää sitä pois (etsi tamarindia liitä paikallisessa Aasian tai Intian ruokakaupassa); tuore basilika ja korianteri ovat myös avainasemassa.
Tämän maljan makut ovat ihanan rohkeita, joten varmista, että ne tasapainotetaan runsaalla tavallisella höyrytetyllä riisillä . Vinkki: riisi on valmis, ennen kuin aloitat sekoittumisen paistamisen, koska tämä astia kypsyy melko nopeasti.
Mitä tarvitset
- 16-24 katkarapuja tai katkarapuja, kuoret poistettu - jäljet voidaan jättää päälle)
- 1 paprikaa (punainen, viipaloitu ohuiksi paloiksi)
- 4 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 1 kpl galangal (tai inkivääri, peukalon kokoinen tai leikattu osuiksi)
- 1 kourallinen tuoretta korianteria (tai korianteri, runsas kevyesti silputettu)
- 1 kourallinen tuoretta basilikaa (tuore, runsas kevyesti hienonnettu, jos lehdet ovat suuria)
- 1 chili (punainen tuore, jauheliha tai kuivattu murskattu chili, maun mukaan)
- 2 rkl. kookospähkinäöljy (tai muu tyyppi kasviöljy sekoituspastatukseen)
- Stir-Fry-kastiketta varten
- 1 1/2 rkl. tamarindipastaa
- 1/4 cup kuumaa vettä
- 1/4 cup sokeria (ruskea pakattu)
- 1/4 cup kala kastiketta
- 2 rkl. chili kastiketta (tai 1/2 - 1 tl. cayenne paprikaa)
Miten tehdä se
- Aseta tamarindi liitä kuppiin ja kaada kuumaa vettä sekoittaen liuoksen liuottamiseksi. Lisää jäljelle jääneet sekoituspastikastike-ainesosat ja sekoita sekoittamaan.
- Tee maku testi, säädä makuja mieleisesi. Huomaa, että tämän kastikkeen tulisi maistua makealta ensin, jonka jälkeen hapan ja mausteinen, sitten suolainen. Lisää sokeria, jos se on vielä liian hapan tai hieman tamarindia, jos se on liian makea. Huomaa, että se maistuu tässä vaiheessa erittäin vahva, mutta on herkullista, kun se yhdistetään muiden ainesosien kanssa.
- Aseta valmiit katkaravut kulhoon varmistaen, että tyhjennä kaikki jäljellä oleva vesi. Kaada 1/4 sekoituspastikastiketta katkaravun päälle ja sekoita päällykseen. Aseta sivuun.
- Lämmitä wok tai suuri paistinpannu keskilämpötilalla. Lisää öljy ja pyöritä, lisää sitten valkosipuli ja inkivääri. Jos käytät tuoretta chiliä, lisää se myös nyt. Sekoita parsakaalia 30 sekuntia - 1 minuutti vapauttaaksesi tuoksu (vältä valkosipulin ruskeutumista tai katkera).
- Lisää punainen paprika ja 3 - 4 rkl sekoituspastikastiketta. Sekoita paista 2 minuuttia tai kunnes pippuri on kirkkaanpunainen ja on hieman pehmennetty.
- Lisää katkarapu ja jäljellä sekoita-paistettua kastiketta. Sekoita-paista vielä 2-3 minuuttia, tai kunnes katkarapuja alkaa kiristää sisäänpäin ja ovat vaaleanpunaisia ja pulleita. Vältä ylikypsää katkarapuja tai he menettävät arkuuttaan.
- Poista sekoitus paista lämpöä ja makua - testata sitä lisäämällä kala kastiketta, jos ei tarpeeksi mautonta. Lisää lisää chiliä lisää lämpöä. Jos se on liian hapan, lisää hieman sokeria. Tarjoile välittömästi päälle tuoreella korianterilla ja basilikalla sekä paljon höyrytettyä riisiä sivulta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 422 |
| Kokonaisrasva | 11 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 261 mg |
| natrium | 2,223 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 39 g |