Kuinka monta kertaa olet pannut riisipulloa pureskelemaan ja palannut siihen 20 minuuttia myöhemmin löytääksesi tahmean, liukenevan riisimassan? Tutustu erilaisiin riisityyppeihin ja mitä tapahtuu jyvien sisällä eri ruoanlaittomenetelmien aikana.
Monet riisilajikkeet
Riisiä on useita eri lajikkeita. Ne eroavat ravinnon määrästä ja, mikä tärkeintä, tärkkelyksen tyypistä. Riisi sisältää kahta tyyppiä: amyloosi ja amylopektiini.
Amyloosi on pitkä, suora tärkkelysmolekyyli, joka ei hyytelöi kypsentämisen aikana, joten riisin, joka sisältää enemmän tästä tärkkelyksestä, pyrkii pureskella, erillisinä jyvinä. Pitkäjyväisen valkoisen riisin on eniten amyloosia ja vähiten amylopektiiniä, joten se on yleensä pehmeämpi ja vähiten tahmea. Amyloosi kovettuu myös enemmän, kun se jäähdytetään, liitetään tiiviisti yhteen ja muodostuu kiteitä, jotka sulavat, kun riisi lämmitetään uudelleen. Korkeassa amyloosissa oleva riisi on alhaisempi glykeeminen indeksinumero.
Amylopektiini on erittäin haarautunut molekyyli, joka tekee riisistä tahmeaksi, kun se vapautuu viljasta keitossa. Keskipitkäjyväinen riisi on enemmän amylopektiiniä, mikä tekee siitä hyvää ehdokasta risottoja, salaatteja ja riisipuddingia varten, jotka tarjoillaan kylmäksi. Lyhytjyväinen riisi on vielä enemmän amylopektiiniä ja vähän tai ei lainkaan amyloosia, joten sitä käytetään useimmiten aasialaiseen ruoanlaittoon, kun haluat, että jyvät ovat tahmeita, joten ne ovat helpommin syötäviä syömäpuikoilla.
Sitten on tahmea riisi, joka on erittäin tahmea keitetyt, suurimmalla määrällä amylopektiiniä eikä amyloosia.
Valkoisella riisillä on runko ja leseet poistettu, vähentämällä sen ravitsemuksellista sisältöä. Mutta Yhdysvalloissa riisi on yleensä rikastunut, sillä ravinnet, kuten kalsium, riboflaviini, rauta ja niasiini lisätään.
Ruskea riisi on vain rungon poistettu, joten sillä on enemmän kuitua ja ravitsemusta. Muunnettua riisiä keitetään tai höyrytetään ennen kuin se jalostetaan, mikä pakottaa joitain vitamiineja ja kivennäisaineita leseeseen ytimeen. Muunnettu riisi on ravinteissa korkeampi kuin tavallinen valkoinen riisi. Wild riisi ei ole jyvä, vaan ruohon siemen Pohjois-Amerikasta.
Kun riisi kokki, lämpö ja neste alkavat läpäisee riisin pinnan. Riisinjyvien sisällä olevat tärkkelysmolekyylit alkavat hajoaa ja absorboivat vettä geelin muodostamiseksi. Tärkkelyksen tyyppi riisillä määrittää onko se pehmeä tai tahmea.
Riisityypit
- Pitkäjyvä valkoista riisiä
Cooks up pörröinen ja erillinen. Vähemmän kuitua, mutta tavallisesti rikastettu ravintoaineita, vitamiineja ja mineraaleja. - Keskikorkea riisi
Lisää amylopektiiniä jyväsissä ja pehmeämpi ulkokerros, joten se vapauttaa tärkkelyksen ruoanlaittoon ja valmistaa kermamaisia. - Lyhytjyväinen riisi
Enemmän amylopektiiniä jyvistä; vapauttaa paljon tärkkelystä ruoanlaittoon; tahmea ja kermainen kypsennettäessä. - Ruskea riisi
Vain rungosta poistetaan käsittelyn aikana; leseet säilytetään, mikä lisää kuituja ja ravinteita. Kestää pidempään kuin valkoista riisiä, koska ulkokerros on vaikeampi. - Basmati-riisi
Pitkäjyväinen riisi, aromaattinen (tuoksuu popcornia ruoanlaittoon), kuumenee ja pehmeä.
