Foie gras (pronssattu "fwah-grah") on ankan tai hanhen maksa, joka on laajennettu erityisen ruokintatekniikan avulla ja sitten tarjoillaan pâtés, terrines tai kuuma pääruoka tai tärkein ainesosa . Foie gras pidetään luksusta tai herkkuja. Se on erittäin rasvainen, runsaalla makuisella ja sileällä tekstuurilla. Se sulaa helposti, joten kun se on usein valmistettu korkealla lämmöllä, kuten pan-seared, mutta kypsentäminen tällä tavalla voi olla hankalaa.
Kahdentyyppisistä foie gras, hanhi foie gras (foie gras d'oie) pidetään hienostunut, jossa lievempi maku. Ankan hanhenmaksa (hanhenmaksa) voi olla melko turmeloitu, vaikka se on hiukan vähemmän rasvainen ja siksi sopii paremmin kuumakasteluun.
Onko Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras on kiistanalainen ruoka. Menetelmä, jota käytetään hanhen tai ankkaan maksaan, tunnetaan nimellä gavage , on ristiriitainen, koska se on olennaisesti force-feeding -tyyppinen muoto, jota pidetään eläintarhassa, joka ylittää pelkästään eläinten teurastettavaksi tarkoitetun eläimen kasvattamisen. Linnunpuristus ei ole pelkästään lintujen syöminen kuin normaalisti luonnossa, vaan se merkitsee putkien käyttämistä pakottamiseksi lintujen ruokkimiseen 12-15 kertaa päivässä. Tällainen ruokinta voi aiheuttaa maksaansa kymmenen prosenttia. Voimakkaassa ruokinnassa käytettävät putket voivat aiheuttaa lintujen ruokatorven ja ruoansulatuskanavan arpeutumista.
Niitä syötetään joskus siihen pisteeseen, jossa kävely vaikeutuu. Gavage tapahtuu yleensä enintään kaksi viikkoa ennen lintujen teurastusta.
Kulinaariyhteisö on hieman jakaantunut asiaan, ja jotkut kokit kieltäytyvät palvelemasta hanhenmaksaa. Foie gras -tuottajat väittävät, että on mahdollista suorittaa gavage humaanisesti.
He väittävät, että hanhet ja ankut eivät ole samat gag-refleksit, että ihmiset käyttävät putkien käyttöä ruokintaan, ei ole tuskallista heille. Tämä kiista on kuitenkin aiheuttanut monia maita, kuten Kanadaa, Australiaa, Argentiinaa ja monia eurooppalaisia maita , kieltämään foie gras -tuotannon. Joissakin maissa, kuten Espanjassa, on kielletty ruokintaputkien käyttö, mutta sallivat lintujen lihottamisen luonnollisesti.
Rasvainen hanhi maksa
Geese ja ankat ovat muuttolintuja, jotka syövät suuria määriä ennen muuttoliikettä, mutta linnut luonnostaan lihottavat itseään (ja maukkaita maksaansa) ennen matkaa. Ajoittamalla teurastuksen lintujen muuttoliikkeeseen, jotkut maanviljelijät ovat voineet tuottaa foie gras ilman turvautumista lumilingon tekniikoita. Ranskalaisia elintarviketuotantolakeja estää tätä tuotetta kutsumatta nimellä Foie Gras (ainakin Ranskassa), joten sitä tavallisesti myydään nimityksen "rasva-hanhenmaksa" tai muualla nimellä "eettinen" tai "humaani foie gras". Valitettavasti eettistä ja inhimillistä etikettiä käytetään joskus tuotteissa, joissa laastaria suoritetaan käyttämällä kumiletkuja teräsputkien sijaan, joten tee tutkimustasi ennen kuin ostat tai noudattelet lihavalmisteiden merkintää.