Vasikan pikata on niin yksinkertainen ruokalaji, mikä voi olla syy siihen, että se on sellainen klassinen mukavuusruokaa - koska missä on mukava rentoutua keittiössä koko yön?
Mutta sen yksinkertaisuus epämiellyttää monimutkaista ja hienoa sekoitusta makuista ja tekstuureista: sitruunan sitruunan, rapeat kaprikset ja runsaan, kermainen kermakastike, joka viettää kirkkaasti kullanruskeita vasikanlihaa kuten lämmin viltti. Suosikki tapa palvella sitä on pörröinen perunamuusia , joten se on kuin huopa ja höyhenpehmuste.
Leikkuuterät tulevat yleensä rumpasta, ja ne leikataan noin 1/4 tuuman paksuiksi. Järistyksen jälkeen ne ovat enemmän kuin 1/8 tuumaa, mikä tarkoittaa, että ne kypsyvät nopeasti. Sen ansiosta voimme kokata sen hyvin kuumassa pannussa. Kun ulkona on täysin kullanruskea, se on täysin kypsennetty.
Voit kysyä teurastajalta, että voit sileäsi leikkeleitä puolestasi, mutta kaikki hauskat jäävät pois. Aseta ne vain kahden paperilevyn tai muovikelmun väliin ja paina kevyesti lihametsään (tasainen puoli, jos haluat) tai jonkin muun litteän, raskaan esineen. Lautasen pohja on täydellinen.
Ruokata leikatut jauhot ennen ruoanlaittovalmisteita ruskistamalla ja myös sakeuttamalla kastiketta.
Mitä tarvitset
- 8 pientä vasikanlihaa (noin 2 oz. Kukin), punnittu tasainen
- 2 rkl
- korkean lämpötilan kasviöljyä
- (esim. saflori, auringonkukka, maapähkinä, viinirypäleet)
- ½ cup all purpose -jauhoja
- 2 rkl voita
- ½ cup kuiva sherry (ks. Huomautus)
- 1 sitruunanmehu
- 2 rkl kapriksia
- 1 kuppi vasikanlihaa tai kanaa
- 2 rkl italialaista persiljaa hienonnettuna
- Kosher suola maun mukaan
- Juuri maustettua valkopippuria maistelemaan
Miten tehdä se
- Yhdistä jauhot, suola ja pippuri levyyn tai matalaa leivinastiaan.
- Kuumenna raskaspohjainen paistinpannu keskilämpötilalla kahden minuutin ajan. Haluat todella päästää pannusi mukavaksi ja kuumaksi . Kun se on, lisää öljy ja lämpö vielä 30 sekuntia.
- Nyt kaivaa vasikanlihan kahta sivua jauhot, ravista ylimääräistä jauhoja ja lisää ne yksi kerrallaan kuumaan pannulle. Tee työ erissä tarvittaessa, eikä panna sitä liian täyteen. Paista 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes leikkeet ovat kauniisti ruskeita. Poista ne astiaan ja aseta se levylle, joka peitetään kalvolla, kun teet kastiketta. (Voit pitää ne hyvin alhaisessa uunissa, jos haluat.)
- Lisää varastosta, sherrystä, sitruunamehusta ja kapribseista pannulle ja kaavii kaikki mauton bittiä pannun pohjasta.
- Nosta nestettä kiehua, laske se sitten keittimeen ja keitä noin 3 minuuttia tai kunnes seos on vähentynyt noin kolmanneksella. Kierrä voin ja hienonnettu persilja juuri ruoan lopussa. Sekoita kosher-suola- ja sitruunamehu.
- Levitä leikat, kaksi per henkilö. Koristele sitruunanviipaleilla. Kastike avokätisesti ja palvele välittömästi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 428 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 145 mg |
| natrium | 749 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 38 g |