Jos sinulla ei ole pääsyä ulkona olevaan grilliin tai ehkä liian kylmä mennä ulos, voit vielä kokata fantastisen pihvin poistumatta keittiöstäsi. Testasimme neljä erilaista tekniikkaa. Jokainen työskenteli hyvin, ja varmasti on paras tapa valita jokaisen pihvin etusijalle.
Perussäännöt
Voit käyttää näistä menetelmistä leikattua pihviä, mutta vertailumme käytimme väärennettyjä leikattuja pihvejä, kuten NY-nauhaa tai rypsiä, jotka leikattiin 1 - 1 1/2 tuumaa paksuiksi .
Jokainen annettiin huoneenlämpöiseksi ennen ruoanlaittoa, mikä merkitsee sen ottamista jääkaapista ja antaa sen istua lasille 30-60 minuuttia ennen sen ruoanlaittoa.
Huonelämpötilan pihvi muuttuu paremmaksi, koska se vaatii vähemmän aikaa lämmön yli, mikä puolestaan auttaa varmistamaan, ettei se ylikuormita.
Ja kun puhutaan ruoanvalmistuksesta, parasta keittoa pihvin sisätiloissa on valuraudan paistinpannuissa. Valurauta kuumenee ja pysyy kuumana, ja koska se on litteä, voit olla varma, että pihan jokain tuppi tulee kosketuksiin kuuman keittotason kanssa.
Myös, jotta kokki suuri pihvi, sinun täytyy kaunistaa sitä riittävästi . Tämä merkitsee runsaasti Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria.
Seuraavaksi oletamme, että pihistasi pidät keskikokoisia harvinaisia keskipitkäksi , koska alla olevat tekniikat antavat sinulle. Jos pidät niistä vähemmän tai enemmän, sinun on muutettava menetelmiä vastaavasti.
Lopuksi, sinun on levätä pihvejäsi .
Lepo auttaa säilyttämään pihvin mehut, jotta ne eivät tule hukkumaan ulos, kun leikkaat sen. Kunkin menetelmän lepojaksot sisältyvät ohjeisiin.
Ja tietenkin, muistaa leikata pihvejäsi viljaa vastaan . Vaikka tämä on kaikkein kriittisimpi kovempien pihvien kuten pihvi- tai hamepihvin kanssa, niin myös pehmeä pihvi, kuten rypyt, on tiukempi, jos leikkaa se jyvän kanssa.
Jos aiot mennä vaikeuksiin kypsentää sitä oikein, saatat myös siivota sen oikein.
1. Pre-sear, Sitten Lopeta uunissa
Sekoitaessa käytetään hyvin korkeaa lämpöä palaa lihaan, jotta se ruskistetaan ja tuotetaan makuinen kuori ulkopuolelta. Tarpeetonta sanoa, että varmasti haluat, että pihasi on ruskea, makuinen kuori, ja searing on tapa saada se.
Yksi perinteisimmistä tavoista valmistaa pihvi on käyttää yhdistelmää searing, jotta ruskea pihvi ja epäsuora lämpö uunissa, kypsennä se haluttuun lahjakkuuteen. Ei ole välttämätöntä, mihin järjestykseen teet niitä, mutta perinteinen on ensin peitettävä ja päättynyt uuniin, ja tämä menetelmä tekee.
Hanki paistinpannu kuumaksi, lisää runsaasti kuumaa öljyä , kuten hienostunutta viinirypäleöljyä, ja aseta sitten pihvi leipomoon. Säilytä kaksi minuuttia, käännä ja hankaa vielä kaksi minuuttia, siirrä sitten koko leivänpaahdin 350 F uunille 2-5 minuuttia. Ota sitten pois, poista pihvi paistinpannuista ja anna levätä, päällystää folio, leikkuulaudalla 7 minuuttia.
Kaiken kaikkiaan tämä pihvi näytti ja maistui aika hyvältä. Kokonaisusaika oli 15-18 minuuttia, mikä asettaa sen oikeaan keskelle pakkausta.
Hyödyt: Tämä on perinteinen menetelmä, joka on ollut laajassa käytössä. Jos olet syönyt pihviä ravintolassa , se oli melkein varmasti kypsennetty tällä tavalla.
Tämä menetelmä tuottaa kovakouraisen kuoren, joka on juuri sitä, mitä haluat täydellisesti keitetystä pihvestä.
