Kuinka tehdä Ghoriba Bahla

01/13

Ghoriba Bahla - herkkä nimi lyhytkokeisiin evästeisiin

Nämä pienet marokkolaiset murokakkipavut ovat miellyttävän yllättävä crunch, kiitos sekä taikinan hiekkakuvioista että nykyisin perinteisistä paahdetuista seesaminsiemenistä ja manteleista.

Evästeen pinnalla olevat halkeamat ovat johtaneet siihen, että evästeet tunnetaan nimellä ghoriba bahla ( ghriba behla ), nimi, joka loosely kääntää mielessäni "typerä eväste", mutta tarkemmin "typerä muukalainen". Sana ghoriba itse tarkoittaa vierailijaa, ja sitä käytetään viittaamaan useisiin pyöreisiin marokkolaisia ​​evästeitä, jotka on perinteisesti muotoiltu käsin.

Halkeamat ovat välttämättömiä, jotta eväste saisi nimensä typerä tai bahla ; muuten se on yksinkertaisesti ghoriba. Esimerkki evästeestä, jolla ei ole halkeamia, näkyy Ghoriban kanssa paahdettua seesamiä .

Mutta nyt siirrymme katsomaan, miten tehdä bahla niiden tarpeellisella crackled pinta.

02/13

Ghoriba Bahla - ainesosat

On aina helpointa mitata ainesosia ennen kuin aloitat sekoittamisen. Tämä lyhytruoka käyttää sekoittumatonta voita ja kasviöljyä, rakeistettua sokeria, jauhoa, leivinjauhetta, vaniljakermaa ja suolaa. Tässä lisään puoli kuppia paahdettua höyhenemättömiä seesaminsiemeniä . Voisin käyttää paahdettuja ja jauhettuja manteleita tai sekoita seesamiä ja manteleita. Maapähkinät olisi myös upea, mutta se ei ole perinteinen.

Tarkkoja toimenpiteitä ja tulostettavia ohjeita on Ghoriba Bahla -reseptissä .

03/13

Aloita Taikinan sekoittaminen

Aloita yhdistämällä sokeri, salaamaton voita ja kasviöljyä isoon kulhoon. Raskas puinen lusikka tekee lyhyen työn tästä tehtävästä, mutta käytä kätesi, jos haluat.

Seuraava sekoitetaan seesamiin (ja manteleihin, jos käytät), vaniljakasveja ja suolaa.

04/13

Työnnä jauho taikinaan

Aika sekoittaa jauhot ja leivinjauhe. Tee tämä asteittain, lisäämällä leivinjauhe ensimmäisellä lisäyksellä jauhoja.

Ehkä ei tarvita kaikkia jauhoja, ja tämä vaihe on paras tehtävä käsin, koska taikina tulee yhä jäykemmäksi ja murtelevaksi. Oma kulho on riittävän suuri, jotta käteni sopivat, mutta monet marokkolaiset kokit mieluummin käyttävät laajaa, matalaa taikina valmistettaessa.

05/13

Vaivaaminen alkaa käsin tai sekoittimella

Kun tarpeeksi hienoja jauhoja sekoitetaan, taikinan pitäisi nyt olla liian murskata pakkaamaan hyvin. Jotta se olisi hallittavissa, sitä täytyy vaivata ja sekoittaa edelleen.

Voit tehdä sen käsin hyvää 20 minuuttia tai pidempään - todellakin monet marokkolaiset vaativat käsin vaivaamista - mutta seisova sekoittimen, jossa on pieni liukusäädintä, kestää vain 10 minuuttia ja antaa sinulle vapaan puhdistuksen tai tehdä jotain muuta.

06/13

Taikina on valmis

Joten mikä on taikinan oikea rakenne vaivaamisen jälkeen? No, sen pitäisi muistuttaa mitä tässä on esitetty - tarpeeksi kuivaa murtamaan sormien väliin, mutta tarpeeksi kosteaa, jotta se puristuu helposti ja muottiin taipuisaksi palloksi.

Jos taikina ei ole tämän tekstuurin 10 minuutin vaivaamisen loppuun, on tehtävä säätö. Jos se on liian kuivaa ja kuohkeaa, työskentele ruuanlaittoöljyssä. Jos se on liian kostea ja on muodostunut yhtenäiseksi massaksi, työskentele hieman jauhoja. Kummassakin tapauksessa jatka vaivaamista tarpeeksi kauan, jotta voit täydentää lisäystäsi.

Nyt on aika siirtyä muotoiluun ja leivontaan.

07/13

Bakeware - Special Ghoriba -muotti tai Regular Pan

Perinteinen pannu ghoriba bahlan valmistamiseksi on valettu leivinpaperi, kuten tässä esitetty. Se on riittävän suuri, jotta täyteläiset evästeet saataisiin täyteen, ja vaikka se ei ole pakollinen, sen käyttö sallii evästeet leipomaan halutulla tavalla koveralla kupin muotoisella pohjalla.

Jos sinulla ei ole muotia, säännöllinen leipälevy toimii hyvin, vaikka evästeilläsi on luonnollisesti tasainen pohja. Kumpikaan panos ei vaadi rasvaa, mutta täällä käytän pergamenttipaperia tavalliselle pannulle helppoa puhdistusta varten.

08 of 13

Kuumenna uuni

Voit valita kahdesta leivontatavasta. Valitse yksi tai suunnittele, että yrität sekä nähdä, mikä pidät paremmin:

• Kuumenna uuni 170 ° C: een ja teline alhaisimmassa asennossa. Tätä uunin lämpötilaa käytetään yhdessä broilerin tai grillin kanssa muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen teline asetetaan uudelleen ja uuni käytetään yksinään.

