Tämä Milanon klassinen lautasantenni on melko samanlainen kuin klassinen wiener-viini , vaikka se poikkeaa muuallakin tavalla. Molemmat ovat ohuita paistettuja vasikanleikkuja, leipiä ja paistettua paistettua, mutta beeta-versio on perinteisesti kastettu sekä jauhoihin että korppujauhoihin ennen paistamista öljyssä tai porkkanassa, kun taas milanese-versio on vain leipämarppuja ja voita kypsennetty.
Huomaa, että on olemassa eroa cotoletta alla milanese ja co s toletta alla milanese ("s") - edellinen on ohuesti pudonnut vasikan kampasimpukka, kuten Schnitzel, kun taas rintakappale on luullista vasikanlihaa pilkkoa. Molemmat valmistetaan samalla tavalla, miinus rei'itys. Luudullinen versio on perinteisempää, mutta koska särkynyt kampasimpukka on niin helpompaa ja nopeampaa valmistautua, se on tässä esitetty versio.
Kuten Schnitzel, se on perinteisesti tehty vasikan, mutta voit helposti korvata kanaa tai sianlihaa sen sijaan.
Tämä sopii hyvin vihreään salaattiin kevyen, lämpimän lounaan tai illallisen kanssa.
Mitä tarvitset
- 4 vasikanlihaa tai luutonta
- kyljykset
- Hieno merisuola maistaa
- 2 suurta munaa, lyöty
- 1/2 kuppia hienoksi jauhettua leipäjuustoa, kevyesti paahdettu uunissa
- 3/4 kuppia suolattu voita (puolittaa tämä määrä, jos käytät tapettia, perinteisesti
- selkeytettyä voita käytetään, voit käyttää sitä tai ghee, jos sinulla on, mutta on myös hyvä käyttää säännöllistä voita)
- Sitruunapitot, palvelee (valinnainen)
- Raikas tuoretta lehtipetsi, koristella (valinnainen)
Miten tehdä se
- Jos käytät vasikanliha kampasimpukoita: aseta ne kahden arkin muovikelmu tai vaha paperi ja kiloa kumimetsästä noin 1/4-tuumainen paksuus.
- Jos käytät luullisia rihkamaa: Katkaise ylimääräinen rasva ja tee pieniä röyhelöitä reunoiden reunojen ympärille terävällä paring veitsellä, jottei rypyt pääse käpristyä, kun ne kokki.
- Aseta paistetut munat ja paahtopaistia 2 isoa, matalaa kulhoa tai rengattua maljaa.
- Pistä liha kuivaksi paperipyyhkeellä, suolaa kevyesti ja laske sitten kaikki kampasimpukat tai leikata ensin hakattu muna ravistellen varovasti ylimääräisen lieden poistamista varten, sitten leivänrikkailla, kääntyen molemmin puolin molemmin puolin ja painamalla alaspäin varmistaaksesi, että murut noudattaa. Ravista uudelleen kevyesti, jotta kaikki ylimääräiset muruset poistetaan.
- Sulata voi suuressa paistinpannussa ja vaahtoamisen jälkeen, lisää sämpylät ja keitä nopeasti keskipitkällä tai keskilämpötilalla, kääntämällä kerran molemmin puolin ruskeaksi.
- Tarjoile kuumaa, höystettynä persiljaa ja sitruunan kiiltoa (valinnainen: voit myös sijoittaa muutaman kaperin jokaisen kynän päälle joka päivä).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 914 |
| Kokonaisrasva | 65 g |
| Tyydyttynyt rasva | 32 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 23 g |
| Kolesteroli | 489 mg |
| natrium | 384 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 65 g |