- Wehani Rice
Pitkäjyväinen, kiillottamaton ruskea riisi, jossa on erittäin makea maku. Cooks up pörröinen ja erillinen. - Jasmiini riisi
Pitkäjyväinen ja aromaattinen, mutta enemmän amylopektiiniä kuin säännöllinen pitkäjyväinen riisi, joten se kuumenee enemmän kuin pitkäjyväinen. - Arborio Rice
Lyhytjyväinen riisi, jota käytetään yleensä risottoon. Se vapauttaa runsaasti amylopektiiniä ruoan valmistuksen aikana, joten valmiin maljan kermainen ja hieno pehmeä suutuntuma. - Villi riisi
Nurmikon ruohon siemen, tämä "riisi" kestää kauemmin kypsää kuin ruskea riisi ja sillä on pähkinäinen maku ja pureskeltava rakenne. Se kuumenee pehmeäksi ja erilliseksi, ellei sitä kypsennä, kunnes se ponnahtaa, tai ulkopäällyste hajoaa. Sitten riisi on pehmeämpi ja vähemmän erillinen. - Muunnettu riisi
Tämä on esikypsettyä, kuivattua riisiä, joten se valmistaa nopeammin. Se on hyvä valinta, jos et ole rikkaita riisilaatuasi; voit myös taata johdonmukaiset tulokset. Instant Rice on vieläkin käsitelty; vain rehydrate sitä lisäämällä se kuumaan veteen ja antaa se seistä, peitetty, kunnes tarjous.
Opi Riisiruokaa
Pitkäjyväinen riisi kuumenee kaikkein erillisinä ja pörröisiksi, jos jyvät sauteed pieni määrä öljyä tai voita, kunnes jotkut jyvät alkavat näyttää hieman läpikuultava. Sitten lisätään kylmää vettä (ei kuumaa) suhteessa 1 ja 1/2 kupillista nestettä 1 kuppiin riisiä. Tuo seos kiehuvaan, peitä se sitten tiukasti, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia, kunnes neste imeytyy. Pidä kansi kattilassa, poista pannu lämmöstä ja anna riisin seistä vielä 15 minuuttia höyryä varten. Pistä riisi sitten haarukalla.
Voit valmistaa riisiä mikroaaltouunissa. Yhdistä 1 kuppi-riisiä, jossa on 1 ja 3/4 kuppia nestettä, ripaus suolaa ja ruokalusikallista voita 2-quart mikroaaltouunissa. Peitä pannulla ja kypsennä korkealla 5 minuuttia, kunnes neste kiehuu. Vähennä asetusta keskipitkällä tai 50% teholla ja kypsennä 15-20 minuuttia (pidempään parboiled riisillä) kunnes nestettä imeytyy. Haarukka. Ruskea riisi on kypsennettävä käyttäen samaa tekniikkaa, mutta ruoanlaitto keskipitkällä 30 minuutin ajan.
Ruskea riisi on parasta keitettyä enemmän vettä ja tarvittaessa valutettu, kun se on tarjousta. Vähennä lämpöä ja keitä 35-40 minuuttia, tai kunnes riisi on huono, kun purra sitä. Jos nestettä on jäljellä, tyhjennä se pois. Sitten palaa pannu hyvin alhaiseen lämpöön ja kypsennä 2 - 3 minuuttia, kuumennetaan ajoittain haarukalla, jotta jyvät höyryttävät hieman.
Basmati-riisi, jos löydät todellisen basmatin, on todella nautinto. Monet reseptit vaativat riisin huuhtelemista tai liottamista ennen ruoanlaittoa pinta-tärkkelyksen huuhtelemiseksi, mutta paistamaton ja puhdistamaton riisi on enemmän makua ja parempaa koostumusta. Saute riisi hieman kasviöljyllä, lisää sitten vettä samassa suhteessa pitkäjyväisen riisin kanssa , sitten kiehuu, vähennä lämpöä, peitä ja pureskele 17-18 minuuttia. Poista pannu lämmöstä ja anna seistä höyryä 10 minuuttia pidempään.
Risotto on erityinen keitto kypsentämiseen. Lyhyt tai keskipitkäjyväinen riisi ensin kuivataan öljyssä tai voissa, minkä jälkeen kiehuvaa nestettä lisätään vähitellen sekoittaen seosta hyvin usein.
Tämä sekoittaminen auttaa irrottamaan riisin ulkopinnan, antaen enemmän tärkkelystä (amylopektiini) vuotamaan kastikkeeseen, jolloin kermainen ja runsas ruokalaji. Riisiä kypsennetään, kunnes se on vielä kiinteä mutta lempeä.
Sticky-riisiä tai lyhytjyvä tai tahmea riisi on melko helppoa kokata, koska se luonnollisesti muuttuu tahmeaksi, jos se kypsennetään paketin ohjeiden mukaisesti. Haasteena on valmistaa riisiä niin, että jyvät ovat lempeitä ja pörrömiä; tahmea ja kermainen on helppoa!
Rice-keittimet ovat mukavia laitteita, jotka osoittavat, minkä tyyppinen riisi haluat, ilman minkäänlaista taitoa! Jos kypsät paljon riisiä, harkitse riisilämmön ostamista.