On monia karibialaisia reseptejä, jotka käyttävät kookosmaitoa herkullisista pääruokia, makeita jälkiruokia ja jano sammutusjuomia. Kookosmaidon määrä kookosta riippuu sen koosta ja kypsyydestä. Kun valitset kookospähkinän ruokakaupasta, etsi sellaista, joka on raskas sen koosta ja että kuulet veden tunkeutuvan sisään sen sisälle. Tämä on menetelmä, jonka olen oppinut Carmen Valldejulin kirjasta Cocina Criolla
Kookospähkinätuotot
Yleensä suuri kypsä kookos tuottaa noin 1 kiloa kookoslihaa, joka tuottaa noin 5 kuppia raastettua kookospähkinää, mikä puolestaan tekee noin 1/2 kuppi laimentamatonta kookosmaitoa.
Miten laimentaa laimentamatonta maitoa
- Tarkastele reseptiäsi ja halkeile avata tarvittavien kookospähkinöiden määrä kyseiselle reseptille. Muista, että 1 suuri kypsä kookos tuottaa noin 1/2 cup maitoa.
- Erota valkoinen liha kuoresta. Kypsä kookospähkinä, jonka sisällä on vettä, tuottaa pehmeän, melkein hyytelömäisen kuvioidun lihan, joka voidaan helposti irrottaa lusikalla. Jotkut käyttävät veitsiä, mutta en suosittele sitä, ellei sinulla ole kokemusta sen tekemisestä. Rasittaa ruskeaa ihoa, joka tarttuu lihaan. Vanhemmat kookospähkinät ovat kuivempaa ja vaikeampaa työskennellä.
- Huuhtele ja pese kookosliha pois. Levitä se ruudukko tai elintarvikeprosessori, johon on kiinnitetty ritilä.
- Kääri raastettua tai jalostettua lihaa musliinikankaaseen tai juustoraastia. Purista maito yli kulhoon.
- Varaa raastettu liha ja varoita. Katkaise uutettu maito seulan läpi. Tämä on laimentamatonta kookosmaitoa.
- Mittaa laimentamattoman maidon määrä ja selvitä, kuinka paljon tarvitset reseptiasi varten. Sinun täytyy tehdä tämä ero kuumalla vedellä.
- Lisää kuumaa vettä varattuun kookospähkinään. Voit antaa sen liota hetken, jos haluat.
- Aseta kuuma, märkä, raastettu liha musliinikankaaseen tai juustoraastille. Purista maito yli kulhoon. Älä heitä pois kookoslihaa. Voit käyttää sitä tekemään alla annettu makeutettu kookoshiutaleiden resepti.
- Käännä uutettu maito seulan läpi ja lisää laimentamatonta maitoa. Nyt olet laimennettu kookosmaitoa käytettäväksi resepteissäsi.
Voit tallentaa kookosmaitosi jääkaapissa muutaman päivän.
Makeutetut kookospähkinät
Tarvitset kaksi ainesosaa: 5 kuppia kookoslihaa ja 2 1/4 cup valkoista sokeria. Aseta molemmat ainesosat kattilaan ja keitä nopeasti keskilämpötilalle 5 minuuttia. Käännä sitten lämpö keskelle ja keitä vielä 10 minuuttia tai kunnes kookospähkinät ovat ruskeita ja rapeita. Ole varovainen, ettet polta hiutaleita.
Lisää:
Kookos historia
Coconut Lore ja Legends