Lihan, kaloille ja siipikarjan ruoanlaittojen sanasto
Espanjassa lihaa, kalaa, siipikarjaa tai riistaa valmistetaan eri menetelmillä . Tässä ovat tyypillisimmät termit, joita näet valikoissa ja keittokirjoissa.
- Cocido - muhennos tai haudutettu. Cocido tulee verbi cocer , eli "kokata." Kookoksessa on paljon erilaisia lihoja, vihanneksia ja / tai papuja. Usein sanalla "cocido" seuraa reseptin alkuperämatka, kuten c ocido madrileño, Madridista peräisin oleva, lihalla ja vihanneksilla täytetty mansikkapohjainen muhennos. Muita termejä, joita käytetään kaktion sijasta, ovat guisado ja estofado .
- a la parilla tai a la brasa - hiilellä grillattua. Espanjassa la parilla on grillirata ja la brasa on elävä tai kuuma hiili. Saatat nähdä menu item tai reseptin otsikko, kuten c ordero a la parilla , mikä tarkoittaa grillattua tai hiilellä grillattua kani tai pollo a la brasa , grillattua kanaa.
- a la plancha - grillattu metallilevyyn. Tämä perinteinen espanjalainen metallilevypiiri on pyöreä, joten lämpö jakautuu eri tavoin neliön tai suorakulmion muotoisiksi. Ruoanlaitto a la plancha luo mehukkaat, kosteat sisätilat samalla kun ruskea ulkoa rapeaksi. Tyypillisesti näet reseptin otsikon, kuten filetes a la plancha , eli grillattuja naudan fileitä.
- al pil-pil - Baskimaasta peräisin oleva kastike, joka on valmistettu öljystä, valkosipasta ja guindillasta - hyvin pieniä, kuumia paprikaa. Tätä käytetään useimmiten bacalao (suolattu kuivattu turska) ja gambas (katkarapu). Kun valmistetaan tällä tavoin, ruokalaji tarjoillaan tavallisesti yksittäisissä saviastioissa.