• Kuumenna uuni 200 ° C: een ja teline sijoitetaan korkealle, kolmanneksi ylhäällä. Tämä menetelmä ei edellytä muutoksia kuin panorointi edestä taaksepäin, mikäli sinusta tuntuu tarpeelliselta.

Päivä, jolloin otin nämä kuvat, yritin kumpaakin tapaa nähdä, miten ne vaikuttivat evästeiden halkeamiin. Haluamme, että halkeamat ovat hyvin määriteltyjä, mutta eivät niin syviä tai laajoja, että ne vääristävät evästeen pyöreää muotoa.

09/13

Evästeiden muotoilu

Ota vähän taikinaa ja purista sitä edestakaisin kädet muutaman kerran puristaaksesi sen yhteen ja tekemään sen joustavaksi. Muodosta se noin 1 1/2 "(3,5 cm) sileään palloon, tasoitat sen hieman kädessäsi ilman, että halkaisitte reunoja.

Jos käytät erityistä pannua, paina kevyesti taikinaa muotin päälle. Muussa tapauksessa järjestää taikina tavalliseen leivontaan.

Tässä esitetty taikina on muotoiltu paksuiselle puolelle. Voit olla hieman erikoisempi, jos käytät muovattua pannua muotoilemalla taikina hieman tasaisempaa ja painamalla reunoja vielä ohuempana, jotta taikina käy paremmin muotin yli. Tämä tuottaa ohuemman evästeen, jolla on huomattava kupin muotoinen pohja, jota parantavat perfektionistiset marokkolaiset leipurit.

10/13

Leipoa evästeet - kaksi menetelmää

Huomaa, että jokainen uuni käyttäytyy eri tavalla, joten saatat joutua tekemään pieniä säätöjä saadaksesi hyvän tuloksen.

• Jos uuni esilämmitettiin 170 ° C: een, käännä broilerin tai grillin osa. Aseta evästeet uuniin telineessä alimmassa asennossa 5-6 minuuttia. Sammuta grilli ja siirrä teline ja leivinpannu uunin yläosaan. Jatka leivontaan vielä 15 minuuttia tai kunnes evästeet ovat halkeillut ja värjätyt.
• Jos uuni esilämmitettiin 200 ° C: een, leivontaan uunin yläosassa olevat uunit evästeet noin 15 minuuttia tai kunnes korkit ovat halkeillut ja evästeet ovat hienosti värjätyt.

Poista evästeet uunista ja anna jäähtyä ja asettaa pannulle muutama minuutti ennen kuin siirryt telineeseen jäähtyä.

11/13

Ghoriba Bahla - tulosten vertailu

I test- bakori ghoriba bahla molemmissa tyyppisiä pannuja sekä leivonta menetelmiä. Tulokset on esitetty tässä. Huomaa, että kuvassa olevien evästeiden väri on hieman pois päältä, koska kirjoittanut kirkas paperi käytettiin merkitsemiseen. (Oops! Valokuvaus oppitunti!)

Perinteinen muotti (valokuvan vasemmalla puolella) tuotti evästeitä, joilla oli syvimmät halkeamat, vaikka ne olisivat olleet liian syviä ja leveitä, enkä muokannut evästeitä niin paksuisina kuin minä.

Evästeet tavanomaisessa leivinpannussa (kuvan oikealla puolella) ovat hienommat mutta hyväksyttävät halkeamat. Ehkä korkeampi telineen sijoittaminen aiheuttaisi syvempiä halkeamia, mutta olin taikina taantumasta kokeilemiseen edelleen.

Olen päätellyt, että molemmat menetelmät ovat hyväksyttäviä, mutta uunin-grillausmenetelmä antaa hieman dramaattisemman räjähdysvaikutuksen, erityisesti yhdistettynä perinteiseen ghoriba-muottiin. Taikinan koostumuksen mukaan tämä vaikutus voi olla liian suuri, koska kuivempaa taikinaa kehittyy paksummat syvemmät halkeamat.

12/13

Katsokaa Ghoriban pohjaa

Tässä on, mitä evästeen pohja näyttää kun peitetään ghoriba-muotissa. Jos olisin muotoillut taikinan ohuemmaksi levylle ja muovannut sen alas erikoispannun kumpujen päälle, ghoriballa olisi ollut vielä syvempi kuppi ja ohuempi reuna.

13/13

Jäähdytys, varastointi ja palveleminen Ghoriba Bahla

Anna ghoriba bahlan jäähtyä kokonaan ennen säilytystä ilmatiiviissä säiliössä. Haluat käyttää mustekasveja, muovia tai kalvoja kerrosten välissä, jotta yläkerroksen murut eivät pilkottaisi alla olevia evästeitä. Evästeet pysyvät hyvin huoneenlämmössä viikon tai kaksi, mutta jäädyttäminen varmistaa parhaan maun, jos niitä ei todennäköisesti kuluteta ensimmäisen viikon aikana.

Ne tarjoavat erinomaisen lisäyksen marokkolaiseen teeaikatauluun , ja niitä käytetään yleensä muiden marokkolaisten ghoribojen , evästeiden tai leivonnaisten rinnalla.

Jos haluat lisätietoja ghoriba bahlasta , ota aikaa Nada Kiffan viestiin aiheesta.

Muiden helppokäyttöisten evästeiden osalta katso Ghoriban reseptejä .