Ackeen hankkiminen, valmistaminen ja ruoanlaitto
Useimmat meistä tietävät, että vaikka ajattelemme tomaattia vihanneksena, se on itse asiassa hedelmä. Se on sama kuin ackee - teknisesti, se on hedelmä, mutta se on keitetty ja käytetty vihanneksena. Itse asiassa se on Jamaikan kansallinen hedelmä ja sillä on suuri osa Jamaikan kansallisessa ruokalassa: ackee ja saltfish .
Ackee-hedelmät kasvavat ikivihreillä puilla ja ovat käytettävissä ympäri vuoden, eniten Jamaikalla.
Sen hedelmät ovat täysin kehittyneet, kypsyneet, kypsät ja sopivat ruoanvalmistukseen, kun kukat ovat kirkkaan punaiset ja ne jaetaan helposti auki syövyttävien hedelmien paljastamiseksi. Tuoli avautuu paljastamaan kolmea tai neljä kermanväristä lohkoa, joita kutsutaan nimellä arilli, jotka istuvat suuren, kiiltävän mustan siemenen pinnalla .
Puhdistus ja valmistelu Ackee
Poista mustat siemenet lihasta sekä punaisesta vuorauksesta jokaisen lihan osaan. Hävitä nämä osat - mitä haluat, on itse liha. Huuhtele liha vesijohtovedellä ja tyhjennä se hyvin ennen kuin käytät sitä ruoanlaittoon.
Ruoanlaitto Ackee
Ackee kokki hyvin nopeasti. On helppoa kertoa, kun se on tehty, koska liha muuttuu kermanväriksi kirkkaan keltaiseksi. Irrota se lämmönlähteestä heti, kun se muuttuu keltaiseksi, jotta se ei ylikypsy.
Kun ackee on keitetty suolakalalla - tai mikä tahansa muu asia - se olisi aina viimeinen ainesosa lisätty pottiin.
Kun se on täysin keitetty, ackee tulee erittäin herkkä. Se murskaa ja sulaa helposti.
Karibian ulkopuoliset ihmiset, jotka eivät välttämättä tunne ackeea, usein huomauttavat, että se muistuttaa munakokkelia. Tämä ei ole kaukana merkistä, mutta sen maku on suunnilleen niin kaukana kuin munakoiso kuin sinä voit saada. Vaikka se on kermainen koostumukseltaan ja herkkää kuin munia, sillä on viimeistelymaku, joka on hieman karvas.
Mutta tämä katkeruus on hyvin hienovaraista, ja sitä voi yleensä vain havaita koulutetulla ja huomaavalla kitalla.
Säilötyt Ackees
Ackee-tuotanto on yleistä Jamaikassa, ja maa kanistelee ja vie hedelmää kaikkialla maailmassa. Voit kuitenkin olla vaikea löytää sen tuoreena Yhdysvalloissa. FDA kieltää tuoreen ackee-tuonnin ja jopa paljon purkitettua tuotetta, ellei sitä ole "vihreällä listalla", mikä tarkoittaa sitä, että FDA on tarkastanut sen ja todennut sen turvalliseksi.
Miksi kaikki tämä varotoimi? Unripe ackee, mukaan lukien molemmat palat ja siemenet, voi aiheuttaa jotain kutsutaan Jamaikan oksentelu sairaus johtuu sen hypoglysiini sisältöä. Hypoglysiini on luonnoton, ei-proteogeeninen aminohappo eikä se tuhoutu säilyketeollisuudessa - siis USA: ssa purkitettu ackee -seerumia koskeva kielto. Tämä on kuitenkin riski, joka tunnetaan vain epämiellyttäväksi ackee -taudiksi. Jos palat ovat kirkkaan punaiset ja jaettu helposti, ne ovat yleensä kypsiä ja sairaus ei ole riski.
Jos onnistut ostamaan säilykkeitä, muista tyhjentää se kokonaan. Sekoita keittotasku vain kerran ja erittäin kevyesti, kun olet lisännyt ackeen, jotta et rikkoisi lihaa.