Miinukset: Testauksessamme huomasi ohut, harmaa sormus reunan ympäri, mikä osoittaa lievästi ylikypsää ulkoilman ympärillä.
Keittoastoprosessi jättää vähän tilaa ajoitushetkelle, mikä voi johtaa paniikkiin keittiössä.
2. "Reverse Sear"
Tässä menetelmässä käännetään edellisen menetelmän taulukoita. Tällä kertaa aloitamme pihveen uunissa ja heilemme sitten sen jälkeen.
Päinvastoin, ei ole erityistä kiireä, ei paniikkia (toisin kuin edellisessä menetelmässä), mikä tekee tästä tekniikasta melko turhaa.
Paistamisen jälkeen pihvi asetetaan astiaan telineen avulla ja siirretään 200 F uunille, jossa se kypsyy 20 - 35 minuuttia.
Pihapiirin tavoitelämpötila on 120-130 F, jolloin sitä pidetään harvinaisena . Kun pihvi on päällystetty öljyllä, nopea kuivuminen kuumassa pannussa (molemmilla puolilla) saa sen oikein 135 ° C: n lämpötilaan. Korkean lämmön soveltaminen ruoanvalmistuksen lopussa vaatii pidemmän lepoajan, mutta 10 minuuttia olla paljon.
Hyödyt: Tämä pihvi näytti vähemmän edellisessä menetelmässä epätoivottua harmaata rengasta, joka jopa keittivät läpi koko, ja johti täydelliseen keskikokoiseen ja harvinainenan ihastuttavan kuoriutuneen kuoren kanssa. Kypsentämisprosessi itsessään oli huomattavasti rennompaa.
Miinukset: Rento menetelmän kääntöpuoli on se, että se on hitain menetelmä, jossa kypsennysaikaa on 30-45 minuuttia. Jopa niin, jos täydellinen pihvi on mitä haluat, ja et ole mielessä odottamassa, tämä voi olla menetelmä sinulle.
3. 4-3-2-menetelmä
4-3-2-menetelmä vaatii pihvin ruoanlaittoa neljän minuutin ajan kuumalla kuivalla pannulla, kääntämällä sitä ja kypsämällä sitä kolmeen minuuttiin, sitten ripustamalla sitä kahdelle.
Se on yksinkertaisin menetelmä ja ylivoimaisesti nopein, samalla kun se toistaa paremmin grilliherkkää pihveä, joka on kypsennetty ulkoterassilla. Ainoa huomionarvoisuus on se, että se toimii parhaiten luutonta, eikä luullista, ribeye, koska pihvi on oltava oikein pintojen pinnalle ja ristin luu voi häiritä sitä.
Hyödyt: Tämä menetelmä oli helppo suorittaa, nopea (vain 8 minuuttia yhdistetty ruoanlaitto ja lepoaika) ja tuotti pihvi, joka keitettiin keskipitkän tai keskisuuren harvinainen täydellisyys. Jos nautit char-grillattu pihvi, tämä on tekniikka sinulle.
Miinukset: Ilmeisesti jos et välitä char-grillattua vaikutusta, saatat haluta käyttää seuraavaa menetelmää. Tämä pihvi näytti myös vaihtelevia lahjakkaita reunoja (vaikka tämä voidaan minimoida varmistamalla, että pihvi leikataan tasaiseen paksuuteen).
4. Uunin ainoa menetelmä
Mausteiden lisäksi tällä menetelmällä pihvin yläosaan käytetään myös runsaasti voinuppia, ennen kuin sitä ruoanlaittoon pannaan, astiaan telalla 450 F uunissa 15-20 minuuttia, jota seuraa 5 -10 minuutin lepoa.
Hyödyt: Tämä menetelmä tuotti pihvi, jolla oli edes makuaine ja pehmeä rakenne. Pienempi ruskistusaste mahdollisti vanhan naudan puhdasta makua loistaen. Se ei näyttänyt mitään herätevää "rengasta", joka ilmaisi ylikypsytystä.
Miinukset: Tämä menetelmä ei tuota täysin edellä kuvattujen tekniikoiden avulla valmistettua kuorta, joten sen koostumus on jonkin verran yksiulotteinen. Lisäksi sen pienemmällä ruskistumisella tarkoitetaan sitä, että sillä ei ole monimutkaisia makuja, joita Maillardin reaktio luo ja lihan taipumus kääntyä uunissa. Sen 30 minuutin koko ruoanlaittoaika (ruoanlaitto ja lepo) on myös pidemmällä puolella.