Koko jyvät ovat tärkeä osa ihmisen ravitsemusta. Itse asiassa FDA Food Pyramid suosittelee, että amerikkalaisten ruokavalioiden olisi perustuttava kokojyväruokiin. Nämä jyvät sisältävät kuitua, kasvattamatonta osaa kasveista, jotka auttavat elintarvikkeita liikuttamaan ruoansulatuskanavan läpi. Kuitu voi olla liukenematon (ei sekoita nesteen kanssa) ja liukoinen (muodostaa geelin, kun se sekoittuu nesteen kanssa) ja voi vähentää kolesterolitasoja, hallita verensokeria ja estää monien syöpätyyppien ehkäisyä.
Joten enemmän kuitupitoisia elintarvikkeita voit syödä, sitä parempi! Jyvinä on myös vitamiineja ja kivennäisaineita sekä tärkkelystä.
Kun jyvät altistuvat lämpöä ja nestettä, jyvän kalvo tai päällyste muuttuu huokoisiksi, jotta vesi voi päästä jyviin. Sitten tärkkelysrakeiden kalvo jyvän sisällä hajoaa. Tärkkelys imeytyy sitten veteen ja muodostaa geelin, jolloin jyvät tulevat pehmeämmäksi ja ovat miellyttävämpiä. Jyvinä on myös proteiinia, mutta ne ovat enimmäkseen puutteellisia proteiineja; toisin sanoen niillä ei ole kaikkia aminohappomolekyylejä, joiden ihmisten on käytettävä proteiinia elimistössä. Jyvien yhdistäminen voi tehdä täydellisiä proteiineja; monet kasvissyöjäiset reseptit sisältävät jyviä ja papuja, tai pastaa ja papuja tai maapähkinävoita vehnäleipää. Quinoa on ainoa vilja, joka on täydellinen proteiini. Riisi on myös vilja; lisätietoja riisistä, katso Rice Science .
Jyvien kypsyttäminen kunnolla huuhtele ne ensin ja noudata sitten paketin ohjeita.
Käytä yleensä kaksi kertaa niin paljon nestettä kuin jyviä. Kuumenna, peitä sitten pannu tiukasti, vähennä lämpöä ja kiehua, kunnes jyvät ovat herkkiä. Tarvittaessa tyhjennä ja palaa jyvät lämmöksi ja ravista muutaman sekunnin ajan matalalla lämmöllä ylimääräisen nesteen poistamiseksi ja jyvien kaatamiseksi. Sitten pannu voi istua, peittää, kuumentaa muutaman minuutin tai jyvät voidaan palata välittömästi.
On olemassa monia erilaisia jyviä; tässä on lyhyt katsaus.
lakastumaton kukka
Amaranth on siemeniä, joka on enimmäkseen gluteeniton. Se on runsaasti rautaa ja kuituja, ja sillä on kaksi kertaa maidon kalsiumia. Amaranttijauhoja käytetään gluteeniton resepteissä. Siemeniä voidaan höyryttää ja syödä pilafina tai viljana, tai ponnahtaa kuin popcornia.Ohra
Ohra on yksi vanhimmista ihmisen tuntemista jyvistä. Koko ohra sisältää leseet ja kestää kauemmin kokata. Pearled-ohran aivot on poistettu ja ne on höyrytetty ja kiillotettu. Haluan lisätä ohraa keittoihin pastaa sijaan; paista pakkauksessa määritellyn ajan.Tattari
Tattari on hedelmän siemen, joka muistuttaa vehnää, mutta se ei ole vehnä. Se on kolmikulmainen tan-värillinen siemen. Tattarirotuja ovat rumpuiset ytimet, joissa on vaaleampi väri. Kasha on paahdettua tattari. Tattari voi ostaa myös jauhoja tai hiutaleita. Se on höyrytetty tai keitetty nestemäiseen syömään pilafina tai viljana. Ruotikot päällystetään yleensä munalla ja paahdetaan ennen ruoanlaittoa, jotta viljan koostumus ja koostumus säilyvät.bulgur
Bulgur valmistetaan kokonaisista vehnäjyvistä, jotka on puhdistettu, parboiled, dried, jauhettu hiukkasiksi ja erotettu erikokoisiin kokkiin nopeasti. Se on erinomainen pilaf, ja se on pohja Lähi-itäinen salaatti Tabbouleh.
Maissi
Maissi on viljaa, vaikka monet ihmiset ajattelevat sitä vihanneksena. Se on erittäin korkea A-vitamiinilla ja beetakaroteenilla. Se valmistetaan mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen, koska viljan sokerit alkavat kääntyä tärkkelykseen heti sadonkorjuun jälkeen. Popcorn on erilainen maissilajike, joka on enimmäkseen tärkkelys, joten se ponnahtaa tai räjähtää, kun se altistuu kuivalle lämmölle.cornmeal
Cornmeal on kuiva, maapähkinäydin. Voit kokata maissijauhetta ja syödä sitä viljana, käyttää sitä leivonnaisissa tuotteissa lisätä makua, ravitsemusta ja murskata tai polenta ulos siitä. Cook's Illustrated kertoo, että keskipitkäjyväinen maissijuusto tekee parasta polentaa.Maissiryynit
Hominy on kuivattu maissi, jonka rungon ja alkion poistetaan. Ja hiutaleet valmistetaan maanpinnasta.Kaura
Kaurapuuro on erittäin hyvä liukoisen kuidun lähde, jonka on osoitettu vähentävän veren kolesterolia. Teräsleikkuu kaura on itse asiassa kaurareita (osa kauran ytimestä), joka on leikattu vain muutamiin kappaleisiin. Instant kauraa on esikyllästetty ja kuivattu, ja ne on yksinkertaisesti rehydratoitu ennen ruokailua. Valssatut kaura on höyrytetty, keitetty ja hiutaloitu niin, että niiden kalvot hajoavat ja absorboivat vettä ja nesteitä helposti. Ja nopeat kaurat ovat ohuempia kuin kaadetut kauran, joten he kokevat nopeammin.
Kvinoa
Quinoa on vielä yksi viljaa muistuttava ruoka, joka on todella siemen. Se sisältää kaikki aminohapot tai proteiinit, jotka ovat välttämättömiä ihmisen elämässä. Quinoa on viljelty tuhansia vuosia, lähinnä Perussa ja Etelä-Amerikassa. Quinoa on korkea öljypitoisuus, joten se on ostettava pieninä määrinä ja säilytettävä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Huuhtele huolellisesti tahmean päällysteen poistamiseksi. Tämä pinnoite on karvas maku saponiineista, jotka suojaavat siementen lintujen syömättä. Sekoita se paketin ohjeiden mukaan.Grain Reseptit
Crockpot Grains Vilja
Polenta ja musta papu Salsa
Helppo Cornbread