Kuinka tehdä Chebakia - Mkharka (Marokon seesami- ja Honey-evästeet)

01/09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - tai yksinkertaisesti chebakia - on Marokon seesami-eväste, joka taitetaan taikina kukan muotoiseksi, paistamalla se ja sitten upottamalla kuumalla hunajalla, joka on maustettu oranssilla kukkaveteen. Eväste tunnetaan myös nimellä mkharka .

Chebakia on erityisen suosittu Ramadanissa , kun monet marokkolaiset haluavat syödä sitä Hariran rinnalla. Se tarjoillaan myös erityisissä tilaisuuksissa.

Chebakia voi olla aikaa vievää ja hieman hankalaa, jos et tunne taitoksen taittamista kukka-muotoon. Seuraavat valokuvat kertovat tämän Chebakia Reseptin jälkeisestä perinteisestä valmistuksesta.

02/09

Tee Chebakia Taikina

Katso Chebakia Resepti täydellisestä ainesosaluettelosta.

Resepti vaatii suurta määrää kullanvärisiä seesaminsiemeniä . Ajan myötä, poista ne läpi lian ja roskat, ja paahda ne 200 ° C: n lämpötilassa 10-15 minuuttia. Anna niiden jäähtyä ennen taikinan valmistamista.

Tehdä taikina hiomaan kulhoon paahdettuja seesaminsiemeniä, kunnes ne ovat jauheita ja kosteita. Sekoita ne kuivilla ainesosilla, lisää sitten jäljellä olevat märät ainesosat ja sekoita kädet muodostamaan taikina. Haluat taikinan olevan kiinteämpi kuin leipätaikina, mutta taipuisa. (Hyvä esimerkki voi olla Play Taikinan rakenne ja sitkeys.) Lisää tähän tarkoitukseen lisää jauhoja.

Taikinaa täytyy sitten vaivata käsin seitsemän tai kahdeksan minuutin ajan tai sekoittamalla taikinakoukulla neljä tai viisi minuuttia. Yllä olevassa kuvassa sekoitimme taikinan käsin astian sekoittimen kulhoon ja käytimme sekoittimen vaivata taikinaa.

Jaa taikina neljään osaan, muotoile kukin pehmeäksi mureeksi ja aseta taikina muovipussissa lepoon 10-15 minuuttia.

03/09

Roll out ja leikkaa Chebakia taikina

Ota yksi taikinan osista ja kierrä se ohuen pahvipakkauksen paksuuteen. Mahdollisesti jauhota työtasosi kevyesti.

Käytä leivän leikkaajaa leikkaamaan taikina suorakulmioksi noin kämmen kokoa. Tee neljää tasaista leikkausta pituussuunnassa kussakin suorakulmiossa. Näiden leikkausten tulisi olla melkein suorakulmion pituus, mutta ne eivät saa leikata taikinan reunoja pitkin. Tuloksena olevilla suorakulmioilla on kukin viisi liitettyä taikinaa.

Kerää taikinan palat, muovata ne yhteen ja palauta ne muovipussiin lepäämään.

04/09

Taitettava Chebakia - Ensimmäinen kierre taikina sinun sormesi päällä

Ota suorakulmio ja kierrä oikean kädensijan keskisormi vuorottelevien taikinamuotojen läpi. Ensimmäisessä kuvassa näet, että suorakulmio on sormen päällä, riippuen ensimmäisestä, kolmannesta ja viidestä taikinasta.

Vasemmalla kädelläsi purista taikinan ulkokulmat, jotka ripustetaan sormen kärjen lähellä. Tämä muodostaa kukan muotoisen keskuksen.

05/09

Taitettava Chebakia - käännä taikina sisään kiinni kiinni kulmissa

Klikkaa kuvaa nähdäksesi suurempia kuvia.

Kun pidät kiinni kulmat vasemmalla kädellä, anna taikinauhojen liukua alas oikeanpuoleisesta sormestasi ja varovasti käännä ne ulospäin kiinnitetyn osan ympärille. Jos se on tehty oikein, sinulla on muodostettu taikina pitkänomainen kukka muoto.

Jos haluat, voit liittää kevyesti pitkänomaiset päät kartiomaisesti.

Aseta taitettu taikinakappale leivinpaperiin tai astiaan. Toista prosessi jäljellä olevilla suorakulmioilla ja taikinan kumpuilla.

06/09

Kuumenna öljy ja hunaja

Peitä taitetun taikinapalat pyyhkeellä, kunnes olet valmis paistamaan.

Kuumenna yksi tuuma öljyä suuressa syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Samalla lämmitä hunaja melkein kiehuvaan suuriin pottiin.

Kun hunaja on vaahtomaa, mutta ei kupli, lisää oranssi kukka vettä hunajaan ja sammuta lämpö.

07/09

Paista Chebakia erissä

Kun öljy on kuuma, keitä chebakia erissä. Säädä lämpö tarpeen mukaan hitaasti paistamalla jokaisen chebakian erän keskiruskea väri. Tämä kestää noin 10 minuuttia, jos öljy on oikea lämpötila. Jos öljy on liian kuuma, chebakia värjäävät nopeasti, mutta sisäkuoria ei kuumenneta.

Kun chebakia keitetään keskipitkän kullanruskeaksi, käytä likaa tai siivilää, joka siirtää ne öljystä suoraan kuumalle hunajalle.

08/09

Liota Chebakia Honey: ssä

Kun ensimmäinen erä evästeet ovat kaikki hunaja, työnnä niitä kevyesti alas niiden upottamiseksi. Annetaan chebakia liota 5 - 7 minuuttia. He kääntävät rikkaan, kiiltävän mustan värin, kun ne imevät hunajaa. Sillä välin voit aloittaa paistamisen toisen erän evästeistä.

Huomaa: mitä kauemmin voit liottaa chebakia, sitä enemmän hunajaa ne imeytyvät, ja makeammat ja vähemmän rapeat niistä tulevat. Kuinka kauan niitä liotetaan henkilökohtaiseen mieltymykseen. Kuitenkin liian lyhyt liotus johtaa vaalean värinen chebakia, joka lopulta menettää niiden kiiltävä pinnoite.

Irrota ne hunauksesta siivilään tai paisuntasäiliöön ja anna niiden kuivua vain muutama minuutti. Siirrä evästeet varovasti kuumana suurelle lautalle tai tarjotille ja ripottele keskukset seesamiin.

Kun olet päässyt muita chebakia-eräjä hunajaan, yksinkertaisesti tyhjennä ja lisää ne maljoihin märeessä, jossa kukin erä seesamiin.

Huomaa: Jos hunaja jäähtyy ja sakeutuu ennen kuin olet valmis tekemään kaikki evästeet, yksinkertaisesti lämmitä se uudelleen keskipitkän matalan lämmön avulla. Tämä voidaan tehdä vaikka jotkut chebakia ovat potissa liottamalla.

09/09

Säilytä Chebakia

Tämä kuva näyttää Chebakia Reseptin täyden erän suurella tarjoilulevyllä. Evästeiden paino painoi noin 2 kg tai lähes 4 1/2 lbs.

Annetaan chebakia jäähtyä useita tunteja ennen kuin se asetetaan ilmatiiviiseen säilytysastiaan. He pitäytyvät huoneenlämmössä kuukauden tai pidempään ja jäävät hyvin neljän tai viiden kuukauden ajan.

Tarjoile chebakia harira , iftar Ramadan , tai teetä tai kahvia.