Yksi suklaateosten tärkeimmistä elementeistä on sulatuslaitteisto. Kaksoiskattilaa käytetään yleisimmin. Tämä työkalu koostuu yleensä kattilasta, joka on täynnä kiehuvaa vettä, ja sovitettu metallikulho, joka istuu kattilakiven päälle ja pitää sulattavan suklaan. Tämä asetus takaa, että suklaa saa lämpimän lämmön alla olevasta kuumasta vedestä, mutta ei ylikuumenta eikä kosketa vettä.
Hopeava kaksoiskattila voidaan muotoilla metallista tai lasista, joka istuu tiukasti kattilaan yläosaan, mutta on huolehdittava siitä, ettei vesipisaroita ja höyryä alemmasta pannusta pääse vahingossa roiskumaan suklaaseen.
Suklaa voidaan sulattaa myös mikroaaltouunissa . Tämän menetelmän käyttämiseksi on parasta pitää mikroaaltouuni säädettävällä tehoominaisuudella, jotta voit lämmittää suklaata 50%: n teholla ja välttää sen ylikuumenemisen. Jos mikroaaltouunilla ei ole tätä vaihtoehtoa, voit silti jatkaa mikroaaltouunia, mutta sinun on lämmitettävä lyhyemmillä väliajoilla ja oltava erittäin varovainen. Mikroaaltouunista suklaata haluan käyttää raskaan lasikulhon, joka jakaa lämpöä tasaisesti ja ei kuumene.
Tarkka lämpömittari tarvitaan suklaan karkaisuun . Etsi lämpömittari, jonka etäisyys on vähintään 60 astetta 130 astetta Fahrenheit. Tavallinen elohopealaboratorion lämpömittari toimii, samoin kuin hetkellisesti lukema lämpömittari tai erikoistunut suklaalämpömittari.
Huomaa kuitenkin, että monissa hetkellisesti lukemissa olevissa lämpömittareissa oleva anturi sijaitsee vähintään tuuman kärjen yläpuolella, joten pienen määrän suklaan lämpötilaa voi olla vaikea mitata. Useimmat karamellin lämpömittarit on suunniteltu mittaamaan sokerisiirapin korkeita lämpötiloja, joten niillä ei ole tarvittavia alhaisia lämpötiloja suklaateollisuudelle.
Jos haluat työskennellä vakavasti suklaalla, tarvitset keittiön mittakaavan punnitsemaan suklaan määrää. On lähes mahdotonta saada täsmällisiä määriä hienonnettua suklaata mittauskuppien avulla. Etsi keittiön asteikko, joka nousee vähintään 5 kiloa ja voit vaihtaa helposti unssin ja gramman välillä. Muita hyödyllisiä suklaalisävarusteita ovat maustetut öljyt ja uutteet , lämmönkestävät spatulit suklaan sekoittumiseen, kasteluhaarukat maustettujen maustettujen keskusten ja tryffeleiden kastelemiseen sekä leivonnaispussit ja vinkit suklaan ja koristeiden putkiin. Jos muokkaat suklaata, tarvitset tietenkin muotit, tietenkin, ja ehkä myös makeiset värit ja pienet leivonnaiset harjat, joilla koristet makeisia. Lähes loputon luettelo mahdollisista suklaata tarvikkeista, joita saatat tarvita reseptin mukaan, mutta tämä lyhyt luettelo kattaa eniten perusvaatimuksia.