Carpaccio (perinteinen "car-PAH-chee-oh") on perinteinen italialainen alkuruoka, jossa on raakaa naudanleikattua paperia ohutta, oliiviöljyä ja sitruunamehua ja päättynyt kapriksia ja sipulia.
Nykyaikaisessa keittiössä carpaccio voi viitata mihinkään ohuimmin leikattuun raakamaksaan tai kalaa, kuten tonnikalaa, tarjoillaan tällä tavalla. Edes ohuita viipaleita vihanneksia tai hedelmiä käytetään joskus carpaccio. Mielenkiintoista on, että carpaccio on nimetty italialaisesta taidemaalari, joka tunnetaan kirjoittanutta punaista punaista työstään, mikä herättää raakaa naudan punaista punaista punaista.
Kuinka tehdä Carpaccio
On olemassa pari tapaa tehdä carpaccio. Naudanliha, joka on tavanomainen tyyppi, alkaa naudanlihasta tai sisäfileestä . Varmista, että saat korkeimman laadun lihasta paikallisessa myymälässäsi ja voit ilmoittaa teurastajalle, että leikkaus on carpaccio. Naudan karpaccio on herkku, jota voit nauttia kotona näillä yksinkertaisilla toimenpiteillä:
- Ensinnäkin, leikkaa kaikki rasvan pois lihasta. Vaikka koko carpaccion olemus onkin se, että sen raakaa lihaa, jotkut kokit hakevat lihan kaikilla puolilla vain antamaan sille hieman enemmän makua. Tämä vaihe ei ole välttämätöntä tai edes kaikkea yleistä.
- Seuraava askel on istuttaa liha suolalla ja pippurilla, hienonnetut tuoreet yrtit (persilja, tarragoni tai korianteri ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja) ja ehkä balsamiviinietikkaa, ennen kuin ne kääritään muovilla ja jäähdytetään sitä vähintään 8 tuntia.
- Sen jälkeen, kun sinetöity liha on saanut mahdollisuuden rentoutua perusteellisesti, voit jatkaa lihan viipalointia. Carpaccio-liha on tyypillisesti viipaloitu hyvin, hyvin ohut. Se on mahdollista tehdä käsin, jos sinulla on erittäin terävä veitsi ja erinomainen veitsi taitoja. Mutta todennäköisemmin, sähköliesieristin olisi tapa lähteä. Se voi myös auttaa jäähdyttämään lihaa pakastimessa 30 minuuttia ennen leikkaamista. Et halua sitä jäädytettynä - juuri niin, että lihaa hieman kovettuisi ja lihaa helpompi leikata.
Naudan carpaccioa tarjoillaan yleensä kapriksia , sipulia, oliiviöljyä ja sitruunamehua sekä mahdollisia parsasmejauhoja ja hienonnettua tuoretta persiljaa.
Huomaa, että jotkut reseptit vaativat, että lihaa leikataan ohut, mikä on toinen tapa tehdä se, varsinkin pienemmällä leikkauksella lihaa, mutta edullinen tekniikka on käyttää hyvä leikata naudanlihaa ja siivu se ohut.
Variantit Carpaccio
Vaikka naudanliha on klassinen carpaccio-proteiini, on monia tapoja päästä luovaa muunlaisten carpaccio-ruokien kanssa. Joitakin ideoita ovat:
- Seafood carpaccio, jossa on sushimaisia kaloja, kuten tonnikalaa tai lohta, on usein ravintola-valikoissa. Joskus meripihkan carpaccio mukana ohuita viipaleita jalapeno ja soija kastike kastike.
- Vihannes carpaccio voi olla mikä tahansa vihannes, joka on viipaloidun partakoneen ohut ja valmistettu levylle. Voit vapaasti kokeilla vihanneksia - artisokka ja fenkoli voivat olla hyvä aloituspaikka luoville kasvissyöjille.
- Muita proteiineja, kuten karitsan, vasikanlihaa ja karhunlihaa, voidaan käyttää karpakossa. Varmista, että mikä tahansa proteiini on korkealaatuista, koska se syö raaka.