Mistä ne nuoret vihreät silmut tulevat?
Amerikkalaisissa kulinaarisissa taidoissa kaprikset ovat pääasiassa mausteita, ja Välimerellä ne ovat yksinkertaisesti ainesosa, joka on arvostettu erityisestä, maanläheisestä maustaan.
Capers ovat itse asiassa Välimeren ja eräiden Aasian osa- alueita muistuttavia Caper- spinosa- tai Capparis inermis -kasvipensaan kypsymättömiä, tummanvihreitä kukkapuita . Kapribsien säilyttämiseksi kokit suolaa ne suolavedessä etikan, suolan tai viinin, tai ne suolaa paranna niitä.
Miten käytät kapriksia?
Keittäminen capers on asia tasapainottaa niiden tangy, rasvainen, suolakurkku maku vastaan sileä, voinen tai samettinen makuja ja tekstuurit. Monet reseptit vaativat huuhtelemalla niitä ennen käyttöä lieventääkseen etikan yläosaa.
Niiden ainutlaatuinen aromin puhkeaminen tekee niistä suosikkiyhdistelmän keittämättömiä ruokia, kuten salaatteja ja savustettua lohta . Niitä käytetään myös laajalti kastikkeissa, mausteena tai makuisena koristeena. Capers täydentävät sitruunoita , ja ne esiintyvät usein yhdessä.
Keitetyissä astioissa on suositeltavaa lisätä kapribseja ruoanlaittoon, mikä sallii silmut säilyttävät muodon, värin ja makunsa. Tämä myös estää heitä katkeraisiksi, jos he ovat paistaneet liian kauan.
Miten Ranska, Italia ja Kreikka käyttävät niitä?
Välimeren varrella syntyperäiset villisikat ovat olleet osa paikallisia ruokia vuosituhansien ajan.
Ranskassa Etelä-Ranskassa pienet kaprikset, jotka ovat koon pieniä, ovat välttämättömiä symboloidulle Niçoise-salaatille , ja ranskalaiset lisäävät kapriksia ratsastavan voin rullalle meunière-rintaan muiden ruokien joukossa.
Capers ovat myös herkullisia italialaisia ruokia kana pikata ja vasikan piccata pasta puttanesca . Näet myös kaprikset perinteisenä naudan carpaccio- koristeena.
Kreikassa kaprikset kasvavat suurempia saarien ja vuorten kallioissa, ja suuret kuoritut kaput, pienet viikunat, keskittyvät minimalistiseen Santorinin alkupalosalaattiin marinoituja kaprikolmeja vinaigretteissa eikä mitään muuta.
Ne ovat myös perinteisiä kreikkalaisia salaatteja, joissa on tomaatteja, kurkkua, punasipulia, paprikaa, fetaa, oreganoa ja punaviiniä, ja marinoituja kapriksia valmistetaan moniin keitettyihin tomaatti- tai kala-astioihin.
Takaisin Yhdysvaltoihin, kaprikset ovat olennainen osa bagelien kanssa nova lox ja kermajuustoa, ja ne joskus lisätään kana salaatti, pasta salaatti, perunasalaatti ja deviled munat. Ne saattavat myös näkyä herkullisina pizzan kera, yhdessä esimerkiksi mozzarellan ja viipaloitujen punasipulia.
Yhdysvaltain kokit näyttävät menevän läpi kausia, kun he löytävät kapribseja. 1990-luvulla jotkut kokit paistoivat suurempia kapriksia oliiviöljyyn, kunnes silmut aukeutuivat kuten rapeita kukkia, sitten hajotettiin heille liha- ja kalaruokaa vastaan - innovaatio Julia Child ihastui.
Capers-lajikkeet
Eri tyyppisistä kapribseista, jotka ovat saatavilla, kaikkein toivottavimmat voivat olla ranskalaiset, jotka ovat lujia ja pieniä (noin 7 mm tai pienempi kuin 1/4 tuumaa halkaisijaltaan) ja oletettavasti kalliita, vaikka ne ei tavallisesti ole yli 4 dollaria purkkiin.
Suuremmat voivat olla hapan, joten käytä niitä säästeliäästi ja muista tasapainottaa makuja. Jos käytät niitä kana- tai munasalaatissa, saatat haluta kaataa ne vähän ensin.
Capers vs. Karkerot
Kaprikset eivät ole samoja kuin karpaloita. Kun kaprikset ovat pensaan kehittymättömiä kukkapenkkejä, karpaloita ovat hedelmä, jonka pensas tuottaa, kun silmut ovat kukkuneet ja hedelmöityneet.
Kasviperunoita korjataan varret kiinnitettynä pieniin oliiviin, ja ne kovettuvat etikan kaltaisilla kapteilla. Voit syödä niitä kokonaan, mukaan lukien siemenet, mutta poista varret ensin.
Sekä kaprikoita että kapribseja voi jopa mennä martini-cocktailiksi oliivin sijasta. Ja kun puhut cocktaileista, karpaloista tehdään upea koristekasvi Bloody Marylle.
Kaprikset korvaavat?
Koska kapteilla on raikas maku, voit kokeilla sen sijaan hienoksi kuutioituja vihreitä oliiveja tai maustettuja nasturtiumsiemeniä .