Oppiminen kaikesta tästä kovettuneesta ja kuivakalasta
Karibialla suolakalat, joita kutsutaan myös bacalao, bacalhau, baccalà tai kuivattuiksi kaloiksi, ovat tuoreita, lihavia valkoisia kaloja (tavallisesti turskaa), jotka on säilytetty pidempään säilytykseen suolakovetuksella ja kuivaamalla, kunnes kaikki kosteus on uutettu.
Suolakalan valmistamiseksi ruoanlaittoon se on rehydratoitu ja suurin osa suolasta poistetaan läpi yön yli liotus kuumassa vedessä ja sen jälkeen keittämällä.
Tavoitteena ei ole koskaan poistaa kaikkea suolaa - riittävän suolan pitäisi olla makuista, muutoin voi päätyä hämärään kalaosaan.
Kaiken kaikkiaan suosittujen turskakalojen lisäksi muita yhteisiä kaloja, jotka ovat suolaa kovettavia ja kuivattuja, ovat pollack, snapper ja hain. Nimi "suolakurkku" on kuitenkin tullut jonkin verran yleiseksi termiksi ja sitä käytetään kuvaamaan kuivattua kalaa, vaikka se ei ole turskakala.
Kuinka suolakala on välttämätön
Suolakala on ollut osa Karibian keittiötä, joka on peräisin siirtomaavallan päiviltä. Suolakalaa esiteltiin ensin Karibialle 1600-luvulla. Alukset Pohjois-Amerikasta - pääasiassa Kanadasta - tulevat tuomaan puutavaraa ja turve- ja suolakurkkua . He palaisivat sitten kotimaahansa Karibian melassin, rommin, sokerin ja suolan kanssa.
Nykyään suurin osa Karibianmereltä kulutetusta suolakalasta tuodaan edelleen, vaikka Guyanan kaltaiset maat tekevät nyt oman suolakalan.
Kuinka suolakala on keitetty
Suosituin tapa valmistaa suola kaloja Karibialla on sautéeing se timjami, paljon sipulia, tomaatteja ja kuumaa pippuria . Keitetyn keittämän aikana suolakalaa voidaan syödä riisin, roti (flatbread) ja maaperän (tuber root vegetables) kanssa. Se on suosituin syödään leivonnaisilla (paistettua taikinaa).
Suolakalkkua valmistetaan myös friteereiksi - nimeltään Stamp and Go Jamaikaan, Bacalaitos Puerto Ricossa jaAcras de Morue Guadeloupessa ja Martiniquessa. Kalat on ruopattu maustettuun taikinaan ja paistettua sitten rapeaksi.
Kuinka suolakalaa myydään?
Suolakala tulee kahdessa lajikkeessa - luita iholla, joka on ehjä ja luuton, ja iho poistetaan. Luuton lajike maksaa vähemmän kuin luuton, kuorettomat suolakalat, mutta molemmat tyypit maistuvat samaan. Ero kustannuksissa on työn määrässä, joka menee valmisteluun - luiden ja ihon poistaminen vie aikaa ja vaivaa. Jos et halua maksaa ylimääräistä hintaa, ei ole huolestuttavaa - kun luullisen suolaisen kaloille annetaan hyvää yön yli kiehuvaa kuumaa vettä, luiden ja ihon poistaminen on helppoa.
Suolakaloja kotitalouskäyttöön myydään pääosin puoliksi punnan ja yhden punnan pakkauksiksi.