Ja miten valmistaa sitä
Olipa kyseessä tahmea riisi (糯米), makea riisi tai tahmea riisi, tämä pyöreä riisi on heti tunnistettavissa sen tahmean, liima-aineen kaltaisen koostumuksen ansiosta. Mikä tekee tahmea riisi niin tahmeaksi on tärkkelysamyloosin täydellinen tai lähes olematon puuttuminen.
Amyloosin ymmärtäminen
Muut riisinlajit sisältävät sekä amyloosia että amylopektiiniä; riisin tahmeus riippuu näiden kahden välisestä osuudesta. Joten, kun korkeampi amyloosipitoisuus tarkoittaa, että voit luottaa tavalliseen pitkäjyväiseen valkoiseen riisiin, joka tulee mukavaksi ja pehmeäksi, lyhytjyväisen valkoisen riisin alempi amyloosipitoisuus saa jyvät tarttumaan yhteen.
Pitkäjyväinen riisi sisältää 19-23% amyloosia, kun taas lyhytaikaista riisiä on 12-19%. Nielematon riisi (tahmea riisi) sisältää sen sijaan korkeintaan 1% amyloosia, joten se on erittäin tahmeaa kypsennettäessä.
Käytä Sticky Rice
Sticky-riisiä käytetään koko Aasiassa. Kiinalaisissa ruoanlaittoissa tahmea riisiä käytetään sekä makeita ja suolaisia ruokia, kuten jälkiruokia, kuin ankka täytteenä, ja knuckles, kuten Shumai ja Zongzi. Vaikka useimmat reseptit vaativat höyryttämisen tai kiehuvan tahmean riisin, se voi myös olla sekoittunut tai kypsennä italialaista risottoa.
Kuten on todettu, yleensä kiinalainen ruoanlaitto, jos keittää herkullisia ruokia tahmea riisi, sinun on käytettävä pitkäjyväinen tahmea riisi ja jos kypsennät jälkiruoka astia tahmea riisi sinun täytyy käyttää lyhyt jyvä sticky riisi. Tämä johtuu siitä, että pitkäjyväinen tahmea riisi (長 糯米) koostumus on kiinteämpi ja vähemmän tahmea kuin lyhytjyväinen tahmea riisi, joten se maistuu paremmin, jos siihen kastellaan suolaisia ruokia.
Mutta jos teet jälkiruokia, esimerkiksi makeaa riisikakkua tai täytettyä lotusjuustoa, se maistuu paremmin, jos käytät lyhytjyväistä tahmeaa riisiä (圓 糯米).
Kiinalaisessa lääketieteessä ja ruoanvalmistuksessa ihmiset uskovat, että musta ja violetti tahmea riisi / tahmea riisi on erittäin hyvä elimistölle ja voi parantaa verenkiertoa.
Liotava riisi
Riippuen siitä, millaista lautasella haluat kokata tai miten haluat kokata sen, sinun on ehkä liotettava tahmea riisi ennen ruoanlaittoa. Saatat huomata, jos liimaa tahmea riisi ennen keittämistä, se muuttuu liian tahmeaksi ja pehmeäksi. Yleisenä suosituksena, kun kokki mitään ensimmäistä kertaa, seuraa reseptiä ja säädä tapaa, jolla voit kokata sen sopivaksi.
Ennen ruoanvalmistusta korkean tärkkelyspitoisuuden ansiosta tahmeat riisihiutaleet ovat liituja ja läpinäkyviä. On myös mustaa ja purppuranvärisiä riisiä sisältäviä lajikkeita, joita myydään tyydyttymättöminä.
Muita nimiä tahmea riisi ovat helmi riisi, mochi riisi ja vahamaista riisiä.
Sticky Rice Reseptit
- Täytetyt Lotus- juuret makealla tahmeella riisillä - Tämä täytetty lotusjuuri ei ole liian makea ja sillä on valo lotus-tuoksu. Voit palvella sitä lämpimänä tai kylmänä siirapilla.
- Pearl lihapullat - Pearl lihapullat ovat klassinen kiinalainen juhla- ja juhlatila. Vaikka tämä on lihapallo siinä mielessä, että se on lihapallo, se peitetään kerroksella tahmea riisi / tahmea riisi, joten sille annetaan houkutteleva nimi "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Tämä suosittu summa-annos valmistetaan höyryttämällä lotus lehdet täynnä tahmea riisi, kiinan makkaroita ja muita vihanneksia.
- Maapähkinä Sticky Rice - Aivan kuten congee on perinteinen kiinalainen aamiainen, Vietnamissa on tavallista aloittaa päivä kulho riisin kanssa. Tämä resepti maapähkinä tahmea riisi koostuu maapähkinöitä keitetty makea tahmea riisi ja kookosmaito. Se sisältää vaihtoehtoiset ruoanlaittoohjeet niille, jotka haluavat höyryä riisiä.